Как приготовить красную рыбу под кисло-сладким соусом

Считается, что вкус красной рыбы вполне самодостаточен и не требует использования дополнительных специй, за исключением черного перца. Однако хороший соус никогда не повредит, а лишь внесет свою дополнительную тонкую нотку в общую гамму. Стоит отметить, что в этом рецепте рыба маринуется не в лимонном соке, как это часто делается, а в красном вине.

Вам понадобится

• - 700 г красной рыбы (лосось, кета, кижуч и т.д.);
• - 90 мл красного сухого вина (по вашему вкусу);
• - 2 ст.л. томатной пасты (без горки);
• - 3 ст.л. соевого соуса;
• - 1 ст.л. рисового уксуса;
• - зубчик чеснока;
• - небольшой кусочек корня имбиря;
• - 1-3 ст.л. обычного или коричневого сахара (по вкусу);
• - 3-4 ст.л. пшеничной муки;
• - масло растительное для жарки;
• - 70-100 мл воды;
• - соль (по вкусу);
• - перец черный и/или душистый (по вкусу);
• - 1 шт. гвоздики;
• - зелень для украшения (зеленый лук, укроп, петрушка и т.п.);
• - кунжут (для украшения)

Инструкция

1. Разморозьте рыбу. Лучше это сделать в обычном отделении холодильника, так как в этом случае меньше всего страдает структура ткани. Помните, что процесс разморозки будет длиться от 15 до 24 часов (в зависимости от размера), поэтому переложите рыбу за сутки до начала приготовления.
2. Удалите голову и внутренности, очистите от чешуи. Разрежьте на порционные кусочки, удалите по возможности все кости. На каждом куске сделайте неглубокие надрезы в виде решетки (расстояние между надрезами около сантиметра).
   Посолите, поперчите, слегка вотрите соль и перец руками. Залейте вином, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
3. Пока рыба маринуется, очистите чеснок, раздавите ножом и очень мелко нарубите. Гвоздику и перец измельчите в мельнице. Натрите на терке имбирь (или очень мелко нарежьте). Смешайте рисовый уксус с томатной пастой и водой, влейте соевый соус, всыпьте сахар, специи и на небольшом огне медленно нагревайте при постоянном помешивании. Как только начнет кипеть, добавьте имбирь с чесноком, снимите с огня, накройте и дайте настояться.
4. Рыбу выньте из вина, немного осушите салфеткой. Обваляйте в муке. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите рыбу и обжарьте с каждой стороны на довольно сильном огне до готовности (2-4 минуты в зависимости от толщины). Не передерживайте, иначе рыба получится суховатой внутри и потеряет вкус. Залейте соусом и выключите нагрев. Дайте постоять 5 минут.
   За это время промойте, осушите и мелко нарежьте зелень.
5. Выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте кунжутом, зеленью и долькой лимона. Это блюдо можно подавать как холодным (как закуску), так и горячим. Во втором случае в качестве гарнира вы можете подать рис, картофельное пюре, смесь любых овощей (приготовленных на пару, обжаренных или в свежем виде).
   Приятного аппетита!