Баклажаны - овощи, которые годятся как для консервирования, так и для приготовления легких супов, витаминных салатов, запеканок и закусок. Самым простым вариантом получения наувкуснейшего, а главное - полезного блюда из баклажанов, является запекание овощей целиком, половинками или кружочками в духовом шкафу.
Запеченные баклажаны могут быть как самостоятельным блюдом (особенно если при готовке использовались зелень, специи и сыр), так и выступать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Однако чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно грамотно подготовить овощи к запеканию, а при готовке строго соблюдать температурный режим и задать определенное время запекания для конкретного блюда.
Дело в том, что время готовки баклажанов напрямую зависит от размера запекаемых кусочков - чем они крупнее, тем тепловая обработка должна быть дольше и наоборот. Например, если в печи запекаются баклажаны, нарезанные кружочками по 1-1,5 сантиметра, то время их готовки не должно превышать 20 минут (при 180-190 градусах). Среднего размера плоды, разрезанные пополам, требуют чуть больше времени для полного пропекания - 30-35 минут выдержки в духовке при температуре 190-200 градусов. Ну а для запекания средних и крупных баклажанов целиком необходимо потратить до часу времени при запекании в печи, разогретой до 200 градусов.
Также стоит отметить, что баклажаны требуют особой подготовки к тепловой обработке, так как некоторые овощи имеют особенность горчить. Убрать горечь из плодов несложно, но на это требуется время. Например, если необходимо запечь овощи, нарезанные кусочками, то дольки сперва следует обсыпать солью, выдержать минут 30-40, после чего промыть в холодной воде. Целые же плоды нуждаются в 12-ти часовом вымачивании в соленом растворе (столовая ложка соли на литр воды).
