Вам понадобится
- -вода – 55 мл.;
- -сахар – 50 г;
- -желатин – 5 гр. (1 ч.л.);
- -шоколад (темный) – 50 г;
- -молоко сгущенное – 35 г;
- -глюкозный или кленовый сироп – 50 г.
- Указанные ингредиенты рассчитаны на небольшое кондитерское изделие. Если вы испекли полноценный праздничный торт, то смело умножайте их количество на два.
Инструкция
1
Замачиваем желатин (см. инструкцию на упаковке). Ждем набухания.
2
Перекладываем в высокий стакан (в любую другую подходящую посуду с высокими бортами) набухший желатин, сгущенное молоко, шоколад (предварительно натертый, рубленный или в галетах).
3
Наливаем воду в сотейник или ковшик. Добавляем сахар и глюкозный/кленовый сироп. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту. После закипания варим 2 минуты, все время помешивая. Доводим смесь до температуры + 103 °C.
4
Снимаем массу с огня и замешиваем ее к смеси из желатина, сгущенки и шоколада. Проходимся блендером на малых оборотах для наилучшего соединения компонентов.
Насадку блендера погружаем полностью, но под углом, следим, чтобы не образовывалось много пены.
Насадку блендера погружаем полностью, но под углом, следим, чтобы не образовывалось много пены.
5
Всё! Наша зеркальная шоколадная глазурь готова. Осталось только немного ее остудить при комнатной температуре (до + 35 °C) и можно покрывать торт.
Обратите внимание
Готовую глазурь нельзя замораживать. От такой манипуляции покрытие теряет зеркальный блеск.
Полезный совет
1. Глазурью следует заливать только охлажденный торт или замороженный, если речь идет о муссовом десерте. Поверхность кондитерского изделия должна быть ровной и гладкой, только в этом случае глазурь равномерно распределится по верхушке торта.
2. Излишки глазури, стекающие по боковым сторонам торта, можно и нужно использовать повторно (но только на другом изделии). Для этого их аккуратно собирают силиконовой лопаткой, складывают в пакет и отправляют в холодильник. Перед тем, как покрыть ими другой торт/пирожное, глазурь просто разогревают до рабочей температуры + 33... + 35 °C.
2. Излишки глазури, стекающие по боковым сторонам торта, можно и нужно использовать повторно (но только на другом изделии). Для этого их аккуратно собирают силиконовой лопаткой, складывают в пакет и отправляют в холодильник. Перед тем, как покрыть ими другой торт/пирожное, глазурь просто разогревают до рабочей температуры + 33... + 35 °C.
