Совет 1: Важные секреты приготовления картофеля

Картошка в нашей стране занимает лидирующее положение среди употребляемых продуктов. Для того чтобы блюдо из картофеля получилось, сохранило витамины, содержащиеся в клубнях и обрело привлекательный внешний вид, используйте определенные правила.
Подберите свой рецепт
+
-

Секреты приготовления картофеля

  • Чтобы сварить картофель, используйте эмалированную посуду.
  • Для приготовления салатов отдавайте предпочтение картофелю, который не разваривается. Для пюре и супов лучше подойдут мучнистые сорта картофеля.  
  • Для приготовления салата картофель лучше варить в кожуре.
  • При варке картошки плотно закрывайте крышку кастрюли и готовьте ее на медленном огне. Уровень воды в посуде должен быть на полтора сантиметра выше картофеля. Солите воду из расчета десять граммов на один литр воды.
  • Самое большое количество витаминов сохраняется в картошке, которую запекли в кожуре.
  • При варке теряется витамин С, содержащийся в картофеле. Чтобы потери были не столь существенны, добавьте в воду масло или любой другой жир. Также поможет сохранить витамин С в картофеле чеснок, добавленный в процессе приготовления.
  • Если вы хотите улучшить вкусовые качества вареного картофеля, добавьте в кастрюлю лавровый лист.
  • Когда вы варите картофель без кожуры, то соль стоит добавить в воду в самом начале процесса варки.
  • Для того чтобы картошка не разварилась, дайте ей покипеть минут десять-двенадцать, а затем слейте воду и доведите до готовности на пару.
  • Для улучшения вкусовых качеств готового картофеля, его доводят до кипения в первой воде, а потом воду заменяют свежей.
  • Если вы варите картофель в кожуре, то сразу после варки облейте его холодной водой. Это будет способствовать более легкой чистке клубней.
  • Добавьте в воду уксус, всего несколько капель, и тогда кожура не лопнет при варке.
  • Если в процессе варки картошки появляется неприятный запах, добавьте несколько горошин черного перца или лавровый лист.
  • Уксус, добавленный при варке, поможет избежать появления пятен на старом картофеле.
  • Когда вы варите овощной суп, в котором присутствует щавель или соленые огурцы, то добавляйте их в конце процесса. Делается это для того, что картофель не был жестким.
  • Чтобы пюре не приобрело серого оттенка, не разбавляйте его холодным молоком. Лучше для этой цели подойдет горячее или теплое молоко.
  • Картофельное пюре получится пышным и вкусным, если после варки слить воду, на дно кастрюли поместить масло и поставить на две-три минуты на медленный огонь.
  • Чтобы при запекании клубни не трескались, сделайте в кожуре проколы вилкой или ножом, затем поместите в духовку.
  • Лучшим способом для жарки картофеля считается приготовление в широкой посуде небольшими порциями.
  • Солите картофель перед самым приготовлением, чтобы он не потерял форму при жарении.
  • Если вы готовите картофель фри, то его лучше всего солить после приготовления, используя мелкую соль.
  • Для того чтобы картофельные оладьи получились пышными, добавьте в тесто немного соды.

Совет 2: 4 секрета баклажанов: польза, приготовление, замораживание

Баклажаны — вкусный продукт с уникальными свойствами. Небольшие хитрости в приготовлении и замораживании максимально сохранят пользу. Для употребления в пищу годятся все сорта, но самым полезным является самый популярный темный баклажан.

Ботанический секрет

Удивительный фиолетовый пришелец из Индии представляет славное семейство паслёновых. «Родственниками» ему приходятся помидоры и картофель. С точки зрения науки плод у баклажан правильно называть ягодой. Селекционеры вывели сорта с белой, полосатой и зеленой кожурой. Полезные вещества содержащиеся в нем идентичны веществам из темных ягод.

Баклажаны для здорового образа жизни

Этот продукт чрезвычайно важен как составляющая часть правильного питания. В составе ягоды витамины группы В, нужные для нервной системы, провитамин А, С, Е. Благодаря содержанию витамина РР баклажаны помогают легче перенести отказ от курения. Баклажаны содержат калий, кальций, магний, необходимые для сердечно-сосудистой системы. Уникальной возможностью снижать уровень плохого холестерина баклажан обязан хлорогеновой кислоте. В кожуре содержит вещество, важное для кроветворения.Благодаря обилию растворимой клетчатки и пектина нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность и необходима в рационе беременных женщин. Калорийность на 100 г около 28 ккал, но в сыром виде баклажаны несъедобны. Содержащийся в плодах, особенно перезревших, алкалоид соланин горчит. В больших количествах может даже вызвать отравление. В сыром виде баклажаны несъедобны. Термическая обработка делает баклажаны изумительно вкусными.

Секрет приготовления

Привычная жарка увеличивает калорийность (до 150 ккал на 100 г) и уменьшает содержание полезных веществ. Для того, чтобы баклажаны меньше впитывали масло, перед обжариванием рекомендуется их подготовить. Помыть, нарезать так, как требуется по рецепту. Положить в глубокую эмалированную миску, посолить из расчета 1 чайная ложка на 1 кг плодов и оставить на 30 минут. После этого отжать баклажаны от выделившегося сока и приступать к жарке. Этот приём уменьшает вдвое расход масла. Калорийность составит примерно 100 ккал на 100 г. Оптимальный способ приготовить низкокалорийное блюдо из баклажан — запечь без масла на гриле или в духовом шкафу. Затем мякоть размять вилкой, добавить специи, лимонный сок и оливковое масла. Полезное вкусное блюдо готово.

Правильное замораживание

Баклажаны — сезонный продукт, доступный в конце лета или начале осени. Но их несложно заморозить на зиму, сохранив до 70-80 % полезных веществ. Консервирование уменьшает количество витаминов до 40%. Замороженные в сыром виде баклажаны после приготовления сильно горчат и имеют «резиновую» текстуру. Бланширование придает продукту лишнюю водянистость. Идеально замораживать предварительно запеченные в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием баклажаны. У чистых ягод удалить плодоножку. Разрезать пополам вдоль, положить на противень кожурой вниз и отправить в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180°C. Остудить. Затем половинки разложить по пакетам (контейнерам) и поместить в морозильную камеру. Для приготовления блюда заготовку разморозить в микроволновой печи.

Совет 3: Красный борщ - рецепт приготовления

Традиционный украинский борщ — самый большой секрет настоящей хозяйки, у которой наверняка найдется пара особенностей, отличающих ее блюдо от всех остальных. Неповторимый, насыщенный, вкусный и горячий — такой борщ станет украшением любого обеда.

Что необходимо



Иностранцы с недоверием называют красный борщ «вареным салатом», однако вскоре проникаются невероятными вкусовыми особенностями и выпрашивают рецепт. Кто-то готовит борщ с рыбой, кто-то с квашеной капустой, кто-то с грибами. Но самый важный и основной его ингредиент, отличающий от других супов — свекла. К слову, щи ни в коем случае нельзя называть зеленым борщом, это неверно. Такое название позволительно только для традиционного красного борща, для которого потребуется:

-0,5 кг говядины на косточке (можно заменить тем же количеством нежирной свинины);
-50 г сала;
-0,3 кг свежей свеклы (примерно 3-4 штуки);
-3 крупных картофелины;
-1 луковица (лучше красная);
-1 морковь;
-0,2 кг белокочанной капусты (это примерно 1,5 стакана в нарезанном виде);
-2 столовые ложки неострой томатной пасты;
-6 горошков черного перца;
-4 л отфильтрованной или кипяченой воды;
-пара лавровых листочков;
-подсолнечное масло для обжарки;
-1 зубчик чеснока;
-1 ст. ложка сахара без горки;
-2 ст. л. уксуса (шестипроцентного);
-соль, перец, укроп, петрушка — «на глаз».

Как приготовить



Для начала промытое мясо на косточке (именно на косточке оно не расползается, быстрее варится) поставить вариться в воде на полтора часа. Когда начнет образовываться пена, ее необходимо снять и уменьшить огонь. Добавить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль.

Пока готовится бульон, можно заняться овощами. Свеклу натереть, капусту нашинковать, картошку, морковь и лук порезать кубиками привычного размера. По истечении полутора часов мясо нужно достать из воды, аккуратно процедить бульон от возможных осколков косточки.
Основную кость отделить от мякоти и нарезать говядину кусочками. Затем отправить ее обратно вариться в бульон, добавив туда же картофель.

