Французский суп со шпинатом и спаржей

Этот французский суп часто называют весенним, потому что его обычно готовят именно весной, когда на огородах появляется шпинат и молодая спаржа. Очень вкусный и питательный крем-суп из овощей с добавлением риса.

Вам понадобится

• На десять порций:
• - 500 г свежей спаржи;
• - 250 г свежего шпината;
• - 50 г сливочного масла;
• - 2 литра воды;
• - 1/3 стакана белого риса;
• - 4 картофелины;
• - 1 луковица, 1 морковка;
• - 1 стакан жирных сливок;
• - мускатный орех, перец, соль.

Инструкция

1. Растопите на сковородке сливочное масло. Выложите измельченную головку репчатого лука, жарьте на среднем огне до прозрачного состояния. Добавьте порезанный шпинат, готовьте пару минут, помешивая. Шпинат должен слегка подвянуть.
2. Налейте в кастрюльку бульон или воду, доведите до кипения. Картошку очистите, порежьте кубиками или соломкой, добавьте в кипящую воду. Туда же отправьте порезанную соломкой морковку (ее можно потереть на крупной терке), сырой рис и порезанную свежую спаржу. Посолите содержимое кастрюли по своему вкусу. Снова доведите до кипения, сбавьте огонь, варите 20 минут, пока рис с овощами не станет мягким.
3. Добавьте в кастрюлю обжаренный репчатый лук со шпинатом, влейте жирные сливки (не менее 30%-ной жирности), варите все вместе 5-7 минут на минимальном огне, время от времени помешивая.
4. Французский суп со шпинатом и спаржей подается на стол в теплом виде, но летом можно попробовать подать его в охлажденном виде - получится интересный вариант окрошки на французский манер. Сверху готовый суп можно присыпать тертым сыром - это добавит пикантности.