Борлевеш из цитрусовых с вином

Борлевеш - это разновидность венгерского супа. Такое легкое, слегка пьянящее сладковатое блюдо обычно подают к рождественскому ужину. Этот супчик не только согревает и пробуждает аппетит, но и налаживает общение между собравшимися.

Вам понадобится

• - 3 апельсина (средних);
• - 1/2 ст. воды;
• - 1/3 ст. сахара (коричневого);
• - 4 коробочки кардамона;
• - 1 палочка корицы;
• - 3-4 бутона гвоздики;
• - 3 ст. белого вина (сухого);
• - 6 желтков.

Инструкция

1. Апельсины помыть и с одного плода снять стружкой 2-3 полоски цедры без белой мякоти. Из всех апельсинов выжать сок.
2. Влить воду в сотейник, добавить цедру, сахар, корицу, кардамон и гвоздику. Дать воде закипеть, накрыть емкость крышкой и варить 3 минуты.
3. Влить в сотейник с водой 1/3 выжатого сока и дать смеси закипеть, после чего оставить сок с пряностями под крышкой на 20 минут.
4. В настоявшуюся смесь влить вино и остальной сок, поставить ее на минимальный огонь и довести до кипения. Снять сотейник с огня и сохранять винную смесь горячей.
5. Желтки взбить венчиком в жаропрочной емкости. Взбивая, добавлять в них по 1 ст. л. горячей смеси – всего в желтковый крем должно быть добавлено 2 стакана вина.
6. Получившуюся массу перелить в сотейник с оставшейся винной смесью и, взбивая, еще раз все подогреть.
7. Готовый суп разлить по небольшим теплым мисочкам или жаропрочным бокалам и немедленно подать к столу. При желании каждую порцию можно посыпать молотыми специями.