Совет 1: Как рассчитать стоимость блюда

Любое блюдо в местах общественного питания имеет свою стоимость. Один и то же овощной салат в разных ресторанах может стоить по-разному. Отчего это зависит? Как рассчитать стоимость блюда? И какие параметры необходимо учитывать при составлении меню?
Вам понадобится
  • калькулятор
  • точный рецепт блюда
  • данные о потребляемых затратах предприятием
  • штатное расписание ресторана
Инструкция
1
Рассчитайте себестоимость продуктов, входящих в состав блюда. Формула себестоимости проста: вес брутто используемых продуктов умножается на цену этих же продуктов за килограмм. Например, при приготовлении овощного салата потребуется 2 томата и 2 огурца. Вес томатов составит 300 грамм, а стоит килограмм этих овощей 90 рублей. 2 огурца выйдут на 350 грамм, а стоимость килограмма данного продукта 120 рублей. Таким образом, себестоимость продуктов для салата равна:
0,30*90 +0,35*120 = 69 рублей.
Сложите <strong>стоимость</strong> используемых ингридиентов
2
.Рассчитайте трудозатраты и иные расходы ресторана, в том числе расходы на энергосбережение и транспортные расходы. Для того чтобы рассчитать данные расходы в перерасчете на единицу продукции необходимо иметь четкое представление о производительности данного ресторана. Допустим, ресторан продает более 1000 блюд в месяц. За этот же период времени он потребляет электроэнергии на 5000 рублей. Таким образом, затраты на единицу продукции составят 5 рублей. Аналогичным методом рассчитываются все затраты ресторана. Что касается трудозатрат, то здесь рассчитывается стоимость времени повара, затраченного на приготовление блюда. Например, на приготовление салата ушло 30 минут, а заработная плата у повара составляет 20000 рублей в месяц, при этом он работает 20 дней по 8 часов в день.Таким образом, получаем, что стоимость одного часа работы составит 125 рублей в час. Соответственно, тридцатиминутная работа будет стоить 62,5 р.
Не забудьте включить <strong>стоимость</strong> работы повара
3
Расчитайте НДС или торговую наценку. НДС сегодня приравнивается к 10% или 18% в зависимости от формы собственности. НДС на предприятиях питания рассчитывается исходя из себестоимости продукции. В данном случае из себестоимости салата.
Отдельная статья - это налоги
4
Сложите все расходы.Здесь необходимо просчитать сумму чисел, полученных в первых трех пунктах. В результате проведенных действий будет получена себестоимость конкретного блюда.
Сложите полученные суммы

Совет 2: Как рассчитать стоимость продукции

Так или иначе, главная задача продавца – выгодно реализовать свой товар, то есть получить прибыль. При этом очень важно грамотно рассчитать цену. Главное не продешевить, но и не отпугнуть потенциальных покупателей заоблачными суммами. При разработке ценовой политики необходимо в первую очередь отталкиваться от понесенных затрат, а потом уже формировать конечную стоимость с учетом желаемой величины прибыли. Итак, чтобы рассчитать стоимость продукции, нужно следующее.
Инструкция
1
В первую очередь определить, какие затраты будут относиться к разряду переменных, а какие можно считать постоянными. Так к первому типу относят расходы, величина которых меняется с изменением количества производимых товаров. Чем больше производим, тем больше затрат несем. В этой группе будут находиться материалы, сырье, комплектующие, сдельная заработная плата сотрудников.
2
К группе постоянных относятся такие затраты, как арендная плата, расходы на ремонт и содержание оборудования и помещения, почасовая заработная плата, амортизационные отчисления и другие платежи, не зависящие от того, сколько товаров было изготовлено и реализовано. Даже если вы не произвели ни одной единицы в данном месяце, вам все равно придется платить за помещение, а также оплачивать работу сотрудников, которые имеют фиксированную ставку.
3
Переменные затраты рассчитываются непосредственно на единицу продукции делением их общей суммы на количество произведенного товара, в то время как постоянные относятся на себестоимость всего выпущенного объема.
4
Так постоянные и переменные затраты будут формировать себестоимость, ту минимальную величину, которую должен получить производитель, чтобы не понести убытков и иметь возможность продолжить свою деятельность.
5
На последнем шаге необходимо определить желаемую норму прибыли, добавление которой к себестоимости и будет определять конечную цену продукции для потребителей.
6
Помимо прочего, при формировании цены стоит учитывать и такие факторы, как спрос и предложение на рынке. Ведь если ваш товар уникальный или выделяется среди прочих высоким качеством, а спрос на него велик, то можно увеличить норму прибыли (в разумных пределах). Ну а если, например, в стране начался кризис, а производимый продукт не является предметом первой необходимости, то стоит задуматься о некотором снижении цены, чтобы на данном этапе не лишиться покупателей.

Совет 3: Как рассчитать стоимость пункта

При работе на валютных рынках, например, на международном валютном рынке FOREX, трейдеру необходимо знать стоимость одного пункта изменения курса валюты. Для новичка, только осваивающегося с процессом торговли, быстрое определение стоимости пункта может стать довольно сложной задачей.
Инструкция
1
Пункт – это минимальный шаг изменения курса валюты. Следует различать величину шага изменения валюты и его стоимость. Величина шага для основных валютных пар, таких как EURUSD, GBPUSD, USDCHF и др., равна 0,0001; для USDJPY = 0,01.
2
При изменении стоимости валютной пары на один пункт ваш доход по открытому ордеру увеличивается или уменьшается на определенную величину – это и есть стоимость пункта. Стоимость пункта меняется в зависимости от величины лота. Один лот равен 100000 единиц базовой валюты. Если вы открыли ордер по паре EURUSD величиной в 0,1 лот (10000 единиц базовой валюты), то изменение курса на один пункт будет приводить к увеличению или уменьшению вашего депозита на 1$.
3
Расчет для валютных пар с прямой котировкой (EURUSD, GBPUSD и других валютных пар, где USD стоит на втором месте) производится по формуле:Размер лота × размер пункта = стоимость пункта. Проверьте на калькуляторе расчет стоимости пункта для приведенного выше примера; у вас должно получиться:10000 (размера лота в базовой валюте) × 0,0001 (размер пункта) = 1$.
4
Для пар с обратной котировкой, таких как USDCHF, USDCAD, USDJPY и др., расчет стоимости пункта производится по формуле:Размер лота × размер пункта / текущая котировка пары = стоимость пункта.Допустим, у вас открыт ордер размером 0,01 лота по паре USDCAD (доллар США к канадскому доллару), курс = 1,0067. Рассчитайте на калькуляторе стоимость пункта; у вас должно получиться:1000 (0,01 лота) × 0,0001/1,0067 = 0,0993$.
5
Сделайте расчеты для пары USDJPY. При размере лота 0,1 и курсе 76,27 стоимость пункта будет такой:10000(0,1 лота) × 0,01 (размер пункта)/76,27 = 1,31$.
6
Стоимость пункта для кросс-курсов – то есть для таких валютных пар, как GBPJPY, GBPCHF и др., рассчитывается по формуле:Размер лота × размер пункта × текущая котировка первой валюты с USD / текущая котировка пары = стоимость пункта.Рассчитайте стоимость пункта для пары GBPCHF при кросс-курсе 1,4075, лоте 0,1 и курсе GBPUSD = 1,5953. У вас должно получиться:10000 × 0,0001 × 1,5953/1,4075 = 1,1334$.
7
Для быстрого расчета стоимости пункта используйте калькулятор трейдера: http://www.alpari.ru/ru/calculator/.
Видео по теме

Совет 4: Как рассчитать стоимость электроэнергии

Рассчитывать стоимость электроэнергии, потребленной за месяц, должен сам хозяин дома или квартиры, отталкиваясь от показаний счетчика. Для того, кто совершает такой расчет регулярно, процедура эта никакого затруднения не вызывает, но производя подсчеты впервые, можно столкнуться с теми или иными затруднениями.
Вам понадобится
  • -квитанция оплаты услуг по снабжению электроэнергией;
  • -текущие показания счетчика ("конечный показатель");
  • -показания счетчика на момент оплаты электроэнергии в прошлом месяце ("начальный показатель");
  • -размер тарифа на оплату электроэнергии в текущем месяце.
Инструкция
1
Найдите счетчик электроэнергии, который не всегда располагается в открытом месте, а иногда помещен в специальный антивандальный шкаф или бокс. Если дверца такого шкафа прозрачная, то открывать ее не нужно, достаточно видеть циферблат счетчика и переписать с него все цифры, не забыв при этом отделить последнюю из них от остального числа запятой. Это число - конечный показатель, который нужно будет вписать в квитанцию оплаты услуг по снабжению вашего дома электроэнергией.
2
Возьмите квитанцию на оплату и найдите в ней графы "начальный показатель", "конечный показатель" и "расход". Конечный показатель вы узнали, сняв текущие показатели со счетчика - впишите его значение в соответствующую графу, округлив до целых (первые пять чисел до запятой). Затем заполните графу "начальный показатель" - это то показание счетчика, которое было зафиксировано в момент предыдущей оплаты месяц назад, оно должно быть указано в той же квитанции.
3
Вычтите из конечного показателя начальный, тем самым получив число израсходованных за месяц киловатт, и впишите значение в графу "расход". Теперь осталось узнать тариф на оплату электроэнергии в текущем месяце - тариф указывается в платежной квитанции. Умножьте расход (количество израсходованных киловатт) на тариф (цену за один киловатт) и получите ту сумму, которую в данном месяце вы должны заплатить за электроэнергию или "за свет", как принято говорить в народе.
Обратите внимание
Будьте осторожны, открывая дверцу антивандального шкафа, в который помещен счетчик, и приближаясь к прибору - рядом с ним может располагаться электрощиток под высоким напряжением!
Источники:
  • Как платить за свет?
  • как рассчитать оплату за электроэнергию
Обратите внимание
Сегодня существуют программы, которые позволят быстро и верно произвести все необходимые расчеты. Процесс расчета себестоимости блюда фиксируется и оформляется в виде документов.
Полезный совет
Расчет стоимости каждого конкретного блюда – это достаточно трудоемкий и кропотливый процесс. Занимаются им, как правило, вручную. Производят все расчеты товароведы, бухгалтера или другие специалисты в зависимости от штата сотрудников ресторана.
Источники:
  • Сайт по вопросам бухгалтерии
  • как рассчитать трудозатраты
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше