Готовится это классическое домашнее лакомство достаточно легко и быстро. При наличии всех необходимых продуктов можно уложиться от телефонного звонка друзей, собравшихся вас навестить, до того момента, как они позвонят в дверь.
Но тем, кто впервые попробует приготовить дома это простое и вкусное блюдо, мы рекомендуем ознакомиться с его пошаговым приготовлением и предварительно "набить руку". Дело в том, что у этого пирога, как у любой выпечки, которую приготавливают в домашних условиях, есть несколько маленьких хитростей. Без их знания этот интересный, простой и удачный рецепт может весьма разочаровать.
Очень важно прочитать рекомендации полностью до начала приготовления, чтобы получить представление обо всех операциях поэтапно.
Продукты
Особые условия начинаются уже при подготовке перечня ингредиентов.
Маргарин или сливочное масло - 1 стандартная пачка (200÷250 граммов).
Секрет в том, что маргарин должен быть достаточно приближенный к маслу по качеству. Некоторые марки маргарина имеют свойство в тесте "подплывать", отделяя часть жидкой фракции. В результате тесто на выходе будет не рассыпчатым, а плотным и "тяжелым".
Если вы все же предпочитаете натуральное сливочное масло, его следует охладить не замораживая в холодильнике, а затем дать ему согреться до мягкого состояния, но не подтаять. Маргарин можно использовать несколько большей температуры, в связи с более высокой у него точкой плавления.
Мука пшеничная - 1 стакан (250÷300 граммов).
Для того, чтобы тесто было воздушным, перед приготовлением муку непременно нужно просеять. Это немного увеличит объем за счет насыщения воздухом, разделяющим частицы муки.
Яйца -3 штуки.
Яйца нужно будет использовать не целиком, а отделив белки от желтков, как в тесте, так и для начинки. Лучше делать это заранее и белки поставить на несколько минут в морозильную камеру, поскольку охлажденными их гораздо легче взбить.
Сахар - 500 граммов.
В тесто используется 50 г, остальной - в начинку: 300 г - для клюквенного пюре, около 150 г - в белковый крем. Сахар лучше брать свекольный, а не тростниковый - его легко узнать по желтоватому оттенку. Такой сахар легче растворяется, и в сочетании с кислотой ягод дает более приятный вкус. Для белкового крема еще лучше использовать сахарную пудру, которая при взбивании с белками дает более крепкую пену.
Клюква – 1 стакан свежих или размороженных ягод.
Если клюква заморожена, разморозить ее нужно заранее. Попадание в начинку даже небольшого количества льда приведет к тому, что пирог получится "с подмоченной репутацией" - при разрезании вытечет жидкий сок.
Заметим в скобках, что мы берем клюкву, поскольку именно так называется наше блюдо. Но вполне правомочна замена фруктовой составляющей другими ягодами с кислинкой: вишней, красной или черной смородиной, ежевикой.
Для загустения фруктовой массы можно добавить немного - 1 столовую ложку - картофельного крахмала. Кукурузный брать нежелательно, он теряет свои вяжущие свойства при высокотемпературной обработке.
Продукты в нужных пропорциях подготовлены, можно пошагово отследить процесс приготовления.
Начинка: часть первая - клюква
Времени, отведенного на выпечку теста, для приготовления начинки будет недостаточно, поэтому начнем готовить с нее.
Клюква - кладезь витаминов, отечественный сжигатель калорий не хуже тропического ананаса, красивая и вкусная ягода, польза и ценность которой неоспорима. Для приготовления начинки нужно ягоды растереть с сахаром.
Здесь мнения расходятся: одни предпочитают однородное пюре, измельченное в миксере, другие слегка разминают ягоды, оставив около трети вообще целыми. Дело вкуса. Но и в том и в другом случае ложка крахмала для вязкости, как сказано выше, будет нелишней.
Вторую часть начинки мы приготовим, пока тесто будет выпекаться, поэтому пора заняться им.
Тесто
Вид песочного теста, которое мы будем готовить, относится к категории "быстрых": оно не любит долгого вымешивания и соприкосновения с теплыми руками. Поэтому вначале мы будем смешивать его компоненты венчиком или вилкой, и лишь на итоговой стадии замесим вручную. А вот духовку лучше прогреть заранее до температуры 200÷250°С.
В глубокой эмалированной миске растираем желтки с сахаром до полного его растворения. Затем взбиваем с маслом и мукой до однородной пластичной массы. Муку добавляем в конце взбивания небольшими порциями. Выкладываем на посыпанный мукой разделочный стол, быстро вымешиваем мягкое тесто и помещаем в форму.
Здесь еще одна оговорка. Форму лучше взять с бортами по высоте готового пирога и толстыми стенками. Изнутри предварительно смазать маслом, чтобы пирог легко отделился после выпечки. Распределять тесто внутри формы придется вручную, так как раскатать его не получится. Слой должен не превышать 1 см толщиной, и для лучшего пропекания нужно сделать несколько проколов вилкой по всей площади слоя.
Тесто следует выпекать до нежно-золотистого цвета, иначе оно станет чересчур плотным и плохо впитает ягодную начинку. К моменту, когда тесто вынуто из духовки, начинка должна быть полностью подготовлена, поскольку пирог вновь отправится в печь.
Начинка: часть вторая - белковый крем
Охладившиеся белки взбиваются хорошо, но вручную это довольно трудоемкий процесс. Причем нижняя часть белка все время пытается остаться жидкой. К счастью, множество кухонных приспособлений, от механического миксера до блендера, делают все быстро и качественно.
Вначале взбиваем белок, затем постепенно, небольшими порциями добавляем сахар (песок или пудру), пока не получим на выходе крепкую прочную белковую пену.
Последнее усилие
Вынутую из духовки форму с коржом нужно быстро охладить. Это легко сделать, поставив ее в емкость с тонким слоем воды или на очень мокрую ткань. Теперь корж хорошо отделится от формы, но вынимать его пока не нужно. На дно коржа выкладываем клюквенное пюре, а сверху ровным слоем аккуратно располагаем белковый крем.
Очень важно: крем должен прикасаться только к коржу, не касаясь формы! Иначе вам обеспечен неприятный вид и запах горелого белка.
Пирог отправляем вновь в духовку на 7÷10 минут. Если у духовки нет стекла для визуального отслеживания процесса, наберитесь терпения и не открывайте дверцу до полной готовности, иначе под воздействием внешнего холодного воздуха белок может опасть. Готовый пирог приобретает нежный опаловый цвет.
Подведем итог
Весь процесс приготовления укладывается в 20÷30 минут, причем последние 7÷10 минут выпечки уже не требует участия хозяйки. Вам останется лишь вынуть пирог из духовки и подать к столу. Особенно удачным будет такое угощение в дамском обществе, где его хорошо принимают за низкую калорийность и изысканный вкус.
