Blue Rare
Самая минимальная прожарка стейка, время термической обработки 1,5-2 минуты. Мясо остается практически сырым в срезе, и лишь слегка покрывается корочкой. Температура внутри стейка не превышает 50 градусов. Такая степень прожарки редко востребована и ценится исключительно любителями «кровавого мяса».
Medium Rare
Полусырой стейк, но уже с минимальным количеством крови. Внутри мяса сохраняется красная полоса, но сок преимущественно розовый. Время приготовления около 5-6 минут, температура внутри стейка 55-59 градусов. Идеальная прожарка для любителей насыщенного и сочного мясного вкуса.
Medium
Самая распространённая степень прожарки мяса, именно ее рекомендуют повара. Внутри стейка остается тонкая светло-розовая полоса, из которой выделяется прозрачный и ароматный мясной сок. Время приготовления 6-8 минут, температура внутри стейка не превышает 62 градусов.
MediumWell
Почти полностью приготовленное мясо, серо-коричневое на срезе. Готовится 9-10 минут. Классическая температура внутри стейка при прожарке MediumWell 65-68 градусов. Не популярна среди гурманов, так как при такой термической обработке стейк грубеет и становится сухим. Подходит тем, кто категорически боится не прожаренного мяса.
WellDone
Полная прожарка стейка, при которой мясо на срезе получается коричневое и сухое. Время приготовления 10-12 минут, температура внутри стейка 70-75 градусов. В большинстве ресторанов такая прожарка исключена из основного меню.
Overcooked
Максимально прожаренное мясо, внутри которого отсутствует сок. Время приготовления 12-14 минут, температура внутри стейка 100 градусов. Степень прожарки Overcooked среди поваров считается моветоном и за глаза называется «подошвой».