Совет 1: Почему сок березы весной сладкий

Береза – символ русской природы, воспетый во множестве народных песен, - известна не только своей красотой. Она приносит человеку много пользы: березовые листья и почки являются лекарством от многих болезней; любители русской бани летом запасают на весь год веники из березовых веток. Богат полезными веществами и сок березы.
Почему сок березы весной сладкий
Движение сока в березе начинается в марте, во время первых оттепелей, когда тает снег и к корням дерева начинает поступать вода. Тогда запасы крахмала, отложившиеся за зиму в корнях и в стволе березы, превращаются в сахар, растворяются в воде и под действием корневого давления поднимаются по сосудам древесины к почкам, обеспечивая их питание. В березовом соке содержится от 0,5 до 2% сахара. Но это не просто сладковатая водичка. В состав сока березы входят и витамины, минералы, микроэлементы, биологически активные вещества, фитонциды, органические кислоты. Есть в нем железо, кальций, калий. Продолжается сокодвижение до конца апреля, до момента распускания почек, - всего 15 или 20 дней. При этом сок движется только под воздействием тепла солнечных лучей – в первой половине дня. Ночью же сокодвижение замирает. Кстати, вкус березового сока не у всех берез одинаков. Более сладкий сок дают деревья, растущие на солнечных, возвышенных местах. Об этом хорошо знают птицы, которые тоже любят полакомиться сладким соком: именно на таких березах они ищут поврежденные веточки, из которых каплями стекает сок. Иногда птицы и сами надламывают тонкие березовые веточки. Если на дереве много поврежденных веток, то в теплый солнечный день создается впечатление, что береза плачет – это каплет сок из ранок. А дятел просто долбит ствол березы, чтобы добыть сок.Березовый сок весьма полезен при лечении многих заболеваний, под его влиянием из организма выводятся шлаки и прочие вредные вещества. Согласно исследованиям финских медиков, сиропы и леденцы, приготовленные из сока березы, являются профилактическим средством для предупреждения развития кариеса зубов.Сироп из березового сока получают путем выпаривания. Получается вещество желтовато-белого цвета, по консистенции напоминающее мед и содержащее около 60% сахара.Можно запасти целебный сок впрок: разлить его по полулитровым бутылкам, добавить в каждую 2 чайных ложки сахара, закупорить и хранить в холодном темном погребе. В свое время СССР в больших объемах поставлял пастеризованный березовый сок на экспорт, в страны Западной Европы и США.
Ваши деньги должны работать на вас!
вклад на выгодных условиях
Стабильный доход и уверенность в завтрашнем дне - это то, что вы получите, сделав вклад на самых выгодных для себя условиях.
Возможность вернуть до 260 000 рублей
Если вы решили взять ипотеку
Каждый россиянин имеет право вернуть часть уплаченных налогов за покупку жилья.
Карта с большими бонусами
Дебетовая карта
Возвращается до 10% от стоимости покупок. Выгодна при крупных тратах.
Настроить автоплатежи просто
настройка автоплатежей за пару минут
В мобильном приложении Сбербанка все ваши платежи будут происходить в срок и без вашего участия.
Видео по теме
Источники:
  • http://www.allwomens.ru/10072-lechebnye-svojstva-berezovogo-soka.html
  • березовый сок весной

Совет 2: Как сохранить березовый сок зимой

Традиционно березовый сок пьют непосредственно после сбора, пока он не утратил свежесть и максимальную пользу. В течение 2-3-х дней его можно хранить в холодильнике или в погребе, за это время он не испортится. Но затем неизбежно закиснет, забродит и превратится в ядовитую жидкость. Однако люди, с незапамятных времен знающие о целебных свойствах березового сока, научились хранить его и зимой. Многие из этих рецептов используются и в наши дни.
Как сохранить березовый сок зимой
Вам понадобится
  • - сок березовый;
  • - сахарный песок;
  • - изюм;
  • - дрожжи;
  • - сухофрукты;
  • - банки или бутылки для хранения сока;
  • - металлические крышки и пробки.
Инструкция
1
Сбраживание. Возьмите 3 литра березового сока, 6 ч.л. сахарного песка и 10-15 изюмин. В чистую и выдержанную над паром в течение 10 минут 3-литровую банку влейте сок, высыпьте песок и добавьте промытый изюм. Все хорошенько перемешайте и закройте неплотной крышкой или воздушным шариком. Через 2-3 дня в банке образуется сильно газированный напиток приятного вкуса, в котором осталась вся польза березового сока. Этот напиток может довольно долго храниться в прохладном месте в емкостях с закрытыми крышками.
2
Консервация. Влейте березовый сок в эмалированную кастрюлю и подогрейте до 80оС. Ни в коем случае не доводите его до кипения. Быстро разлейте горячий сок в подготовленные, т.е. предварительно пропаренные над кипящей водой, бутылки или банки. Бутылки прикройте пробками (неплотно), банки – крышками и поместите их в большую кастрюлю с водой, нагретой до 90оС для пастеризации. Выдержите их в этой кастрюле, поставленной на плиту на самый тихий огонь, 20-30 минут. Затем бутылки плотно закройте пробками, а банки закатайте металлическими крышками. Уберите на хранение в темное место.

Вы можете облегчить себе работу, исключив процедуру пастеризации. Для этого после разлива подогретого сока в бутылки и банки сразу плотно закройте их пробками и металлическими крышками, быстро укутайте в старые одеяла (шубы, шали, платки) и отставьте до естественного остывания, после чего определите на хранение в темное место.
3
Дрожжевой квас. Возьмите 1 литр березового сока, 15-20 граммов свежих (прессованных) дрожжей или 5-6 граммов сухих и 5-10 изюмин. Подогрейте сок в эмалированной кастрюле до 30-35оС, затем перелейте его в банку или бутылку, добавьте дрожжи и изюм. Закройте плотной крышкой и поместите в темное прохладное место. Квас будет готов через 2 недели. При отсутствии тепла и света он может храниться до 6-8 месяцев.
4
Квас с сухофруктами. Для приготовления такого кваса вам потребуется 5 литров березового сока и 800 граммов сухофруктов (при меньшем количестве сока уменьшайте соответственно и количество сухофруктов). Влейте сок в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре несколько дней. При первых признаках брожения (помутнении, островков пены, кисловатого запаха и др.) добавьте хорошенько промытые сухофрукты, снова накройте полотенцем и поместите в темное прохладное место. Через 2 недели готовый квас процедите через сито или марлю и разлейте по банкам или бутылкам, закрыв плотными крышками (пробками). В холодильнике или в погребе такой квас хранится до следующего сезона сбора березового сока.
5
Сироп. Поставьте эмалированную кастрюлю с березовым соком на тихий огонь и выпаривайте его до густоты сиропа. Конечный продукт должен иметь консистенцию свежего меда и легкий лимонный оттенок. Обычно он содержит 60% сахара и хранится практически вечно, как и натуральный мед. Его можно добавлять в чай, компоты и кисели, разводить водой и употреблять в качестве морса.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500