Сырная тарелка: состав, как красиво нарезать

Казалось бы, что может быть проще: порезать ломтиками и выложить на тарелку сыр? Но это совсем не будет то блюдо, которое носит название "сырной тарелки" и вызывает восторг гурмэ от французской кухни. Чтобы из простых кусочков сыра сотворить дома классическую закуску, не только вкусную, но и правильно приготовленную, нужно знать несколько обязательных условий, о которой мы расскажем пошагово.

Область применения или когда подать

Хотя приготовление сыра упоминается еще у Гомера,  российская история сыроварения началась с петровских времен, до этого на Руси готовили только творог и его производные. Надо сказать, что твердый сыр обладает высоким содержанием белка. Небольшой кусочек сыра способен заменить суточный рацион мяса. Из-за высокого содержания продуктов кисломолочного брожения сыр обладает прекрасными диетическими качествами, количество углеводов в нем около нуля! Но не следует забывать о его повышенной калорийности - примерно 350÷450 ккал в зависимости от сорта. Поэтому злоупотреблять этим лакомством не следует.

Сырная нарезка – хорошая возможность побаловать себя сочетанием изысканных вкусовых оттенков без ущерба для фигуры. Сыр может входить в состав аппетайзера, холодных закусок, десерта. Сорта, которые при этом будут включены в набор, зависят и от входящего в меню мясного блюда, и от вина, выбранного к столу. Оптимальное количество разновидностей, входящих в сырное ассорти - три, каждая из которых может быть представлена двумя-тремя сортами.

Разновидности сыров, которые включим в нарезку

1. Русское застолье с обилием  жирной пищи и крепкого алкоголя отводит сырной тарелке место рядом с соленьями и закусками. В качестве основной закуски присутствует сыр и на столе грузинской, армянской кухни, или среди болгарских, венгерских, румынских блюд.

В первый вариант ассорти в этом случае уместно включить:

Разновидность 1: Паррано, Граскаас, Эдам, Чеддер, Гауда или их российские аналоги;

Разновидность 2: рассольные сыры - брынза, адыгейский, осетинский;

Разновидность 3: копченый Сулугуни, Чечил, Грюйерский, или колбасные сыры различного сорта

Удачными добавлениями и украшениями сырной тарелки в таком наборе станут соответствующие им традиционные травы - петрушка, базилик, укроп или кориандр, орехи - арахис, грецкие, фундук, а также помидоры черри и острый соус.

2. Второй вариант сырной тарелки предполагает легкий стол с диетическими сортами мяса - курица, индейка, рыбы или морепродуктов - мидии, устрицы, лангусты, креветки, а также овощные салаты, канапе. Из напитков - белые сухие, игристые или шампанские вина.

В этом случае сырное ассорти лучше составить из самых утонченных и изысканных деликатесных сортов, в него уместно включить:

Разновидность 1.  Благородные сорта сыра с голубой плесенью: Вальмонт, Рокфор, Данаблю, или изысканный с оранжевой - Эпуас.

Разновидность 2.

Мягкие сорта: с белой плесенью - Бри, Камамбер,  Мирабо; или традиционные Лидеркранц, Маскарпоне, Абонданс.

Разновидность 3.

Твердые сыры: Эдамер, Пармезан, Аседа, Гауда, Дамталлер.

В качестве дополнения подойдут кусочки свежих фруктов: яблоки, груши, сливы, гранат, виноград, а также обжаренный миндаль, кубики желе, маслины и оливки.

3. Третий вариант сырной нарезки подойдет и к сладкому  столу с десертными винами, и к более крепким дижестивам - ликеру, коньяку, арманьяку, коктейлям.

Этот вариант сочетает:

Разновидность 1.

Полутвердые сорта: Мильдзитер, Бональпи, Кашкаваль, Альпидамер.

Разновидность 2.  

 Рассольные сыры:  Моцарелла - Перлини, Чильеджини или Буррата; Лори, Чанах, Фета.

Разновидность 3. Сыры с пикантным вкусом:  Танги, Тильсберг, Шабишу, Шавиньоль.

В качестве добавления  можно использовать курагу, изюм, инжир, сушеный чернослив,  маринованный имбирь.

Как нарезать сыр

У каждой хозяйки найдется простой кухонный нож с волнистым лезвием, специально предназначенный для создания красивого фигурного среза на ломтиках сыра. Но нужно следовать при нарезке нескольким особым правилам:

- нарезка должна демонстрировать три основных параметра, характерные для каждого сорта - внутреннюю структуру, внешнюю оболочку, срез;

- количество сыра на тарелке определяется, исходя из  числа участников застолья, чтобы на каждую порцию приходилось 100÷150 граммов;

- нельзя на одной доске разделывать разные сорта, чтобы не допустить смешение вкусов и ароматов;

- твердые сорта нарезают тонкими листиками, мякгие - кубиками, плесневые - треугольниками, рассольные волокнистые сыры выкладываются волокнами в виде плетенок или спиралей.

Выкладка сырной тарелки

Самое главное правило раскладки на сырной тарелке - сделать так, что бы не дать различным вкусам и ароматам смешаться, чтобы все оригинальные достоинства каждого сорта могли быть оценены по достоинству и доставить максимум ощущений.

Используется выкладка по часовой стрелке либо от середины к каемке. Принцип выкладки может быть по степени твердости - от самого твердого к более мягким, а может и по степени возрастания остроты и пряности вкуса.

Отдельные сорта сыра не смешиваются, отделенные друг от друга добавками - зеленью, фруктами, орехами, кусочками овощей. Сама тарелка должна быть деревянной, поэтому ее нередко называют сырной доской. В современной сервировке нередко используют фарфоровые или стеклянные менажницы, в которых отдельные сорта разделяют перегородки. Важно, чтобы сырная тарелка функционально обеспечивала правильную подачу.

В самый центр  класть ничего не нужно, здесь разместится соус, мед, сироп, джем. Положенное по рецепту и заявленное в меню количество сыра не нарезают полностью, выложив лишь несколько кусочков, а рядом с остатком кладут сырный нож.

В некоторых случаях добавки могут содержать кусочки лаваша или чипсы, но хлеб на сырной тарелке не присутствует, это моветон. А вот сырные вилочки или шпажки подаются на общей тарелке.

Приготавливать сырную нарезку можно заранее, прикрыв ее листьями салата или винограда, чтобы предотвратить подсыхание среза, и поставить в холодильник. Следите, чтобы рядом не было продуктов с сильными ароматами - чеснок, селедка, цитрусовые, копчености - вне закрытых контейнеров. Легко впитывая посторонние ароматы, сыр может пропитаться чужеродным запахом и вкусом, утратив свою индивидуальную ценность. Спасает упаковка из пластика или фарфоровая крышка.Подавать к столу охлажденным сыр нельзя, он должен приобрести температуру окружающего воздуха и "начать дышать".

 Самый главный секрет

Вы можете не знать особенности той или иной национальной кухни, правила и традиции высокой кулинарии. Вы можете не быть искушенными в хитростях и тонкостях. Но одно правило должно выполняться неукоснительно: сыр нужно приобретать качественный. И тогда вам простят мелкие неточности подачи!