Котлеты по-киевски со сложным овощным гарниром

Многим известно, что котлеты по-киевски готовят из филе курицы, оно является вкусным, сочным и аппетитным блюдом. Подают котлеты по-киевски с жареным или запеченным картофелем, картофелем фри, отварными крупами. Разнообразным и питательным гарниром можно считать сложный гарнир из овощей: отварные бобовые, жареный картофель. Перед подачей блюдо можно украсить рисунком из пикантного мясного соуса, зеленью петрушки, базиликом.

Вам понадобится

• -4 небольших филе курицы, около 500 г.;
• -масло сливочное 160 г.;
• -яйцо 2 шт.;
• -панировочные сухари 100 г.;
• -мука пшеничная 100 г.;
• -зелень петрушки 160 г.;
• -лимонный сок 1 ч.л.;
• -4 кусочка тостового хлеба;
• -зеленый горошек 200 г;
• -брокколи 200 г ;
• -картофель 500 г.;
• -базилик 40 г.;
• -паприка 0,5 ч.л.;
• -тарталетки 4 шт;
• -соль по вкусу;
• -перец по вкусу;
• -масло растительное 0,5 л.
• Молоточек для отбивных, пищевая пленка, мелкий кухонный инвентарь (миски, тарелки), фритюрница или глубокая посуда для жарки

Инструкция

1. Сначала необходимо приготовить зеленое масло, которое заворачивают в куриное филе. Зелень петрушки мелко порубить, соединить с размягченным сливочным маслом и лимонным соком, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать батончик с помощью пищевой пленки и поставить в холодильник. Охлаждать сливочную массу в течение 4-5 часов. Затем индивидуально, для каждой котлеты, обвалять кусочек масла в муке.
   
2. Куриное филе разделить на малое и большое: в большом пласте выделить маленький кусочек. Малое филе аккуратно отбить под пленкой, посолить и поперчить. Завернуть подготовленное масло в малое филе. Большое филе также отбивать под пленкой, пока оно не приобретет овальную форму. Посолить, поперчить и завернуть в него малое филе с маслом, аккуратно подворачивая уголки, чтобы масло не вытекало при жарке.
   
3. Яйца разбить в миску и немного взбить, в другую миску насыпать панировочных сухариков, в третью - муку. Со сформованной котлетой проводят ряд кулинарных операций: смачивают в яйце, панируют в муке, снова - в яйце, панируют в сухарях и снова повторяют последние 2 операции.
4. Разогреть в емкости жир до 180С и обжарить в нем котлеты до образования слегка золотистой корочки. Затем котлеты нужно запекать в разогретой до 180С духовке в течении 20 минут. Проверить готовность можно по вытекшему из них соку.
5. Брокколи и зеленый горошек отварить на пару, выделившийся сок слить. Горошек насыпать в тарталетки и сбрызнуть лимонным соком. Картофель почистить, обжарить, можно с добавлением паприки. Кусочки хлеба отделить от корок и обжарить в тостере или духовке. Все выложить аккуратно в тарелку, положить тост и на него выложить котлету. Украсить зеленью петрушки и базилика.