Как сделать грибной суп по-старомосковски

Русская кухня – это отнюдь не только щи да каша. В первую очередь русская кухня славится большим разнообразием первых блюд. Существует множество рецептов приготовления солянки, ухи, рассольника, ботвиньи и, конечно, грибных супов. Добавьте в свою поваренную книгу рецепт грибного супа по-старомосковски.

Вам понадобится

• • сушеные или свежие грибы;
  • репчатый лук;
  • небольшая морковь;
  • растительное масло для жарки;
  • перловая крупа;
  • картофель;
  • 1 помидор;
  • зелень
  • соль по вкусу

Инструкция

1. Сушеные грибы промойте и замочите на три часа. Отварите в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Грибной отвар не выливайте. Его вы будете использовать как основу для супа.
2. Свежие лесные грибы замочите на 10 минут в подсоленной воде, затем слейте воду и почистите. Варите так же, как и сушеные.
3. Перловую крупу переберите, промойте в нескольких водах и положите в дуршлаг. Дуршлаг установите на кастрюлю с кипящей водой и распаривайте на среднем огне в течение получаса. Крупа должна стать мягкой.
4. Разведите грибной отвар водой, если это необходимо. Положите в него распаренную перловую крупу и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не будет готова.
5. Остывшие грибы нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6. Лук очистите, мелко порежьте и добавьте к жарящимся грибам. Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным.
7. Помидор ошпарьте кипятком, затем окатите холодной водой и снимите с него шкурку. Порежьте дольками и добавьте к грибам и луку, когда они будут практически готовы. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Оставьте на две-три минуты.
8. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в грибной отвар с крупой и варите, пока картофель не станет мягким. Посолите по вкусу.
9. Переложите в суп обжаренные грибы с овощами и на слабом огне томите еще 10-15 минут.
10. При подаче на стол густо посыпьте мелко порубленной зеленью и положите ложку сметаны.