Названный за схожесть с медузой – медузомицетом, чайный гриб не является потребителем веществ, составляющих чайный напиток, но существовать без него не может. Чайный настой помогает грибу синтезировать аскорбиновую кислоту, которая обеспечивает развитие и само существование гриба. В свою очередь, содержащийся в чайном настое кофеин активизирует производство волокон целлюлозы, составляющих основу симбиозного продукта. Толстая пленка из нескольких слоев, плавающая на поверхности сладкого чая, используя чай как питательную среду увеличивается в размерах.
Действующими компонентами гриба является различные кислоты, среди которых главной является альдоновая, а также другие вещества и ферменты. В настое чайного гриба присутствует этанол, кофеин, сахар и много витаминов. Обладая уникальным составом, настой чайного гриба придает организму силы и бодрость. Его применяют в качестве профилактического средства и как дополнение при проведении терапевтических мероприятий в лечении гриппа, острых респираторных заболеваний, болезнях ЛОР-органов, зрения, желудочных расстройств. Его используют для облегчения состояния больного при заболевании туберкулезом. Это связано с противовоспалительным, антибиотическим воздействием гриба.
Обезболивающие, противовоспалительные свойства гриба успешно используются для профилактики ревмокардита, полиартрита и атеросклероза. Однако есть и обратная сторона японского гриба, как его иногда называют, которая связана с большим потреблением сахара, как основы ее существования, возможности повышения кислотности в желудке. Каждый компонент выполняет свои функции. Уксусно-кислые бактерии вырабатывают глюконовую и уксусную кислоты. Анаэробные бактерии, потребляя азот из чайного напитка, влияют на рост тела гриба. Особый вид дрожжей, которые можно встретить только в японском (чайном) грибе вырабатывают углекислый газ и алкоголь. Молочную кислоту продуцируют многочисленные бактерии.
