Вам понадобится
  • - мясо (баранина с курдючным салом или говядина) - 1 кг;
  • - рис (сорт «Девзира», длиннозерный, не пропаренный или круглозерный «краснодарский») - 900 г;
  • - морковь - 1 кг;
  • - репчатый лук - 5 шт.;
  • - нут - 200 г;
  • - чеснок - 1 головка;
  • - растительное масло - 200 - 300 мл;
  • - зира;
  • - соль;
  • - казан.
Инструкция
1
Плов обязательно нужно готовить с хорошим настроением! И вдохновением!
2
Нут промойте и замочите в горячей воде за час до приготовления.
3
Традиционно для плова берут баранину с курдючным салом. Но можно готовить и из говядины. Хорошо, если в мясе будут жировые прослойки. Мясо промойте и порежьте крупными кусками. Лук и морковь очистите от кожуры. Лук порежьте полукольцами. Морковь порубите брусочками, только ножом, не используя терку.
4
Разогрейте казан. Если вы готовите плов с бараниной, и у вас есть курдючное сало, порежьте его кубиками. Как только казан хорошо прогреется, забросьте сало и обжаривайте, пока не вытопится весь жир. Шкварки вытащите (с солью они очень вкусные!). Долейте в казан немного растительного масло и хорошо прокалите его. В Узбекистане плов готовят, как правило, на хлопковом масле. Но так как хлопковое масло не всегда получается найти, подсолнечное масло также подходит. Если у вас говядина, то просто влейте масло в разогретый казан, дождитесь, пока оно хорошо прогреется.
5
Положите в казан мясо и обжаривайте его до появления румяной корочки. Как только мясо подрумянится, добавьте лук и обжаривайте в течение 15 минут. Уложите в казан морковь. Все вместе хорошо перемешайте и жарьте до состояния полуготовности моркови. С нута слейте воду и промойте. К этому моменту он уже достаточно разбух. Добавьте его в казан.
6
Возьмите кипяток и влейте в казан, чтобы вода едва покрывала содержимое казана. Немного снизьте температуру и закройте казан крышкой. Кипяток в сочетании с мясом и овощами называется «Зирвак». Готовится зирвак от 50 до 80 минут. И чем дольше, чем вкуснее получится плов.
7
Как только время приготовления зирвака будет подходить к концу, с чеснока снимите первый слой шелухи, не разламывая головку. Она должна остаться целой. Уложите чеснок в зирвак. Возьмите несколько щепоток зиры, слегка разотрете пальцами, чтобы ее аромат стал более насыщенным, и забросьте в казан. Положите соль. Попробуйте на вкус. Нужно, чтобы зирвак был слегка пересолен. Иначе рис впитает всю соль, и плов получится практически несоленым. Продолжайте готовить зирвак при умеренной температуре.

8
Если вы используете длиннозерный рис, то его предварительно нужно замочить в холодной воде на 30 минут. Переложите рис в глубокую большую чашу и промойте его. Промывайте до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Доведите зирвак до кипения, вытащите чеснок и аккуратно засыпьте рис, равномерно распределите по поверхности. Зирвак с рисом не перемешивайте! Чеснок верните в казан, слегка вдавив его в середину.
9
Главная задача - как можно скорее добиться того, чтобы выкипела вся вода. Поэтому увеличьте температуру до максимума. Как только вода закипит, с помощью шумовки сдвигайте рис от стенок к середине, чтобы по бокам вода быстрее выпаривалась. Возьмите деревянную ложку или лопатку, и ручкой проделайте в рисе несколько лунок для того, чтобы вода испарялась еще быстрее.
10
Как только вся вода выпарится, сведите температуру под казаном к самому минимуму и накройте крышкой. Время приготовления зависит в первую очередь от сорта риса, в среднем 20-25 минут. По истечению времени откройте крышку и попробуйте рис. Если рис готов, снимите казан. С помощью шумовки рис с мясом, морковью и нутом нужно хорошо перемешать.
11
Готовый узбекский плов выложите на большое блюдо и приглашайте всех к столу. К плову подавайте салат из свежих помидоров и огурцов, а также заварите большой чайник чая.