Совет 1: Как выбрать свинину для шашлыка?

Ели вы любите свиной шашлык, то вам будет интересно, как выбрать самое мягкое и свежее мясо. Если правильно подойти к приготовлению шашлыка, начиная с выбора мяса, то результат превзойдет все ожидания.
Как выбрать свинину для шашлыка?
Подберите свой рецепт
+
-

1 Где выбирать?


На рынке или в супермаркете? Разница невелика, на рынке редкие продавцы торгуют домашней свининой. Если вы покупаете мясо на рынке, всегда спрашивайте откуда оно. Да и если вы считаете, что домашняя свинина всегда будет лучше, то спешу вас огорчить. Считается, что фермерскую свинину колют антибиотиками и гормонами, а потом накачивают водой. Но все эти стереотипы неверны. На ферме ведется постоянный ветеринарный контроль и берутся анализы. А домашнюю свинину продают в большом количестве, и документы делают на одну тушку в целях экономии времени и денег. Также на дому экономят на корме и часто кормят свиней различными отходами, а на больших фермах корм также проходит проверку на качество. Еще один плюс в пользу ферм - это постоянный возраст забивки свиней. На дому забивают свинью, когда ее смогли продать, а на ферме существует определенный возраст, при котором свинью пускают под нож. Породы на фермах тоже подбираются оптимальные, в то время как домашнюю свинью могут долго растить на сало, и мясо будет достаточно жестким.


Таким образом, мы понимаем, что домашнюю свинину можно купить у своих знакомых, в которых вы будете уверены. Во всех остальных случаях лучше всего взять фермерское мясо, и неважно, где - на рынке или в супермаркете.


2 Какое?


Вот лучшие отрубы для шашлыка (самые нежные)


Вырезка (филе миньон) Самая мягкая часть тушки и самая нежная, но в ее составе совсем нет жира. При покупке такого мяса следует снять ножом жилистую пленку с одной стороны вырезки, иначе эта часть на огне станет очень жесткой.


Шея (подгорок) Вторая по мягкости часть в тушке, содержит в себе некоторое количество жира, что помогает зажарить мясо до румяной корочки. Иногда попадаются достаточно жирные шейки, в таком случае лишний жир необходимо срезать, также может попасться лопаточный и позвоночный хрящ. Внимательно осмотрите отруб и убедитесь, что мясник зачистил мясо достаточно хорошо, в противном случае это придется делать вам.


Корейка (биток) Корейка также мягкое мясо, но проигрывает двум вышестоящим в сочности. Структура равномерная и без жира в толще, сверху находится очень толстая жила и может быть некоторая часть жира. Жилистую часть необходимо счищать, поскольку прожевать ее будет потом невозможно. Ребра. Мясо между ребрышек также очень мягкое, но необходимо выбирать ребра с малым количеством жира. Очень часто этот отруб бывает слишком жирным.


Если таких отрубов не нашлось, что вряд ли, есть и запасные варианты:


Окорок (мякоть, филе) Мясо с задней ноги, более жесткое и не любит когда его передержат на огне. В окороке есть один кусо, который называют на рынке еще «яблоко», он очень жилистый, его брать не стоит, отличить его легко – он круглый. Осмотрите разрез мяса, там не должно быть жилок.


Лопатка. Мало чем отличается от окорока, также встречаются жилистые куски. Необходимо внимательно осмотреть кусок и если нет большого количества жил, можно брать.


Общие рекомендации:


Структура мяса. Обязательно смотрите на структуру мяса, если там большое количество жира или жилок, то возьмите другой.


Как купить свежее? Если вы выбираете на рынке, то попросите его посмотреть и понюхать, если запах вам не нравится, то идите к другому продавцу. Если вы выбираете в супермаркете, знайте что мясные витрины подсвечиваются красной лампой. Возьмите упаковку и отойдите от холодильника и присмотритесь. Можно пальцем сделать дырочку в упаковке на подложке и понюхать. В эту упаковку мясо кладут в супермаркете и запаивают там же, если вам не понравилось мясо, никто вас не заставит его купить. На этих подложках могут менять дату, так что это лучший способ выяснить, свежее ли мясо.


