Совет 1: Тонкости приготовления чебуреков

Всем известно, что чебуреки – это такие хрустящие пирожки с начинкой, жаренные во фритюре. Ароматные и очень вкусные пирожки не у всех и не всегда получаются такими, возможно, из-за несоблюдения некоторых тонкостей приготовления. Каких именно?
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Сначала скажем несколько слов о тесте. Правильное тесто - это примерно 30% успеха. Запомните, что толщина раскатанного теста должна быть всего около 3 мм.
2
Если вы хотите, чтобы ваши чебуреки были красивыми и ровными, то при формировании обрезайте края острым ножом. Кстати, круглый нож для пиццы подойдет лучше всего.
3
Немаловажно как следует защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытекал. Потому-то еще в сыром пирожке не должно быть дырок или трещин.
4
Пирожки следует жарить в разогретом фритюре. Масло должно быть достаточно разогрето, в противном случае выпечка выйдет безвкусной. А в случае, если масло будет нагрето слишком сильно, внутри пирожки останутся сырыми. Идеальная температура – около 180-190 градусов, и дабы проверить температуру, можно кинуть во фритюр маленький кусочек теста, которое сразу всплывет в хорошо разогретом масле.
5
Перед тем как жарить, стряхните муку с чебурека, а то в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.
6
Лучше жарить выпечку по одному - так чебуреки равномерно прожарятся.
7
Готовые пирожки следует выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Так лишнее масло впитается в бумагу, а сами чебуреки останутся мягкими.

Совет 2: Тонкости приготовления потрохов

Потроха широко использовались на Руси для приготовления вкусных и ароматных блюд. Чтобы создать действительно вкусное блюдо, следует учесть некоторые нюансы приготовления субпродуктов.
Потроха на Руси назывались требухой и широко использовались для приготовления пирогов, фаршированных блинов, солянок и т.д. Сегодня немногие хозяйки используют субпродукты, останавливая изредка выбор на печени или почках животного и птицы. Похвастаться умением правильно приготовить сердце или язык могут редкие дамы.

Как можно использовать потроха



Зная, как готовить потроха, можно весьма разнообразить меню. Например, из печени делают невероятно аппетитные пирожки. Вымочив субпродукт в молоке, можно приготовить нежнейшую жареную печенку. Кишки широко применяются для производства домашних колбасок. Желудок фаршируют и запекают в духовом шкафу. Отварной язык с соусом из хрена – одно из наиболее примечательных блюд в русской кухне.

Невозможно приготовить рассольник без почек. Многие рыбаки сходятся во мнении, что только печень налима способна обеспечить ухе насыщенность вкуса. Конечно, у каждого народа есть собственные рецепты, как готовить субпродукты. Те же польские фляки представляют собой отменный суп с лапшой из тоненько нарезанных кишок.

Особенности приготовления субпродуктов



Готовить субпродукты необходимо в соответствии с правилами, которые веками передавались из поколения в поколение. Неправильно приготовленные потроха способны испортить блюдо.

Печень рекомендуют предварительно вымочить в молоке, чтобы в процессе обжарки или тушения она не потеряла своей нежности. Вкус печени станет выраженнее, если опустить подготовленные кусочки на минуту в кипящую воду, а затем просушить. Во время обжарки рекомендуется солить печень, иначе она приобретет жесткость.

Почки следует вымачивать несколько часов, регулярно меняя воду. Готовить субпродукты необходимо до тех пор, пока на разрезе не будет красноты. Приятный вкус приобретет блюдо, если перед подачей сбрызнуть обжаренные почки лимонным соком. Если блюдо готовится из говяжьих почек, сначала следует отварить потроха, а затем обжаривать. Если почки не отваривать, они станут невероятно жесткими.

Мозги заливают холодной водой и оставляют на пару часов. Набухшую за это время пленку снимают под водой. Отваривать мозги рекомендуется на слабом огне и хранить в холодильнике, предварительно охладив в собственном бульоне.

Отварной язык на несколько минут помещают в холодную воду. Таким образом, становится намного легче снять с него кожу. Перед готовкой сердце положено вымачивать в течение 1-2 часов, а вымя – не менее 5 часов.
Видео по теме
Источники:

Совет 3: Кулич пасхальный: секреты и тонкости приготовления

Крашеные яйца, кулич и творожная пасха – главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особенный вид праздничного хлеба. Считается, что если он вышел удачным, то и дома все будет благополучно. Для кулича используются только самые лучшие продукты, а во время приготовления хозяйками соблюдаются строгие правила.

 

Куличи на пасху: советы хозяйкам

Приступать к приготовлению кулича нужно в хорошем настроении и со светлыми мыслями. На кухне в это время должен царить идеальный порядок.

Тесто для кулича нужно дрожжевое, поэтому важно соблюдать на кухне определенный температурный режим – около 25оС и полное отсутствие сквозняков. Желательно заранее разогреть духовку до температуры, указанной в выбранном вами рецепте.

Залогом вкусного пасхального кулича являются свежие дрожжи. Они должны легко крошиться и быть влажными, тогда готовый кулич будет воздушным и легким.

Строго соблюдайте рецептуру приготовления вплоть до граммов и миллилитров. Большие яйца должны быть большими, а не маленькими или средними. Продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому из холодильника их нужно достать заранее.

фото куличи

Муку для кулича (как и для любой другой выпечки) нужно просеивать. Это не только избавит от посторонних примесей, но и насытит муку кислородом.

Сливочное масло добавляют в размягченном виде. Можно слегка растопить его в микроволновой печи или на плите, не доводя до кипения!

Тесто для куличей традиционно вымешивают руками, а не при помощи кухонных комбайнов. Готовое тесто легко отстает от рук и от разделочного стола.

украшение куличей

Изюм перед добавлением в тесто нужно вымыть заранее и обсушить. Чтобы он равномерно распределился в тесте, его можно обсыпать мукой. Изюм придает куличу вкус, но делает его менее пышным – это нужно учитывать. Орехи перед добавлением можно слегка обжарить.

Для аромата добавляют пряности  - ванилин, мускат, кардамон, шафран, цедру цитрусовых. Главное – не переусердствовать с добавками, чтобы не перебить вкус кулича.

Если добавить в кулич ром или ликер, можно не только придать выпечке аромат, но и увеличить срок годности кулича.

Тесто для куличей должно подниматься в тепле, но это не значит, что его нужно ставить на батарею, в духовку или на водяную баню. Достаточно убедиться, что на кухне больше 25-26оС и нет сквозняка.

рецепты куличей с фото

Выпечка куличей

Формы для куличей нужно смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Заполняются формы всего на треть. После увеличения объема теста вдвое можно отправлять куличи в духовку.

Нельзя открывать духовку! Нужно лишь соблюдать температурный режим и придерживаться времени, указанного в рецепте, не заглядывая в духовку каждые 5 минут. Готовому куличу нужно дать остыть до комнатной температуры и только после этого его можно вынимать из формы.

Чтобы белки для глазури лучше взбивались, нужно использовать охлажденные белки. Для красивого блеска в белки добавляют лимонный сок, он же не дает глазури растекаться.

Приготовление кулича – процесс не очень сложный, главное – соблюдать правила и все делать с любовью и хорошим настроением.

вкусный кулич

Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500