Совет 1: Салат из стеблей бораго с ветчиной и пармезаном

Бораго - это огуречная трава, в кулинарии чаще используют молодые листья. Но и стебли можно использовать, они не менее вкусные, придают блюдам оригинальный вкус. Стебли бораго требуется только очистить и сварить, а то так они жесткие. В салатах вам обязательно понравится эта ненавязчивая луково-огуречная нотка.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - 6 длинных стеблей бораго;
  • - 200 г салатного микса;
  • - 200 г вареной ветчины;
  • - 50 г пармезана;
  • - 2 ст. ложки оливкового масла;
  • - 1 ст. ложка бальзамического белого уксуса;
  • - 1 ч. ложка сухих молотых трав;
  • - черный перец, соль.
Инструкция
1
Очистите стебли бораго, снимите верхнюю темно-зеленую кожицу. Каждый стебель разрежьте на четыре части, залейте кипятком, поставьте на плиту. После закипания сбавьте огонь, варите стебли минут пятнадцать, пока они не будут мягкими. Откиньте бораго на дуршлаг, порежьте соломкой.
2
Порежьте соломкой ветчину. Промойте листья салата, обсушите, порвите руками.
3
Смешайте салат, ветчину, бораго, разложите по тарелкам.
4
Приготовьте салатную заправку. Для этого смешайте уксус, оливковое масло, посолите, поперчите по вкусу. Немного взбейте.
5
Салат полейте заправкой, посыпьте тонкими пластинками пармезана, посыпьте смесью сухих трав.

Совет 2: Как приготовить картофельную запеканку с ветчиной и розмарином

Картофельная запеканка с ветчиной - вкусное и оригинальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Розмарин придает этому блюду немного остроты и особого аромата с хвойными нотками, а пармезан добавляет пикантность и насыщенный вкус.
Вам понадобится
    • 700 г картофеля;
    • 100 г ветчины;
    • 200 мл молока;
    • 40 г пармезана;
    • 1 веточка свежего розмарина;
    • щепотка тертого мускатного ореха;
    • 40 г сливочного масла;
    • соль
    • перец - по вкусу.
Инструкция
1
Нарежьте ветчину крупными кусками. Промойте и обсушите розмарин. Мелко нарежьте его листья (стебель не используйте).
2
Выложите тертый пармезан в посуду и влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая ложкой (лучше использовать деревянную). Посолите и поперчите получившуюся смесь. Добавьте в нее нарезанные листья свежего розмарина и щепотку тертого мускатного ореха.
3
Вымойте и очистите картошку. Нарежьте клубни тонкими ломтиками. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите на дно часть нарезанного картофеля.
4
Залейте картофель небольшим количеством молока и пармезана. Положите часть ветчины, а на нее - картофель и т.д. Выложите оставшиеся продукты слоями так, чтобы последним был слой картофеля.
5
Вылейте оставшееся молоко с пармезаном в запеканку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и положите их сверху. Накройте блюдо фольгой.
6
Разогрейте духовку до 200оС и поставьте туда блюдо. Через двадцать пять минут снимите фольгу и подержите запеканку с ветчиной в духовке еще десять-пятнадцать минут, чтобы образовалась румяная корочка.
7
Выньте готовую картофельную запеканку, немного охладите и подавайте на стол. На гарнир можно приготовить салат из свежих овощей.
Видео по теме
Обратите внимание
В процессе приготовления можно залить запеканку не молоком с тертым пармезаном, а смесью молока и сливок в пропорции 1:3. В этом случае тертым пармезаном и нарезанным свежим розмарином нужно посыпать верхний слой картофеля перед тем, как поставить запеканку в духовку.

Используйте свежий розмарин в качестве приправы очень аккуратно, так как слишком большое его количество придаст блюду горький привкус.
Совет полезен?
Картофельная запеканка с ветчиной и розмарином будет вкуснее, если для ее приготовления будет использоваться молодой картофель.

Чтобы легко и быстро почистить раннюю картошку, можно воспользоваться щеткой с жесткой щетиной. Еще один способ очистки молодого картофеля от кожуры: положите его горячую воду на десять-двадцать секунд, а потом в холодную. В этом случае кожуру с клубней можно снять руками.

Совет 3: Как приготовить ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком

Ризотто по-венециански в самой Италии больше известно под названием ризи э бизи (risi e bisi) – рис и горох. Раньше его готовили только по праздничным дням, а сейчас в любое время, когда под рукой есть молодой горошек.


Вам понадобится
    • 50 г панчетты;
    • 1 средняя луковица;
    • 400 г риса арборио или виалоне;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 75 г сливочного масла;
    • 1
    • 5 л куриного бульона;
    • 500 г очищенного свежего молодого зеленого горошка;
    • небольшой пучок петрушки:
    • 1/2 стакана тертого сыра пармеджано реджано.
Инструкция
1
Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном одну ложку оливкового масла. Положите и растопите половину сливочного масла. Очистите и нарежьте мелким кубиком головку лука. Панчетту также нарежьте кубиками, но гораздо крупнее. Если у вас нет панчетты – разновидности ветчинного бекона, приготовленного из свиной грудинки с травами и мускатным орехом - замените ее грудинкой, беконом или даже кусочками копченой свиной колбасы. Разогрейте бульон, доведите до кипения, убавьте нагрев и держите бульон на медленном огне, сохраняя его горячим. Обжарьте лук и ветчину на оливковом масле до прозрачности лука. Добавьте рис.
2
Обжаривайте рис, постоянно помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Это займет примерно от 3 до 5 минут. Не допускайте изменения цвета рисинок на золотистый и тем более на золотисто-коричневый. Влейте 1 половник горячего бульона в рис и хорошо перемешайте. Периодические помешивая ризотто, дождитесь пока бульон полностью впитается, и добавьте еще бульона. Повторите эту процедуру 3-4 раза. Приготовление ризотто должно занять около 20 минут и все это время вам необходимо добавлять жидкость по мере ее впитывания. Хорошее ризотто булькает и ложка оставляет в нем след. Консистенция блюда кремовая.
3
Отварите молодой зеленый горошек в слегка подсоленной воде до полуготовности, слейте через дуршлаг. Рассчитайте так, чтобы горошек был готов через 12-14 минут после того, как вы начнете варить ризотто. Добавьте горох к рису вместе с горсткой рубленой зеленью петрушки. Готовьте еще 3-4 минуты. Попробуйте ризотто – рис должен достигнуть стадии аль денте – мягкий снаружи с немного жесткой серединкой. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто крышкой и дайте ему настояться еще 2-3 минуты.
4
Если вы не стремитесь к аутентичности, то можете приготовить ризотто по-венециански с замороженным горошком. Его добавляют в блюдо, не размораживая, сразу после того как вы обжарите ветчину и лук.

Совет 4: Как приготовить баклажаны с пармезаном

Баклажаны с томатным соусом и пармезаном – классическая итальянская закуска, легкая и в то же время очень сытная. Ее яркий вкус не заставит вас краснеть даже перед самыми привередливыми гостями. Закуска элементарна в приготовлении и не доставит хлопот ни опытной хозяйке, ни начинающей кулинарке.
Вам понадобится
    • 1 кг красных помидоров;
    • 1 кг баклажанов;
    • пучок зеленого базилика (если нет зеленого
    • можно использовать фиолетовый
    • хотя вкус у последнего не совсем «итальянский»);
    • 300 гр моцареллы;
    • 100 гр тертого пармезана;
    • 2 зубца чеснока;
    • сухие приправы по вкусу (орегано
    • чабер
    • перец);
    • 2 яйца;
    • оливковое масло.
Инструкция
1
Вымойте баклажаны и обрежьте хвостики. Каждый плод нарежьте вдоль на пластинки толщиной с полсантиметра.
2
Посолите ломтики баклажанов. Затем сложите их в широкую посуду и оставьте на 40-50 минут для того, чтобы из них ушла горечь.
3
Пока баклажаны солятся, приготовьте томатный соус. Для этого обдайте помидоры крутым кипятком, а затем снимите с них грубую шкурку.
4
Разрежьте каждый томат надвое и ложечкой выньте семечки и жидкость, в которой они находятся. Они не понадобятся.
5
Нарежьте мякоть томатов очень мелкими кубиками. Пользоваться блендером в данном случае возбраняется. К помидорам выдавите через чеснокодавку чеснок, мелко нарубите треть пучка базилика и добавьте сухие травы.
6
Поставьте посуду с помидорами на небольшой огонь. Тушите до тех пор, пока не получите густой ароматный соус. Не забудьте добавить в него соль по вкусу.
7
Слейте из баклажан образовавшуюся горько-соленую темную жидкость, а ломти чуть отожмите и выложите на бумажное полотенце. После того как они чуть подсохнут, обжарьте каждый ломтик в масле на сковороде, а затем еще раз обсушите бумажными полотенцами, чтобы те впитали лишний жир.
8
Разогрейте духовку до 200 градусов. Глубокую форму смажьте оливковым маслом. Яйца слегка взбейте венчиком, а базилик разберите на листочки.
9
На дно формы, в которой вы будете запекать блюдо, влейте пару ложек соуса. Теперь поверх него выложите слой из обжаренных ломтиков баклажанов. Припорошите из пармезаном, сверху прикройте тонким пластиком моцареллы.
10
На моцареллу выложите листья базилика, затем немного взбитых яиц и снова соус. Следующий слой – опять баклажаны, затем пармезан, моцарелла и так далее. Последним должен быть пармезан, причем достаточно толстым слоем.
11
Присыпьте закуску (кстати, вы можете сделать ее порционной, складывая слои таким образом, чтобы образовывались отдельные невысокие баклажаново-помидорно-сырные башенки) специями, пряностями и отправьте в духовку на 20-30 минут.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500