Подготовка к маринованию. Всегда стоит промыть мясо, при разделке на него могли попасть части колоды или другая грязь. В любом даже самом хорошем куске могут попасться жилы или хрящи, а иногда железы и сосуды. Все части, которые вам не нравятся, удаляйте.

Совет 2 : Как выбрать мясо для шашлыка

Мягкий, сочный и нежный шашлык, ну что может быть вкуснее этого замечательного блюда, особенно приготовленного в теплые деньки на живописной природе. Но прежде чем его готовить, нужно выбрать качественное и хорошее мясо. Ни в коем случае не покупайте уже замаринованный шашлык на рынке или в магазине, лучше выберите отличное мясо на рынке и приготовьте замечательный шашлык с друзьями на природе.
Как выбрать мясо для шашлыка
Инструкция
1
Самый вкусный и мягкий шашлык получается из свинины, ее практически невозможно испортить. Мясо должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Необходимо иметь представление, из каких частей состоит мясо. Так какую часть тушки лучше всего выбрать? Идеальная часть для шашлыка – это шея или ошеек, она должна быть цельным куском примерно 1,5-2 килограмма и иметь равномерно распределенные прожилки жира.
2
Доброкачественность мяса определяют по таким признакам, как цвет, запах, внешний вид и консистенция. Свинина должна обладать свежим и приятным ароматом без резкого запаха. Цвет свинины – бледно-розовый, равномерный и глянцевый, шея может быть немного более темного цвета. Консистенция мяса эластичная и плотная, ни в коем случае не рыхлая, это может быть показателем того, что мясо несвежее или замораживалось несколько раз. Если на свежее мясо надавить пальцем, оно тут же на глазах должно сразу же выровняться. Свинина должна иметь мелкозернистое строение, которое должно быть слегка влажным, но не липким – это признак испорченности мяса.
3
Из говядины шашлык не менее популярен, но мясо получается не таким сочным и имеет скорее более жесткую консистенцию. Но, если вы отдаете предпочтение больше говядине, то идеальная часть для шашлыка – это филейная часть или вырезка. Не годится для шашлыка задняя нога.
4
Шашлык, приготовленный из баранины скорее на любителя, так как мясо имеет специфический вкус, и найти хорошую баранину сложно. Лучше всего зажарить на углях лопатку, баранью ногу или мясо на ребрышках. Так как баранина имеет неприятное свойство – быстро остывать, есть его необходимо с пылу с жару.
5
При выборе мяса обратите внимание на то, как оно выглядит на срезе. Свинина должна иметь розовый цвет, говядина и баранина – красный. Слишком темный цвет говорит о том, что животное перед забоем находилось уже в преклонном возрасте, соответственно, такое мясо для шашлыка не подойдет.
Видео по теме
Источники:
  • шашлык как выбрать мясо

Совет 3 : Какие части свинины лучше

Свинина – одно из самых популярных видов мяса во многих странах. Она отличается сытностью, нежностью, приятным вкусом и подходит для приготовления самых разных блюд. Причем вкус и качество будущего угощения будут во многом зависеть от того, какая часть тушки свиньи была при этом использована.
Какие части свинины лучше

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд



После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте - из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Как выбрать хорошую свинину



Свинина хороша тем, что она отличается мягкостью. Только у очень старого животного может быть жесткое мясо. Однако при покупке есть опасность получить не свежий продукт, а размороженный, что, естественно, ухудшает качество мяса. Чтобы этого не произошло, следует выбирать мягкие кусочки равномерного светло-розового цвета без кровоподтеков. При надавливании на мясо ямка должна быстро восстанавливаться и возвращать естественный цвет, а не наполняться кровью и жидкостью. Запах у свежей свинины приятный и не слишком явный. Если же мясо пахнет гнильцой или издает другие неприятные запахи, от его покупки стоит отказаться.

Совет 4 : Как выбрать мясо для шашлыка: делимся секретами

Наверно невозможно найти человека, который бы был равнодушен к шашлыку. Мясное блюдо родом с Кавказа превратилось в хит всех стран. Отдых на природе без шашлыка как-то сложно себе даже представить. Приятный запах костра, зеленая трава и хорошее летнее настроение опять же ассоциируется с этим блюдом. Но немаловажно, чтоб при выезде на пикник шашлык получился мягким и сочным, а в основе этого лежит правильный выбор мяса.
Как выбрать мясо для шашлыка: делимся секретами

Мясо должно быть только свежим


Залог удачно приготовленного шашлыка кроется именно в выборе свежего мяса. Кусок мяса должен быть ровным и упругим. На нем напрочь должны отсутствовать кровь, жидкость и слизь. 


В разрезе свежее мясо имеет ярко-красный цвет, поверхность влажная, но не липкая, мясной сок должен быть прозрачным. Если мясо несвежее, то при надавливании на него выделяется мутный сок, а на ощупь оно липкое и мокрое.


Отрицательные эмоции при запахе свежего мяса отсутствуют. Стоит отказаться от покупки мяса с неприятным запахом. 


Плотность мяса - показатель его свежести. При надавливании пальцем образуется ямка, которая быстро исчезает, если мясо свежее. Если ямка исчезает медленно , то свежесть такого мяса берется под сомнение, а вот в мясе недоброкачественном поверхность куска так и не примет прежние очертания. 


Консистенция жира так же может поведать о свежести продукта. Подозрение должен вызвать жир липкий и матовый. Откровенно непригодным будет жир желто-серого цвета, иногда со слизью.


Молодое мясо предпочтительнее


Возраст мяса обязательно нужно учитывать при выборе его для шашлыка. Преимущество должно оставаться за молодым мясом. Мясо старого животного темнее, а мышечные волокна у него плотнее. Приготовленный из такого мяса шашлык будет очень жестким. 


Цвет молодого мяса равномерный и естественный, глянцевый, но не матовый. Свинина имеет розовый цвет, говядина - насыщенный красный, баранина - красная с прослойками белого, но никак не желтого жира. Признак старого животного - темный цвет мяса. 


Мясо замороженное, охлажденное или парное


До трех часов после убоя мясо считается парным. Ошибаются те, кто считают, что такое мясо предпочтительнее. Для шашлыка такое мясо не подойдет вовсе, так как по причине его жесткости оно окажется несъедобным. А вот дозревшее, выдержанное мясо будет мягким, так как мышцы со временем расслабятся.


Мясо, которое хранится при температуре от 0 до четырех градусов является охлажденным. Если есть возможность, то выбрать нужно именно такое мясо, оно имеет высокие вкусовые качества. 


Замороженное мясо прекрасно подойдет для шашлыка только в случае однократного замораживания. Определить мясо, которое замораживалось повторно, можно надавив на него пальцем. След от пальца на просто мороженном мясе станет темным, а в противном случае окраска не изменится. 


Так что мясо для шашлыка нужно выбрать качественное, для этого процесс выбора должен быть неторопливым, нужно присматриваться и тестировать. Дело это очень важное, так как при неправильном выборе можно испортить не только настроение, но и здоровье.


 

Видео по теме
Источники:
  • Как выбрать мясо для шашлыка

Совет 5 : Выбираем мясо для шашлыка

Приготовление шашлыка на мангале – одно из любимых занятий наших сограждан. Это и развлечение, и еда, а для некоторых мужчин - возможность показать свои навыки или лишний раз продемонстрировать брутальность. Но чтобы не получилось наоборот, и загородная поездка или дачный отдых не омрачились испорченным пищеварением, важно правильно подойти к вопросу выбора мяса для шашлыка.
Выбирая, из какого мяса будет шашлык, лучше отдать предпочтение свинине

 


Шашлык из свинины


В большинстве случаев шашлык делают из свинины. Причин, почему это мясо покупают чаще, две. Во-первых, оно более доступно и по цене, и по наличию в магазинах. Во-вторых, быстрее готовится, шашлык из свинины получается мягче, чем из другого мяса.


