Для начала надо выбрать рыбу. Отдайте предпочтение кусочку покрупнее и пожирнее или вовсе цельной тушке весом не менее 4 кг. Филе такой семги намного нежнее и сочнее, чем у мелких экземпляров, а отделенные хвост, голова и хребет идеально подойдут для нежнейшей ухи. 

Обычно кусочки семги солят, отделив все лишнее, но оставив филе на коже. Кожицу предварительно следует очистить от чешуи. Так красная рыба просолится достаточно, чтобы ее можно было употреблять в пищу, но не слишком глубоко и резко, как филе без кожи.

Ингредиенты для засолки

  • филейная часть семги на коже без костей – 500 г
  • крупная соль (по возможности морская) – 1 ст.л.
  • сахар-песок – 1 ч.л.
  • черный перец (по желанию)

Простой рецепт семги

  1. Соль смешать с сахарным песком (и перцем).  
  2. Расстелить на столе пергаментную бумагу и равномерно посыпать солью с сахаром. Положить на смесь кусок вниз кожей.
  3. Открытую часть мяса также натереть смесью, вдавливая соль с сахаром.
  4. Повернуть семгу 3-4 раза, как бы панируя ее.
  5. Положить кусочек кожей вверх, плотно свернуть пергамент.
  6. Поместить упакованную рыбу в емкость (миску, кастрюлю) и придавить сверху грузом. Оставить на столе на 30-40 минут.
  7. Переложить рыбку в вакуумный контейнер с крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.
  8. Слабосоленую семгу достать из пергаментной бумаги, кисточкой или ножом смахнуть остатки посыпки. Нарезать крупными кусками. Деликатес готов к употреблению.

При подаче готовую красную рыбу можно украсить долькой лимона, укропом или оливками.

Полезные советы

Цвет филе может быть и ярко-красным и бледно-розовым. Ни первое, ни второе не означает присутствия красителей или консервантов в рыбе или корме, который ей давали в искусственных условиях разведения. Причинами могут являться особенности среды обитания. А вот черные точки на боках, мелкая чешуя и неострый нос могут свидетельствовать о том, что вместо семги покупателю предлагается форель.

Хранить готовую рыбу следует в холодильнике в контейнере или завернутой в пищевую пленку не дольше 7 дней. Чтобы она осталась малосольной, образующиеся в процессе хранения рыбий жир и жидкость на дне контейнера нужно выливать.

По желанию филе можно просолить не куском, а нарезав на тонкие ломтики шириной по 0,5 см. Однако при таком методе продукт не нуждается в укладке под пресс и приготовится всего за 2-3 часа. Затем с поверхности кусочков обязательно соскоблить остатки соли.

Если после приготовления нет возможности употребить весь деликатес, допускается его заморозка для длительного хранения. Однако размораживать затем надо будет медленно, в холодильнике. Так рыба сохранит все вкусовые качества.