Для начала рыбу нужно тщательно выпотрошить и промыть. Чешую счищать не требуется.
Далее рыбу необходимо засолить. Задача соли – вытянуть из рыбы лишнюю влагу; поэтому для засолки лучше брать соль крупного помола, ведь она растворяется медленно и вытягивает больше влаги. Берем большую кастрюлю и выкладываем рыбу слоями: первый слой, сверху соль, второй слой, снова соль и так далее. Последний слой соли должен полностью покрывать рыбу.
Накрываем кастрюлю крышкой или картонкой и ставим гнет. Так рыба должна простоять 2-4 суток, в зависимости от размера. Хорошо просоленная рыба имеет плотную спинку и темно-серое мясо.
Просоленную рыбу тщательно промывают, чтобы смыть всю слизь и излишки соли. Можно в течение нескольких часов отмачивать рыбу в холодной воде.
Далее рыбу нужно насухо вытереть и вывесить для просушки. Подвешивают, как правило, за нижнюю губу или глаз, так рыба получается сочнее. Сушить желательно на сквозняке или над газовой плитой (но не ниже 80 см над уровнем огня). Желательно накрывать рыбу марлей, чтобы на нее не садились мухи.
Хранить засушенную рыбу лучше в холодильнике, плотно завернув в пергаментную бумагу или пищевую полиэтиленовую пленку. Дело в том, что плохо упакованная рыба может начать сыреть и пропасть.
Для засолки рыбу нужно выкладывать очень плотными слоями, так она просолится равномернее. Кастрюлю лучше ставить в холодное место, чтобы в процессе засолки рыба не успела испортиться.
1. При засолке к соли можно добавить немного сахара или специй. Рыба приобретет пикантный вкус.
2. Чтобы в процессе сушки в рыбе не завелись опарыши, ее нужно окунуть в подсолнечное масло (нерафинированное) или же обработать 3% раствором уксуса.
3. Если вы сушите крупную рыбу, вставьте ей в брюхо поперек спичку. Так она просушится быстрее.
Сушим рыбу
