Совет 1: Как сделать уксусную эссенцию

Уксусная эссенция - это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным резким, «обжигающим» запахом. В указанных концентрациях представляет собою едкое и весьма ядовитое вещество. Не случайно во многих странах (в том числе, раньше в СССР) уксусную эссенцию разрешали продавать только в емкостях нестандартной формы, чтобы исключить возможность ее случайного употребления вместо других жидкостей. Как получить уксусную эссенцию?
Инструкция
1
Один из методов получения уксусной эссенции является окисление элемента - этаналя (ацетальдегида). Реакция протекает по следующей схеме:2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля ее совершения вам понадобится катализатор – соли марганца. Реакция идет при повышенной температуре (порядка шестидесяти градусов).
2
Этот метод быстро вытесняется другим, более выгодным с экономической точки зрения – реакцией метанола с угарным газом. Механизм реакции выглядит таким образом:СН3ОН + СО = СН3СООНДостоинство этого метода заключается в высокой скорости реакции и наиболее высшем выходе продукта, недостаток – это необходимость использования очень дорогих катализаторов (на основе родия и иридия), которые не всем доступны ввиду своей высокой ценовой планки.
3
Для получения уксусной эссенции вы также можете использовать метод, который известен еще с глубокой древности – это так называемое «уксуснокислое брожение» жидкостей, содержащих этиловый спирт, под действием особого фермента, который называется алкогольоксидаз. Фактически это биохимический способ производства, который протекает в несколько стадий, через образование промежуточных продуктов. В упрощенном виде его можно представить следующим образом:С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О
4
Есть также способ получения уксусной эссенции путем перегонки тонкоизмельченной древесины. Сырьем для этого служат отходы деревообрабатывающего производства, желательно использовать лиственные породы, так как отходы хвойных деревьев содержат очень много смолы.

Совет 2: Как получить уксусную кислоту

Еще с глубокой древности люди знали и использовали уксусную кислоту не только в пище, но даже и в медицине. Для ее создания совсем не надо было заниматься наукой, что–то изучать, открывать, проводить эксперименты, достаточно было просто забыть закрыть крышкой бутылку какого-нибудь слабенького винца. Вино просто скисало под действием уксусного грибка, находящегося в воздухе, и превращалось в уксус.
Вам понадобится
  • Дистиллятор, индикаторная бумага (лакмусовая), древесина, известь, концентрированная серная кислота.
Инструкция
1
В промышленности уксусная кислота получается окислением ацетальдегида, но ее можно получить и перегонкой древесины. Нужно взять древесные щепки (лучше будет если древесина содержит минимальное количество смолы) и поместить их в дистиллятор (точнее перегонный куб), а после начать нагрев. В начале процесса будет выделяться дым, а позже в приемнике дистиллятора начнет скапливаться жидкость, приемник не должен быть герметичным, чтобы не нарастало давление, т.к. не все газы конденсируются. Перегонка ведется до того момента, пока не обуглится древесина.
2
После завершения перегонки даем жидкости отстояться, после жидкость расслаивается на две фазы: смола и прозрачный раствор. Отфильтровываем раствор и снова перегоняем. Примерно при 80 градусах Цельсия отгоняется немного жидкости, это в основном метанол (очень ядовит) и немного ацетона. Когда отгонится весь метанол, температуру повышаем и отгоняем раствор уксусной кислоты с водой, а в остатке остаются смолы. Далее к раствору кислоты понемногу добавляем извести, до тех пор, пока не исчезнет кислотность среды (пока раствор не перестанет окрашивать лакмусовую бумагу в красный цвет). Кислота взаимодействует с известью и получается ацетат кальция. Далее, этот ацетат смешиваем с концентрированной серной кислотой, происходит обменная реакция с образованием крепкой уксусной кислоты, тем же способом отгоняем с помощью дистилляции уксусную кислоту, а в остатке остается сернокислая кальциевая соль.
3
Но в приготовлении пищи лучше всего использовать уксус натуральный, на этот случай существует замечательный рецепт яблочного уксуса. Нужно измельчить яблоки и залить их теплой водой (кипяченой), расчет ведется так, примерно 0,5 литра воды на 400 грамм яблок. На каждый литр воды нужно 100 грамм сахара и 10 грамм хлебных дрожжей. Все это дело держим в открытой емкости, в темном месте. Раза три в день необходимо помешивать раствор, но это только первые 10 – 12 суток. Затем, эту массу нужно отжать, а сока процедив слить в банку или кастрюлю. Затем на каждый литр сока добавить еще 100 грамм сахара. Кастрюлю закрывают и хранят в тепле. Для того, чтобы получился качественный уксус его нужно выдерживать от 40 до 60 суток.
Видео по теме
Обратите внимание
Уксусную кислоту, полученную кустарным способом, методом перегонки древесины не торопитесь использовать для приготовления пищи, помните, в ней до перегонки присутствовал метанол (очень сильный яд). В процессе, выделяются газы, в основном «углекислый газ» и «метан», поэтому перегоняйте древесину на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
Полезный совет
При приготовлении яблочного уксуса, в начале процесса лучше использовать эмалированную посуду.
Обратите внимание
Для непосредственного употребления в пищу, уксусная кислота, разумеется, не пригодна! Это приведет к тяжелому отравлению. Ее сначала необходимо превратить в столовый уксус, разведя водой. Обычно концентрация столового уксуса составляет от 3% до 9%.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500