Совет 1: Как готовить рождественскую индейку

Индейку на Рождество принято готовить в разных странах. Ее подают в качестве основного блюда. Существует много способов приготовления, птицу фаршируют, готовят в духовке, жарят или запекают в рукаве. В зависимости от вкусов гостей подают гарнир.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 1 индейка (4-6 кг);
    • паприка - 10 г;
    • репчатый лук - 2 шт.;
    • соль 30 г;
    • черный молотый перец - 30 г;
    • стебель сельдерея - 2 шт.;
    • морковь - 2 шт.;
    • сливочное масло - 100 г;
    • куриный бульон - 3 стакана;
    • чеснок - 1 головка;
    • крошки белого хлеба - 8 стаканов;
    • шалфей - 10 г;
    • приправы по вкусу.
Инструкция
1
Сначала вам нужно выбрать птицу, возьмите охлажденную или свежую. Размораживать продукт следует только в холодной воде, с вечера, периодически меняя воду. Жидкость наливайте, исходя из веса продукта, на 1 кг индейки надо взять 1 литр воды. Берите мясо из расчета 1/2 кг на одного человека. Крупную тушку можете разделить на части и использовать только грудку, которую также фаршируют.
2
Затем промойте под проточной водой индейку и выньте внутренности. Аккуратно просушите полотенцем. Отложите в строну и принимайтесь за начинку.
3
Возьмите соль, черный молотый перец и паприку толченую, смешайте в эмалированной чаше. Разделите на 2 части. Очистите сельдерей, порежьте его кубиками. Луковицу и морковку освободите от чешуи и кожуры, аналогичным способом нарежьте. Добавьте к одной части специй. Второй частью смажьте тушку снаружи. Полученной овощной смесью начините птицу изнутри и свяжите ножки с помощью бекона.
4
Разогрейте духовку до 200 градусов. Налейте на противень оливковое или любое другое масло, положите птицу грудкой вниз, таким образом она будет сочной. Крылышки доходят до готовности быстрее, поэтому нужно в процессе жарки их накрыть фольгой. Через 40 минут убавьте огонь до 85 градусов, на каждый килограмм птицы нужно 50 минут времени. Все это время периодически поливайте тушку выделяющимся соком и жиром, можете слить его в отдельную емкость после приготовления и на основе жидкости приготовить соус.
5
Достаньте птицу. Положите ее на сковороду или большое блюдо. Аккуратно освободите от овощей. Их следует выбросить. Очистите от чешуи лук, чеснок, морковь и сельдерей освободите от кожуры, порежьте очень мелко с помощью ножа. Разогрейте сковороду, налейте масло и положите овощи, обжарьте их до золотистого цвета на медленном огне. Затем налейте в посуду воду и накройте крышкой. Тушите 25 минут.
6
Возьмите большую эмалированную чашу, туда положите овощи, хлебные крошки, пряности, специи и влейте бульон. Смесь должна быть густой консистенции. Сложите ее на смазанный маслом противень, можно на тот, где запекалась индейка. Сверху уложите птицу. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень внутрь. Время запекания составляет не более 30 минут.
7
Достаньте индейку с овощами и выложите на блюдо, подавать следует гарнир отдельно. Птицу нарезают тонкими ломтиками, начиная с грудки. К ней можете приготовить соус на основе сухого вина, кислых яблок, а также картофельное пюре и запеченные овощи целиком.
8
Так как мясо быстро высыхает, оберните остатки индейки фольгой и отрезайте по мере надобности в дальнейшем. Таким образом птица сохранит свою сочность и вкус на протяжении 2-3 дней.

Совет 2: Как готовить рождественскую кутью

Кутья (сочиво, коливо) – это непросто сладкая каша, это ритуальное блюда, которое готовили славяне на поминки, рождественские праздники, Крещение. В различных регионах России и Украины существуют свои рецепты кутьи. Главное их отличие состоит в том, какие крупы используют для приготовления этой каши. Ее можно готовить из пшена, риса, ячменя, перловки и т.д. Обычно рождественскую кутью готовят из пшена или риса. А в качестве заправки могут использоваться мед, орехи, мак, изюм и т.д.
Вам понадобится
    • пшеница (цельная) — 200 г;
    • орехи грецкие — 50 г;
    • изюм (и/или другие сухофрукты) — 50 г;
    • мёд — 100 г;
    • мак — 50 г.
Инструкция
1
Начинается приготовление кутьи с замачивания крупы. Если вы готовите сочиво из пшена, то сначала промойте ее, замочите в воде на 1,5 – 2 часа. Затем отварите до готовности. Затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2
Пока замачивается и варится пшено, можно заняться приготовлением заправки. Рождественская кутья должна быть богатой, поэтому можно использовать несколько продуктов для заправки. Будет очень вкусно, если добавить в нее мак. Но предварительно его нужно обработать. Залейте мак стаканом кипятка, накройте посуду крышкой и оставьте до полного остывания воды. После того как мак разбухнет, слейте с него лишнюю жидкость и перетрите его с сахаром в кофемолке или макитре (специальной посуде для перетирания мака и других семян).
3
Если будете добавлять в кутью изюм, курагу и другие сухофрукты, то предварительно промойте их и запарьте в горячей воде. Крупные кусочки можете нарезать мельче.
4
Особый вкус придадут кутье орехи. Обычно добавляют в нее грецкие орехи, но можно использовать и миндаль, и фундук. Чтобы ненароком не сломать зубы о твердые орешки, порежьте их на небольшие кусочки.
5
Теперь можно соединять все ингредиенты между собой. Перемешайте мак, орехи, сухофрукты, а потом добавьте их в пшенную кашу. Не забудьте добавить в кутью мед. Если он слишком густой, то предварительно растопите его на водяной бане. Мед можно смешать с взваром из сухофруктов или вареньем, и уже этой смесью можно заправить сочиво. Рождественская кутья готова. Можно подавать ее к столу.
Видео по теме
Обратите внимание
Раньше кутья была главным рождественским блюдом в каждой славянской семье. Готовили ее в Сочельник, с появлением первой звезды внуки несли ее своим бабушкам и дедушкам, крестники – крестным. При этом подношения кутьи сопровождались пожеланиями благополучия, здоровья, хорошего урожая, добра и счастья.

Совет 3: Как можно запечь целую индейку

Рождественская индейка с клюквенным соусом является традиционным блюдом католического праздничного стола. Однако российские хозяйки зачастую боятся готовить птицу, считая это слишком трудоемким процессом. Следующий рецепт крайне прост и не потребует от вас особых кулинарных навыков.
Вам понадобится
    • индейка;
    • соль;
    • растительное масло;
    • фольга пищевая.
    • Для клюквенного соуса:
    • клюква;
    • вода;
    • мед.
Инструкция
1
Удалите из брюшка индейки пакет с потрохами, не размораживая тушку. Для этого вскипятите чайник и лейте кипяток внутрь птицы в течение 2-3 минут. Выньте потроха.
2
Включите духовку на максимум. Подготовленную тушку тщательно оберните фольгой. Неплохо будет сделать даже несколько слоев упаковки. Главное, чтобы нигде не осталось ни одной дырочки. Поместите завернутую индейку на противень, смазанный растительным маслом брюшком вверх, поместите в духовку минимум на 2 часа.
3
Вскипятите необходимое количество воды. Отожмите сок из ягод. Жмых залейте кипятком и хорошо уварите в сотейнике. Затем еще раз отожмите, остудите и разведите в получившейся клюквенной воде муку. Отжатый в самом начале сок уварите с медом до легкой густоты, а когда смесь закипит, подлейте в нее осторожно клюквенную воду. Еще раз уварите соус.
4
Спустя 2 часа достаньте противень и аккуратно разверните фольгу, предварительно надев кухонные варежки. Проверяйте готовность индейки деревянной шпажкой и обязательно посыпьте тушку солью. Если шпажка входит в мякоть без усилия, то блюдо готово. Не заворачивая тушку в фольгу, поставьте противень с ней обратно в духовку на десять минут для того, чтобы получилась румяная корочка. Если же индейка не готова, заверните ее в фольгу и поставьте в духовой шкаф допекаться.
Обратите внимание
Когда будете разворачивать фольгу, чтобы проверить, приготовилась ли ваша птица, наружу вырвется горячий пар, которым можно здорово обжечься. Поэтому будьте крайне осторожны.
Совет полезен?
Для приготовления клюквенного соуса лучше всего подойдет ржаная мука. Тогда соус приобретет особенный вкус. В крайнем случае, подойдет и обыкновенная пшеничная мука. Как правило, мясо индейки бывает достаточно суховатым. Поэтому для приготовления данного блюда желательно брать только замороженную тушку, а не свежую птицу. Тогда мясо будет сочным и нежным. Вместо свежей клюквы можно воспользоваться замороженной, предварительно разморозив ее в холодильнике.

Совет 4: Рождественские рецепты: после первой звезды

Старинные рождественские рецепты после поста, длящегося 28 ноября по 6 января, отличаются разнообразием и позволяют собрать богатое и сытное застолье. Даже если вы не придерживаетесь православных традиций, многие праздничные блюда наших бабушек помогут внести значительное разнообразие в семейную трапезу. Рекомендации, что приготовить на Рождество, помогут закатить настоящий пир.

 

Кутья с маком и орехами

Традиционные рождественские рецепты не обходятся без пшеничной кутьи, которую подают в Сочельник после первой звезды. Классическая ритуальная каша, которую еще называют сочиво, делается из размоченной пшеницы, но вы можете упростить стряпню и использовать пшеничную крупу (1 стакан). Заранее промойте ее и залейте прохладной водой.

После этого заварите кипятком 0,5 стакана мака. Через несколько часов, когда семена набухнут, слейте жидкость и смолите мак в кофемолке, как вариант - прокрутите в мясорубке 2-3 раза или хорошенько потолчите деревянным пестиком. Пшеничную крупу отварите в 400 мл воды, по вкусу добавьте мед. Если вы не соблюдаете рождественский пост или подаете кутью 7 января, положите столовую ложку сливочного масла.

По 0,5 стакана сухофруктов (изюм, курагу) подержите в кипятке, потом измельчите. Стакан ядер грецкого ореха покрошите, смешайте с сухофруктами и добавьте к кутье.

В Святой Вечер в канун Рождества для трапезы традиционно использовались праздничные рецепты кутьи, винегрета, заливной рыбы, овощных закусок, узвара, грибной солянки и других вкусных постных кушаний. Сегодня многие кулинарные секреты наших бабушек забылись, хозяйки в Сочельник могут готовить самые разные рождественские блюда, исключив мясо, молоко и жиры животного происхождения. 7 января – время настоящего пира с рождественской уткой или гусем во главе стола.

Рождественская утка с яблоками

Хорошо промойте выпотрошенную утку и обсушите, после чего натрите смесью соли и перца, потом – сметаной или майонезом. Дольками нарежьте 3-4 зеленых яблока, смешайте с полукольцами 0,5 лимона, корицей, солью и перцем (по щепотке). Начините утку фруктами и зашейте отверстие в тушке. Положите рождественскую утку на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке 1,5 часа при температуре 180оС. Перед употреблением удалите нити с тушки и полчаса подержите готовую птицу обернутой в фольгу.

Студень из свинины и птицы

Рождественские рецепты издавна включали насыщенные студни, которые хозяйки начинали готовить загодя. Для более насыщенного вкуса блюда рекомендуется смешать свинину и птицу. 700 г мяса (свиная рулька и другие части свиной туши с хрящами и косточками, индейка, курица) замочите на ночь в кастрюле, где будет вариться студень. После этого выскоблите рульку и кожицу птицы ножом, промойте и доведите до кипения в новой воде.

Слейте первый бульон и вновь промойте мясо, залейте чистой водой и варите на медленном огне не менее 4 часов под крышкой. Добавьте пару измельченных морковок, луковицу, чеснок (2 зубца), по вкусу перец и соль. За полчаса до окончания варки положите в бульон немного душистого горошка и лавровый лист.

Варите рождественский студень еще час, потом мясо выньте и разберите руками и небольшим ножиком, удалите все кости. Смешайте с очень мелко рублеными хрящами и кожицей, разложите по лоткам и залейте процеженным бульоном. Держите на средней полке холодильника до застывания.

Винегрет с селедкой

Популярный овощной салат можно приготовить на Рождество и подать как в Сочельник, так и 7 января. Слабосоленая жирная сельдь сделает блюдо более сытным и вкусным. Для начала отварите до готовности пару морковок и небольших свекл, 3-4 картофелины. Нарежьте кубиками овощи, очистите и измельчите мякоть крупной селедки. Добавьте 3-4 рубленых соленых огурца, 300 г квашеной капусты. По вкусу положите зеленый горошек, измельченные перья лука и укроп, посолите и поперчите. Все хорошо вымешайте и приправьте растительным маслом.

Печенье с сахарной глазурью

В Сочельник и последующую праздничную трапезу хозяйки пекли пироги с самыми разными начинками – из визиги, гороха, мозгов, овощей и других продуктов. Если в доме есть дети, они также порадуются фигурной сладкой выпечке. Рецепты рождественского печенья и пряников отличаются большим разнообразием.

Рассыпчатое лакомство можно приготовить с медом и имбирем. Просейте 250 г пшеничной муки высшего сорта, смешайте с четвертью чайной ложки соли и таким же количеством гвоздики и мускатного ореха, добавьте по 5 г корицы и молотого имбиря.

В чугунном сотейнике сделайте сироп: смешайте по 50 г меда, сахарного песка и сливочного масла, 10 г сливок. Растопите при постоянном помешивании и введите взбитое яйцо. Замешайте тесто из муки со специями и сиропа, положите на обсыпанную мукой доску и тонко раскатайте. Нарежьте формочками рождественское печенье, выложите на противень с бумагой для выпечки и держите в духовке 15 минут при температуре 160оС.

Остудите выпечку. Белок взбейте до устойчивых пиков, смешайте с помощью веничка со стаканом сахарной пудры и разбавьте соком лимона до пастообразного состояния. Украсьте печенье глазурью.

Рецепты рождественского печенья

Грушевый узвар

Трудно представить себе традиционные рождественские рецепты без насыщенного сладкого компота, или узвара (взвара). Отличный напиток получается из сушеных груш. Промойте 400 г сухофруктов, залейте теплой водой и дайте немного размягчиться.

Положите груши в кипяток (2 л), доведите до кипения и прибавьте полстакана сахарного песка. Варите узвар 10 минут, снимите с огня и растворите в нем 2 столовые ложки меда. При желании влейте небольшое количество лимонного сока. Настаивайте напиток перед употреблением в прохладном месте не менее 10-12 часов.

 

Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500