Теперь можно обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до золотистости, после чего добавить в ту же глубокую сковороду свеклу, уксус, сахар и еще чуть-чуть соли (треть чайной ложки). Пусть эта смесь тушится под крышкой еще 5 минут. Затем в нее необходимо добавить томатную пасту и уже без крышки прожарить несколько минут, помешивая, после этих манипуляций отправить содержимое сковороды в кастрюлю. Туда же теперь можно добавить капусту и оставить под крышкой на медленном огне на 10 минут.

Тем временем можно сделать шкварки. Мелко-мелко порезать сало и выжарить его. Кто не любит шкварки, могут пропустить этот момент приготовления. Пожаренное сало убрать со сковороды, отделяя от вытопленного жира, чуть просушить и отправить в кастрюлю к прочим ингредиентам еще минут на 5-7.

Теперь можно выключить огонь. Выдавить или мелко порезать чеснок прямо в кастрюлю. Борщ обязательно нужно подавать горячим, с ложкой сметаны и украшенным зеленью. К нему отлично подойдут пампушки или черный свежий хлеб.
Видео по теме

Совет 4: Как сохранить витамины в пище при варке

Диетологи и сторонники здорового питания утверждают, что гораздо полезнее есть овощи в сыром виде. Однако далеко не все из них можно потреблять таким образом, кроме того, при некоторых заболеваниях ЖКТ сырые овощи также противопоказаны. В этом случае продукты можно варить перед употреблением. Однако делать это важно правильно, в противном случае они могут потерять практически все витамины, ведь высокая температура разрушает питательные вещества.

Секреты сохранения витаминов при варке



Для варки овощей необходимо использовать только керамическую или эмалированную посуду. Кастрюля из железа будет способствовать разрушению витаминов, так как металлы при нагревании могут спровоцировать распад некоторых биологически активных веществ.

Весь процесс приготовления должен проходить обязательно под плотно закрытой непрозрачной крышкой. Она защитит овощи от проникновения кислорода и света, которые в процессе приготовления также приводят к разрушению минеральных веществ и витаминов. Особенно чувствительна к ним аскорбиновая кислота, или витамин С.

Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ, овощи важно варить целыми, желательно в кожуре. Особенно такие, как картофель, морковь, кабачки. Кстати, в кожуре последних содержится тоже много витаминов, так что срезать ее не рекомендуется в любом случае.

Добавлять овощи важно в уже кипящую воду. В этом случае количество аскорбиновой кислоты, например, сократится всего на 7%, а не на 35%. Жидкости при этом не должно быть очень много – достаточно, чтобы она превышала уровень продуктов на 1 см. Если готовить придется овощи, требующие продолжительной варки, например, свеклу, можно сразу налить чуть больше жидкости.

После того как овощи уже находятся в кастрюле, огонь следует уменьшить до минимума, так как вода не должна кипеть. Высокая температура жидкости спровоцирует быстрый распад биологически активных веществ.

Во время варки не нужно проверять то и дело готовность овощей. Во-первых, это потребует поднимания крышки. Во-вторых, проколы и надрезы также будут способствовать потере ценных витаминов, микроэлементов и других питательных веществ.

Готовить овощи следует до небольшого размягчения. Разваренную картошку, например, можно смело выбрасывать или использовать для калорийных салатов, так как никакой питательной ценности такой продукт уже не несет. Только что насытит желудок.

Чтобы не получилось так, что одни овощи разварились, а другие не доварились, их следует выбирать примерно одного размера. Также не следует смешивать разные виды во время варки, так как каждый вид продукта готовится определенное время.

Солить овощи лучше уже после того, как они вынуты из воды. Пока продукты еще не успели остыть, соль легко растворится и впитается в них.

Время приготовления некоторых овощей



Чтобы не проверять то и дело готовность овощей во время варки, следует знать, сколько времени требуется для их размягчения. Естественно, длительность приготовления во многом зависит от размера и сорта определенного овоща. Однако в среднем брокколи, например, варится 7 минут, свежая брюссельская капуста – 5-8 минут, а соцветия цветной – не больше 10 минут.

Для приготовления молодого картофеля среднего размера достаточно 15 минут, а для старого – 20. Морковь варится примерно столько же – не больше 25 минут. Шпинат и спаржа приготовятся за 5 минут, а свеклу среднего размера понадобится варить примерно час.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше