Совет 1: Какие цветы можно использовать в кулинарии

Цветы нашли применение в кулинарии тысячи лет назад. Ими украшали блюда, добавляли в салаты или напитки. Сегодня кулинары снова проявляют интерес к цветам, стараясь придать блюдам некую изюминку.
Подберите свой рецепт
+
-

Одуванчик

Для кого-то одуванчики – это милые цветы, свидетельствующие о наступлении теплых дней, а кто-то считает их сорняками, не заслуживающими внимания. Но есть и те, кто использует это растение в кулинарии. Молодые листья одуванчиков можно использовать для приготовления салатов, блюд из мяса и рыбы.

Лучше всего подходят листья одуванчиков, которые росли в тени или среди других растений, поскольку в этом случае они максимально сочные. Бутоны прекрасно дополняют напитки и сладости или используются в качестве основного ингредиента, например, для приготовления варенья.

Лаванда

Это растение используется не только для ароматизации косметических средств и парфюмерии. Лаванда за счет терпкого запаха и горьковатого вкуса прекрасно сочетается со многими готовыми блюдами, среди которых супы, соусы и салаты. В кулинарии лаванда применяется в засушенном виде. Ее можно добавлять в напитки, в том числе алкогольные, и в разнообразные десерты.

Фиалка

Нежные цветы не остались без внимания кондитеров. Французы решили не только ароматизировать цветками фиалки сладости и напитки, но и готовить из них десерты – засахаренные бутоны.

Маргаритки

Красивые миниатюрные цветы обладают легким ореховым вкусом, поэтому находят применение в кулинарии для приготовления салатов. Маринованные цветочные почки добавляют в рассольник и солянку, ими приправляют вторые блюда.

Совет 2: Какие пищевые ароматизаторы можно использовать при приготовлении пищи

При приготовлении сладостей можно без опасения применять пищевые ароматизаторы растительного происхождения, а для усиления аромата мясных, молочных и рыбных блюд зачастую используют ароматизаторы, вырабатывающиеся также из натуральных продуктов, но промышленным способом.
Несмотря на то, что пряности тоже обладают целым букетом ароматов, пищевыми ароматизаторами принято называть лишь те, которые не способны повлиять на вкус окончательного блюда.

Допустимые в кулинарии ароматизаторы



Первую ступеньку безопасных для здоровья продуктов занимают ароматизаторы растительного происхождения, для изготовления которых используются листья, семена или цветы определенных растений. Они настаиваются на спирту, сушатся, либо с их участием создаются масляные консистенции. Как правило, ароматизатор имеет один запах, который призван усилить естественный аромат продукта или придать его блюду, ароматически нейтральному.

Чаще всего такие ароматизаторы применяются в кондитерском деле или для усиления вкуса напитков. Это анисовые или мятные капли, розовое и бергамотовое масло. Бергамот, жасмин, лист смородины часто применяются для придания душистого аромата черному или зеленому чаю. Каждая хозяйка знает, что с помощью вишневого листа можно создать неповторимый аромат варенья из черники или черноплодной рябины.

Из синтетических ароматизаторов приемлемы ваниль и фруктовая эссенция, которая отличается богатым разнообразием запахов, присущих фруктам и ягодам. Все они помогают при приготовлении сиропов, выпечки и конфет.

Однако речь не только о кондитерских изделиях, ведь вкусоароматические добавки применяются активно в молочной и мясной отрасли при производстве молочных коктейлей, сыров, соусов, супов и гарниров быстрого приготовления, крекеров и многого другого. Присутствие химического ароматизатора в каждом продукте промышленного производства стало делом привычным, но у многих до сих пор определение «химический» вызывает отторжение.

Любая ли химия вредна



Специалисты утверждают, что все, происходящее на домашней кухне тоже сродни химическому процессу, только в промышленных масштабах кастрюлю или сковороду заменяет современный агрегат. Выпускающиеся промышленно современные ароматизаторы гораздо безопаснее, чем та же картошка, жаренная на сильном огне во фритюре, в процессе приготовления которой образуется вредный для здоровья акриламид.

Вкусоароматическое вещество промышленного производства выпускается в соответствии с ГОСТ Р 52464–2005 и используется для аромата продуктов, не относящихся к кондитерским изделиям. Пищевой натуральный ароматизатор, который без опасения за свое здоровье можно использовать в кулинарии, вырабатывается только из растительного или животного сырья. Определение «идентичный натуральному» говорит о том, что в составе есть хотя бы один компонент, полученный искусственно, но из натурального сырья.

В Европе термин «идентичный натуральному» уже давно не используется, так как такой ароматизатор относят к натуральным продуктам. Но вкусоароматическое вещество, где есть искусственные компоненты, не имеющие аналога в природе, принадлежат к разряду искусственных ароматизаторов и отличаются дешевизной. Производители утверждают, что такой ароматизатор безопасен и содержит безобидное количество синтетического вещества, однако, даже минимум способен вызвать приступ аллергии у людей, чувствительных к подобным компонентам. К сожалению, далеко не все производители считают нужным сообщать об этом.
Видео по теме
Как сделать натуральный ароматизатор на основе соли
Связанная статья
Как сделать натуральный ароматизатор на основе соли
Источники:
  • Реакционные ароматизаторы
  • Виды пищевых ароматизаторов
  • Специи, ароматизаторы, пищевые красители

Совет 3: Яйца каких пернатых можно использовать в кулинарии

Яйца практически всех пернатых не только можно, но и нужно есть. Они невероятно полезные и вкусные. Яйца можно класть в салаты, гарниры, супы, выпечку. Их можно есть в сыром виде, жареном или вареном. Кто-то предпочитает только белок, а кто-то не может жить без белка. Какие яйца пернатых существуют и какие из них можно использовать в кулинарии?
Куриные яйца

Их едят более 2,5 тысяч лет. Считается, что первыми их попробовали жители Индии, а следующими стали европейцы – римляне. Кулинарные возможности куриных яиц практически безграничны, как и способы приготовления.

Утиные яйца

Бывают разного цвета – от привычного белого до зеленовато-голубого. Размером они чуть больше куриных, обладают ярким вкусом и сильным запахом, но нравится это не всем гурманам. Желтки утиных яиц делают выпечку очень красивой – насыщенного золотистого цвета, за что ценятся многими хозяйками.

Гусиные яйца

Их вес достигает 200 граммов, а скорлупа отличается особой прочностью. В кулинарии используются редко из-за специфического запаха и привкуса. Сырыми их есть запрещено, а варить гусиные яйца нужно 15 минут – не менее.

Перепелиные яйца

Вторые по популярности после куриных. Они являются источником витаминов и питательных веществ, положительно влияют на память, нормализуют обменные процессы, улучшают умственную деятельность и способны повысить потенцию.

Яйца индейки

Вес этих яиц около 75 граммов. Цвет скорлупы кремово-белый. Они полезные и вкусные, но, к сожалению, в магазинах найти их сложно, так как индеек в основном разводят для мяса.

Голубиные яйца

Настоящая экзотика, которой могут побаловать себя далеко не все. Они очень маленькие и отливают перламутром. В основном их можно найти в составе некоторых блюд в именитых ресторанах.

Страусиные яйца

Самые большие в мире. Диаметр – около 20 см, вес – до 2 кг. Цвет варьируется от белого до темно-зеленого. Хранить их можно 3 месяца. Вкус особо от куриных яиц не отличается, зато одного такого яйца хватит на всю семью.
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Комментарии 6
Пожаловаться
написалa
Спасибо), рада стараться.
Пожаловаться
написалa
Очень интересная статья. Я узнала новые для меня вещи. Сама из детства помню, как дедушка делал пирожные из роз. Он был родом из Ферганы, и там это было очень популярное лакомство. Пышную свежую розу (сами лепестки) обмакивали во взбитые белки, а потом в сахарную пудру. И давали высохнуть в духовке. До сих пор обожаю эти пирожные. Теперь попробую и другие цветы, благодаря Вашей статье.
Пожаловаться
написалa
Представляю, как красиво выглядит пирожное).
Пожаловаться
написалa
Кстати, нашла в магазине есть сухие фиалки.
Пожаловаться
написалa
Императрица Австрии Сиси тоже любила засахаренные фиалки....
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500