Совет 1: Как варить маслята

Маслята – это грибы, растущие, как правило, в хвойных лесах и предпочитающие солнечные и хорошо прогретые места. При варке этих грибов необходимо учитывать некоторые их особенности.
Как варить маслята
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - маслята;
  • - вода;
  • - лук репчатый;
  • - растительное масло;
  • - соль.
Инструкция
1
Маслята очень часто бывают червивыми, поэтому на это необходимо обратить внимание при их сборе в первую очередь. Не берите переросшие грибы. Лучше отдайте предпочтение маслятам среднего размера, крепким и чистеньким.
2
Грибы тщательно почистите. Уделите обработке маслят особое значение, так как их шляпка покрыта липкой пленкой, к которой очень хорошо прилипают грязь и сухие листья. Кроме того, шляпки маслят и с нижней стороны имеют пленку, которую необходимо снять. Если ее не удалить и сварить грибы вместе с ней, маслята будут иметь горький привкус, а сама пленка станет твердой. Во время чистки этих грибов нож периодически промывайте в холодной воде.
3
После очистки грибов тщательно их промойте. Для этого сложите их в дуршлаг и поставьте под проточную воду. Периодически перемешивайте. Благодаря этому с грибов удалятся остатки мелкого мусора и слизи.
4
Порежьте маслята на мелкие кусочки (пластинки или кубики) острым ножом. Чем меньше будут кусочки, тем легче грибы будут усваиваться организмом. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Как только вода закипит, проварите их еще в течение 15-20 минут. Образующуюся во время варки маслят пенку удаляйте ложкой или шумовкой. Снимите грибы с огня, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте, чтобы вода полностью могла стечь. После этого можете приступать к приготовлению блюда из этих грибов.
5
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем мелко порезанный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Выложите к луку отваренные маслята и жарьте до тех пор, пока из них не удалится лишняя влага. Посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте под крышкой на 10-15 минут. Подавайте жареные маслята к столу в горячем виде со сметаной, с жареным картофелем или с жареным мясом.

Совет 2 : Как сохранить маслята

Чтобы надолго сохранить маслята, их можно засушить, замариновать или поместить для хранения в морозильную камеру. Данные процессы делают по определенной технологии, тогда переработанные грибы прекрасно сохранятся.
Маслята
Вам понадобится
  • Для маринования маслят:
  • - 3 горошины душистого и 5 черного перца;
  • - 1 гвоздика;
  • - 2 лавровых листа;
  • - 1 зонтик укропа;
  • - 500 мл воды для маринада;
  • - 1 столовая ложка сахара;
  • - 1,5 кг отварных маслят;
  • - 1 неполная столовая ложка 70% уксуса;
  • - 1,5 столовые ложки соли.
Инструкция
1
Если вам повезло набрать много маслят, то заморозьте часть грибного урожая. Для этого снимите со шляпок маслят верхнюю пленку. Затем – вымойте грибы еще в двух водах.
Маслята
2
Следующий этап – отваривание. Поместите грибы в кастрюлю с кипящей водой. Несколько раз снимите с поверхности пену. Через 25 минут кипения выключите огонь и откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг.
3
Когда жидкость стечет, то разложите маслята по отдельным пищевым целлофановым пакетам и поместите их в морозилку. Зимой достаньте один пакет, приготовьте из его содержимого суп, салат или поджарьте грибы на сковороде.
4
Хорошо хранятся в морозилке и жареные маслята. Подготовьте их, как было описано выше, но не варите, а сразу обжарьте на рафинированном подсолнечном масле. Разложите в пакеты и уберите в морозилку.
5
Если есть желание, то можете засушить маслята. Для этого не мойте их, а отрежьте часть ножки, если на ней осталась земля. Пленку на шляпке снимите и соскоблите с гриба мусор и грязь. Возьмите иголку с шелковой нитью и нанижите на нее несколько грибов.
6
Повесьте все это в теплое место, где нет прямых солнечных лучей. Когда грибы полностью высохнут, то уберите их в бумажный пакет. Перед употреблением нужно замочить сухой продукт в воде, промыть и можно добавлять в суп, жаркое.
7
Любители консервированных грибов могут замариновать маслята. Почистите, хорошо промойте грибы, поместите их в горячую воду и кипятите 20 минут, откиньте на дуршлаг.
8
В другой кастрюле вскипятите воду со специями, добавьте отварные маслята и проварите их в течение 15 минут. Добавьте уксус, выключите огонь.
9
В стерилизованные банки разложите отварные дары леса при помощи шумовки. Закатайте тару крышкой.
10
На стол постелите одело, на него – газеты. Переверните банки на бумагу, плотно заверните в нее каждую, затем, утеплите одеялом. Когда содержимое остынет, убирайте консервы в прохладное место.
11
Если нужно сохранить маслята только до следующего дня, то очистите их, промойте и поместите в подкисленную лимонным соком воду. В таком виде они пролежат в холодильнике с вечера до утра.
Обратите внимание
Собранные в лесу маслята не мойте перед чисткой, иначе они станут водянистыми. Сначала снимите с них мусор, а затем промойте.
Полезный совет
Чтобы было удобнее готовить из грибов, перед заморозкой распределите их на порции и каждую положите в отдельный пакет.
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500