Совет 1: Как определить испорченное мясо

Случаев отравления некачественным мясом очень много. Чтобы этого избежать, нужно внимательно относиться к покупке скоропортящихся продуктов и не стесняться рассматривать товар. Выявить свежий продукт достаточно просто, он отличается от подпорченного по цвету, запаху и плотности.
Как определить испорченное мясо
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Самый достоверный способ определить свежесть мяса - надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму.
2
Цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного. Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон - это не опасно для здоровья. Откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Хотя продавцы и утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, но это не так.
3
Судить о мясе по цвету жира - невозможно, он может быть как совсем светлым, так и темным. Но его цвет ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если вы заметите мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. На поверхности жира не должно быть влаги.
4
На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.
5
Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено.
Старайтесь приобретать только то мясо,которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление.

Совет 2 : Как отличить охлажденное мясо от размороженного

С каждым годом люди все больше говорят о том, что употребление мяса в пищу приносит вред организму. Но все равно потребители продолжают покупать мясо в огромных количествах и готовить из него разные блюда. Просто при покупке важно не ошибиться и не перепутать охлажденное мясо с размороженным.
Охлажденное или размороженное мясо
Для того чтобы мясное блюдо было сочным и вкусным, необходимо приобретать на рынке или в магазине хорошее охлажденное мясо. Охлажденным называется мясо, которое хранится при отрицательной температуре. Но обычные потребители не всегда могут сориентироваться и отличить размороженное мясо от охлажденного. Если мясо уже замораживалось и размораживалось, то оно сильно теряет в качестве. В процессе размораживания из мяса просто вымываются полезные экстрактивные и белковые вещества, а также мясной сок. Естественно, такое блюдо уже не будет вкусным и питательным.

Обычно продавцы стараются обманным путем выдать размороженное мясо за охлажденное. Но все же их можно научиться различать по так называемой корочке подсыхания, которая образуется на поверхности мяса. Эта корочка должна быть аппетитно-розоватого цвета. На срезе мясо не должно быть противно липким. Если вы подбираете охлажденную говядину, то она должна быть красного цвета. Нормальным цветом для телятины будет розовый. Но консистенция любого мяса должна быть плотной и достаточно упругой. Если вы надавите на поверхность мяса и углубление быстро исчезнет, это будет свидетельствовать о том, что мясо не замораживалось. Выделяющийся мясной сок охлажденного продукта должен быть прозрачным. А жир охлажденного мяса при раздавливании обычно крошится. При этом он обязательно должен иметь желтоватый оттенок или быть белого цвета. Жир качественного мяса, которое не подвергалось разморозке, всегда будет твердым.

Если говорить о размороженном мясе, то его поверхность будет липкой и какой-то увлажненной. По консистенции такое некачественное мясо никогда не бывает упругим. Поэтому ямка от надавливания пальцем точно не восстановится. Также после размораживания мясо обычно теряет свой специфический мясной запах. Зато нередко появляется неприятный запах сырости. Что касается цвета на разрезе и на поверхности размороженного мяса, то он обычно темный с серым оттенком. На это обязательно нужно обращать внимание при выборе хорошего охлажденного мяса.

Сейчас применяются самые хитрые методы для того, чтобы продать некачественный товар. Продавцы даже подкрашивают мясо, используют специальное освещение витрин, украшают его зеленью и лимонами. Поэтому современный потребитель должен быть особенно бдительным, если хочет приготовить нормальное мясное блюдо.
Видео по теме
Источники:
  • Как правильно выбрать охлажденное мясо
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500