Вам понадобится
  • - мука для теста - 531 г;
  • - мука на подсып - 27 г;
  • - мука на подготовку маргарина - 22 г;
  • - маргарин - 217 г;
  • - яйца - 34 г;
  • - соль - 10 г;
  • - кислота лимонная 1 г;
  • - вода - 227 г.
Инструкция
1
В емкость, в которой будет происходить замес теста, нужно влить холодную воду, раствор лимонной кислоты, разбить яйца, всыпать муку и добавить соль. Воду для раствора лимонной кислоты следует брать из общего объема воды, указанного в рецептуре. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы. Должно получиться плотное тесто. На стол тонким слоем просеять немного муки и выложить на него подготовленное, сформованное в шар, тесто. На нем следует сделать крестообразный надрез и оставить на 20-30 минут для набухания белков.
2
Вместе с замесом теста нужно подготавливать и маргарин. Его следует нарезать на небольшие куски, выложить в блендер или кухонный комбайн, всыпать муку (отдельно указана в рецептуре) и тщательно перемешать. Затем массу выложить на стол, придать ей форму прямоугольных плоских кусков толщиной 8-10 мм и поставить в холодильник охлаждаться до температуры 12-14 градусов Цельсия.
3
Затем тесто следует раскатать до толщины 15-20 мм в его средней части, а к краям можно немного тоньше - 10-15 мм. Получился пласт крестообразной формы, который имеет четыре овальных конца. С поверхности теста необходимо очень тщательно смести всю муку и на середину положить подготовленный маргарин, который следует накрыть четырьмя свободными концами теста. Края пласта соединить между собой и защипнуть. Получился конверт из теста, внутри которого находится маргарин. Затем подготовленный конверт посыпать слегка мукой и, начиная от середины несильно надавливая, начать продолжительно раскатывать его скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Потом с теста тщательно смести муку, сложить его вдвое, чтобы противоположные края сходились в середине, а потом таким же образом сложить еще раз вдвое. Тесто убрать в холодильник и охлаждать там в течении 30-40 минут при температуре 3-4 градуса по Цельсию. Раскатку теста и свертывание в 4 раза (как описано выше) следует повторять еще 3 раза. Только после всех этих процедур можно считать, что слоеное тесто готово!