Пирожное "Эстерхази"

Это пирожное является любимым лакомством большого количества людей. Его можно попробовать в самых лучших ресторанах мира, а также приобрести в магазине. Но также его можно легко и просто приготовить в домашних условиях.

Вам понадобится

• • 75 г фундука;
• • 5 белков от куриных яиц;
• • 120 г сахара для приготовления теста и 150 г для крема;
• • 2 желтка от куриных яиц;
• • 1 пачка сливочного масла;
• • 10 г крахмала;
• • 40 г миндальных орехов;
• • 40 г сахарной пудры;
• • 250 г коровьего молока;
• • 2 столовые ложки коньяка либо рома;
• • пшеничная мука;
• • 75 г белого шоколада;
• • 50 г черного шоколада.

Инструкция

1. Миндаль и фундук измельчить при помощи кофемолки до порошкообразного состояния. В получившуюся массу нужно всыпать сахарную пудру и все смешать.
2. В глубокую чашку вылейте предварительно охлажденные белки и тщательно взбейте их при помощи миксера. Затем в полученную массу постепенно нужно ввести сахарный песок, а после аккуратно всыпать муку (ее нужно вводить небольшими порциями, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны).
   
3. Противень застелите пергаментной бумагой, затем выложите в него тесто. Противень нужно поставить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаться корж должен примерно треть часа.
4. Готовый корж нужно вытащить из противня и после того как он остынет, разделить ножом на 6 полосок одинакового размера.
5. Займитесь подготовкой крема. В сотейник влейте полстакана молока, всыпьте сахарный песок, крахмал и желтки, все хорошенько смешайте. Затем влейте оставшееся коровье молоко. Поставьте сотейник на плиту и убавьте огонь до среднего. При постоянном перемешивании массу нужно довести до кипения и поварить в течение 3–4 минут.
   
6. Снимите сотейник с плиты и мешайте его содержимое еще 1 минуту. Затем крем выливается в глубокую чашку, а сверху плотно накрывается пленкой.
7. Размягченное сливочное масло (20 г) нужно разрезать на кусочки и сложить в одну емкость с измельченным белым шоколадом. Растапливать их нужно на водяной бане, а затем полученную массу равномерным слоем нанести на верхний корж. Таким же образом растопите и черный шоколад с 20 г масла, а затем сделайте характерный для такого пирожного рисунок.
8. В глубокую чашку положите 200 г размягченного сливочного масла и взбейте его (пары минут будет достаточно). Потом постепенно введите во взбитую массу остывший крем и осторожно влейте ром. Все смешайте и получившимся кремом промажьте все коржи, кроме верхнего. Соедините их между собой, сверху поместите корж с рисунком из шоколада.
9. Бока промажьте кремом и обсыпьте измельченным миндалем. Поставьте на полку холодильника на 60 минут.