Важная тема при выборе свинины – ее жирность. Многие люди ценят это мясо за особенный аромат, которым окутывается все вокруг, когда от мангала идет густой аппетитный дым. А он образуется как раз во время жарки жира. С другой стороны, все больше людей отдают предпочтение здоровому питанию, а потому шашлык из мяса жирной свиньи вряд ли способен вызвать их воодушевление. Если в вашей компании есть представители обоих взглядов, можно рекомендовать купить два вида свинины, приготовив два разных вида шашлыков.


Выбирая, из какого мяса будет шашлык, важно руководствоваться не только постностью, но и тем, насколько легко нарезать эту часть поперек волокон. Дело в том, что во многом благодаря такой нарезке шашлык получается мягким и «тает во рту». Для свиных шашлыков с жирком лучше купить грудинку, а те, кто ограничивает потребление жирной свинины, будут рады получить шампур с шашлыком из постного карбонада.


Шашлык из баранины


Другое мясо, из которого делают традиционный шашлык – баранина. Не во всех регионах нашей страны оно в изобилии, а потому купить хороший кусок молодого барашка или ягненка на шашлык – почти событие. Разумеется, оно стоит затраченных усилий.


Выбирая баранину для шашлыка, первое, на что важно обратить внимание – возраст животного. Определить его можно, если рассмотреть реберную часть. Чем моложе был барашек во время забоя, тем тоньше ребра, а расстояние между ними меньше. Однако мясо совсем молодых животных для шашлыка не рекомендуется – оно может быть слишком постным и не имеющим аромата.


Второй вопрос, который предстоит решить, собираясь приготовить шашлык из баранины, – мясо брать с косточками или без. Если выбор пал на баранину с косточками – лучше всего купить натуральные котлеты (корейку с зачищенными ребрами). При желании сделать шашлык из бескостной баранины – постарайтесь найти задний окорок. Это самая мясистая часть барашка - шашлыка из нее хватит всем.

Совет 6 : Как выбрать сочное мясо для шашлыка

С наступлением тепла многие выбираются на природу и жарят шашлык. Конечно, можно купить готовое мясо в маринаде, но лучше потратить немного времени и сделать все самостоятельно, не забыв ответственно подойти к выбору главного ингредиента.
Как выбрать сочное мясо для шашлыка

 Традиционно шашлык готовится из баранины, но сейчас для приготовления этого блюда можно покупать любое мясо — свинину, говядину и даже курицу. Самое главное — оно должно быть охлажденным, а не замороженным. Чтобы не ошибиться, его нужно внимательно осмотреть, понюхать и потрогать. Свежее мясо имеет равномерный цвет, говядина должна быть красной, баранина — красной с белыми прослойками, а свинина — розовой. Если цвет интенсивный и матовый, значит, продукт подвергался заморозке. Если есть сомнения, то мясо можно потрогать, например, нажать на него пальцем. Если структура быстро восстанавливается, значит, ее не замораживали, а если остаются ямки, то от покупки лучше отказаться. Не стоит забывать и о запахе: у свежего мяса запах приятный и не ярко выраженный или нейтральный.

Из какого мяса лучше готовить шашлык?

Лучше выбирать молодое мясо. Кстати, чем оно темнее, тем старее, шашлык из него получится невкусным и жестким. Чтобы блюдо получилось сочным и не напоминало резину или желе, нужно знать, что брать: корейку, задние ноги, вырезку и т. д.

Если готовить шашлык из баранины, лучше покупать корейку, мякоть с задних ног или вырезку. Желательно, чтобы это было мясо молочного ягненка. Для приготовления блюда из свинины стоит взять ребра, вырезку, корейку или ошеек. Можно использовать и окорок, но для него нужно выбрать хороший маринад, чтобы мясо получилось сочным.

Говядину долго маринуют, причем для маринада выбирают газированную минеральную воду. Для шашлыка из этого мяса подходит грудинка, говяжье филе и внутренняя часть задней ноги.

Для шашлыка из курицы можно покупать любые части, единственное условие для приготовления вкусного блюда — мясо не должно быть размороженным. Чтобы определить, подвергалась ли курица заморозке, ее достаточно понюхать. Свежий продут вообще не имеет запаха.  

Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500