Совет 1: Как приготовить майонез

Традиционный соус под названием майонез, пришедший к нам из Франции, практически незаменим на кухне у любой хозяйки, ведь его можно добавлять в салаты, запеканки, бутерброды, мясные и рыбные блюда. Магазинный майонез практически не имеет никакого отношения к французскому соусу. Вкусный майонез без загустителей, вкусовых добавок и консервантов можно приготовить в домашних условиях.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - яйцо — 1 шт.;
  • - 250 мл растительного масла;
  • - 1 ст. л. лимонного сока;
  • - 1 ст. л. горчицы;
  • - черный молотый перец (по вкусу);
  • - соль, сахарный песок (по вкусу);
  • - специи (по желанию);
  • - блендер (миксер);
  • - глубокая миска или стакан.
Инструкция
1
Возьмите свежие куриные яйца, разбейте в глубокую миску, затем взбейте при помощи миксера или блендера до однородной массы. Истинные любители домашнего майонеза советуют использовать деревенские яйца с ярким желтком, именно тогда вы сможете получить обычный цвет соуса. Добавление магазинных яиц придаст майонезу светлый и белесый цвет. В этом случае вам на помощь придет молотая куркума, щепотка который даст желтый цвет вашему соусу.
2
Влейте тонкой струей в яичную массу растительное масло, при этом взбивайте миксером, добавляйте следующую порцию масла только тогда, когда предыдущая будет хороша взбита вместе с яйцом. Постепенно увеличивайте скорость работы миксера до максимума. Для приготовления домашнего майонеза используйте оливковое нерафинированное масло холодного отжима. Взбивайте до того момента, пока смесь не загустеет до нужной вам консистенции. В процессе взбивания смесь будет менять свой цвет и станет однородной и густой.
3
Добавьте в майонез молотый черный перец, посолите и поперчите по вкусу. Также если вы хотите получить майонез типа «Провансаль», то необходимо добавить небольшое количество горчицы, которая добавит соусу пикантности.
4
Влейте в майонез лимонный сок или укус (9%), которые придадут продукту его характерный вкус и аромат и немного подкислят. Взбейте еще раз. Затем попробуйте майонез на вкус. В том случае, если будет не хватать кого-либо ингредиента, добавьте его.
5
В соус можно добавить пряности, специи, оливки, маслины и т.д. по вашему желанию. Так, майонез с добавлением перца чили отлично подходит для любых жареных блюд, т.к. придаст им остроту. Для приготовления сочного ростбифа, заправки селедки, красной рыбы или ветчины добавьте в майонез немного свежего хрена. Натертая на терку свекла придаст майонезу красивый оттенок и украсит все светлые блюда. Сельдерейный майонез, который получается при добавлении измельченных корней сельдерея, сочетается с мясными и рыбными блюдами.
6
Храните домашний майонез в закрытой посуде в холодильнике. Срок хранения соуса различный в зависимости от пропорций используемых ингредиентов. Преобладание в составе майонеза яиц сделает его насыщенней и вкуснее, однако такой соус хорош только в свежем состоянии, и хранить его можно не более суток. Растительное масло увеличивает срок годности майонеза на 3-4 дня.

Совет 2: Как своими руками приготовить майонез

Домашний майонез вполне может заменить купленный в магазине. Он намного полезнее, т.к. не содержит консервантов, со вкусом можно экспериментировать по своему усмотрению. Приготовление майонеза в домашних условиях не требует особых умений и не занимает много времени.
Вам понадобится
  • Миксер или блендер
  • Растительное масло – 400 граммов
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Соль, перец – по вкусу
  • По желанию можно добавить горчицу, сушеные измельченные грибы или лимонный сок.
Инструкция
1
В чашку миксера или блендера разбить два яйца. Лучше использовать яйца от домашних кур, т.к. у них яркий желток, который придаст майонезу желтоватый цвет. Соус, приготовленный из магазинных яиц, получится белесым. В этом случае можно добавить немного куркумы.
2
Итак, для приготовления майонеза включить миксер (блендер) и начать взбивать яйца, постепенно, тоненькой струйкой, вливать растительное масло.
Чтобы взбивание происходило быстрее, все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры.
3
Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию майонеза. Затем добавить уксус, снова взбить и попробовать на вкус. При желании добавить соль, сахар, лимонный сок, горчицу, перец или другие приправы.
Майонез готов, можно приступать к дегустации!
Видео по теме
Обратите внимание
Приготовленный своими руками майонез не следует хранить дольше трое суток.
Полезный совет
Для приготовления майонеза в домашних условиях подойдет как оливковое, так и подсолнечное масло, но лучшим вариантом будет оливковое нерафинированное, холодного отжима.
Видео по теме
Полезный совет
Если вы хотите приготовить майонез согласно традиционным французским традициям, то необходимо яйцо и растительное масло взбивать вручную. Кулинары считают, что истинный вкус Майонского соуса, известного нам как майонеза, создается только при ручном взбивании.
Источники:
  • Майонез в домашних условиях
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше