Совет 1: Как приготовить кулич с апельсиновой цедрой

Куличи – это изделие из дрожжевого сдобного теста. Большое количество сдобящих веществ (сахара и жира) тормозит жизнедеятельность дрожжей. Поэтому тесто на куличи лучше готовить в два приема, добавляя сливочное масло в уже выброженное тесто.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • На 10 куличей массой около 200 г
    • для теста:
    • 1 кг муки;
    • 5 шт. яиц;
    • 250 г молока;
    • 350 г сливочного масла;
    • 200 г сахара;
    • 50 г дрожжей свежих прессованных;
    • 20 г соли;
    • 200 г изюма;
    • ванилин;
    • цедра двух апельсинов.
    • 10 шт. форм для выпечки;
    • сливочное масло для смазки.
    • Для украшения:
    • белок одного яйца,
    • 3 ст.л. сахара.
Инструкция
1
Подготовьте сырье для теста. Заранее выложите масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогрейте до 40оС. Разведите дрожжи и сахар в части молока. В оставшемся молоке растворите соль. С двух апельсинов аккуратно, чтобы не попала белая оболочка, снимите цедру с помощью мелкой терки. Изюм переберите и промойте. Муку просейте.
2
В муку влейте молоко с растворенными ингредиентами, добавьте яйца и замесите тесто. Тесто вымешивайте в течение 15 минут, до тех пор, пока оно не станет полностью однородным и гладким. Оставьте для брожения на 2 часа, накрыв посуду с тестом пищевой пленкой от заветривания.
3
Добавьте к выброженному тесту размягченное сливочное масло, ванилин и апельсиновую цедру. Месите тесто 5-7 минут, затем дайте ему отлежаться 5-10 минут и разделите на 10 равных частей. Подворачивая края каждого куска теста вниз, сформуйте шарики. Разложите полуфабрикаты по смазанным маслом формам, смочите поверхность водой и расстаивайте от 40 минут до 1,5 часа. Время расстойки зависит от температуры в помещении и качества дрожжей. Заготовки должны увеличиться в размере в два раза.
4
Духовку заранее раскалите до 250оС. Перед выпечкой поверхность заготовок обильно смочите водой из пульверизатора. Через 5 минут после начала выпечки снизьте температуру духовки до 180оС. Время выпечки в общей сложности 20-25 минут.
5
Извлеките готовые куличи из форм. Для украшения взбейте белок с сахаром в тягучую пену. Нанесите пену не поверхность еще горячих куличей и дайте подсохнуть.

Совет 2: Как готовить кулич

Кулич — обязательное блюдо на пасхальном столе. Рецептов приготовления куличей достаточно много. Различаются они способом приготовления теста, количеством добавок, пряностей.
Вам понадобится
    • — 1 кг пшеничной муки;
    • — 1,5 стакана молока;
    • — 6 яиц;
    • — 300 г сливочного масла;
    • — 50 г свежих дрожжей;
    • — 2 стакана сахара;
    • — 1/2 ч.л. ванильного сахара;
    • — 150 г изюма;
    • — 50 г цукатов;
    • — 50 г миндаля;
    • — 3/4 ч.л. соли;
    • — панировочные сухари.
Инструкция
1
Нагрейте молоко до теплого состояния. Разведите дрожжи в молоке. Вместо свежих дрожжей можно взять около 2 ч.л. сухих. Растворите их в молоке или смешайте с мукой согласно инструкции. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром добела, белки взбейте в густую пену. Сливочное масло растопите. Пшеничную муку просейте. Добавьте к молоку соль, сахарно-желтковую смесь, масло, взбитые белки и размешайте. Всыпьте 4 стакана муки и замесите тесто.
2
Сформируйте из теста шар, присыпьте его мукой. Переложите в высокую кастрюлю, накройте кухонным полотенцем и оставьте на ночь. Следите, чтобы не было сквозняков.
3
Добавьте в тесто оставшуюся муку и ванильный сахар. Как следует вымесите тесто. Оно должно получиться однородным, не слишком густым, свободно отставать от рук и стенок кастрюли. Накройте тесто полотенцем и поставьте для подъема в теплое место.
4
Вымойте и переберите изюм, тщательно обсушите и обваляйте в муке. Когда тесто поднимется, вмешайте в него изюм, миндаль и цукаты.
5
Подготовьте формы. На дно постелите кружок белой бумаги, промасленной с обеих сторон. Стенки формы смажьте размягченным сливочным маслом и обсыпьте молотыми сухарями или мукой. Разложите тесто по формам. Если вы хотите приготовить пышные куличи, заполняйте форму на 1/3 высоты, если более плотные — на 1/2. Накройте формы с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте.
6
Дождитесь, пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы. Смажьте верх будущих куличей яйцом и поместите в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов С, на 50-60 минут. Во время выпечки периодически аккуратно поворачивайте форму, но не трясите, иначе куличи опадут. Когда верх кулича зарумянится, накройте его смоченным в воде кружком бумаги.
7
Проверьте готовность кулича, проткнув его тонкой деревянной палочкой — она должна остаться сухой. Осторожно выложите куличи из формы, остудите. Покройте глазурью и украсьте по желанию цукатами, ягодами, сладкой посыпкой.
Видео по теме
Полезный совет
Чтобы кулич не подгорел, на дно духовки поместите емкость с горячей водой.
Источники:
  • Кулич «От матушки»

Совет 3: Как приготовить кулич итальянский

В православной кухне к пасхе принято выпекать куличи, а вот в итальянской к рождеству готовят панеттоне. Это тоже кулич, но высокий и очень рыхлый. Тесто для него изготавливается с добавлением большого количества жиров, что, конечно же, затягивает период расстойки. Некоторые хозяйки оставляют будущие куличи на целую ночь стоять в формах перед выпечкой. В результате панеттоне выходит очень легким и воздушным, как облако.
Вам понадобится
    • 30 г дрожжей;
    • 1/4 чашки сахара;
    • 1/3 чашки воды;
    • 6 желтков;
    • 1 ч.л. экстракта ванили;
    • 1/2 ч.л. лимонной цедры;
    • 1/2 ч.л. соли;
    • 2 чашки муки;
    • 8 ст.л. сливочного масла;
    • 1/3 чашки лимонных цукатов;
    • 1/2 чашки изюма;
    • 2 ст.л. растопленного сливочного масла.
Инструкция
1
Распустите дрожжи в теплой воде с добавлением 1 ч. л. сахара, оставьте на 2-3 минуты, хорошо размешайте до полного растворения. Поставьте чашку в теплое, укрытое от сквозняков место, например, в прогретую духовку. Оставьте на 3-5 минут, пока на поверхности жидкости не начнут собираться дрожжевые пузыри и смесь не увеличится в объеме в 2 раза.
2
По прошествии времени, перелейте дрожжи в большую миску. Туда же отправьте желтки, ванильный экстракт, лимонную цедру, соль и оставшийся сахар. Начинайте подсыпать муку. Сразу всыпьте полчашки и затем, постоянно помешивая, добавляйте небольшими порциями вновь и вновь, пока не всыплете в целом примерно полторы чашки. Тесто должно получиться очень мягким и липким. При необходимости количество муки можно сократить или наоборот увеличить. Все зависит от ее сорта и качества, поэтому старайтесь ориентироваться на консистенцию теста, а не на вес продуктов.
3
Размягченное сливочное масло разделите на три равных куска и по одному вмешайте их в будущий кулич. После того как оно полностью растворится, добавьте оставшуюся муку и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет отделяться от рук. Выложите его на присыпанную мукой доску, сформируйте в шар, переместите в большую миску, накройте полотенцем и оставьте подходить. Подошедшее тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
4
Промойте изюм, залейте его горячей водой, оставьте постоять минут на 20-30, слейте воду, хорошо обсушите ягоды при помощи кухонного полотенца. Выложите тесто на стол, придавите руками, чтобы получился плоский блин. Распределите запаренный изюм и лимонные цукаты по нему равномерно . Соберите тесто обратно в шар, хорошо его промесите.
5
Перенесите тестяной шар на смазанный сливочным маслом противень. Вырежьте из плотного коричневого пергамента полосу шириной в 12 см и длиной см в 75-80. Одну сторону хорошо смажьте растопленным сливочным масло и оберните будущий кулич, образуя вокруг него эдакий «воротник». Скрепите меж собой края пергамента. Крестообразно надрежьте поверхность кулича.
6
Оставьте панеттоне подходить в теплом, непродуваемом сквозняками месте. Как только кулич поднимется, смажьте его сверху сливочным маслом, поставьте в разогретую до 215оС духовку и выпекайте 10 минут на среднем уровне. После чего его нужно будет достать, смазать поверхность еще раз маслом, убавить жар в духовке до 175оС и выпекать далее в течение 30-40 минут до готовности.
Обратите внимание
У готового панеттоне корочка получается румяной, зажаристой. Бумагу с него снимают непосредственно перед подачей на стол.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500