Самое главное - варить нужно только живых раков и опускать их необходимо уже в ту воду, которая закипела. Мертвых раков варить крайне не желательно, мясо уже начинает разлагаться, ведь, как известно, рак питается падалью.
Поэтому нужно сначала подобрать кастрюлю по размерам, отмерить воду и поставить ее на огонь. После того как вода закипит, опускать туда хорошо вымытых живых раков.
Как правило, варят раков не более 15-ти минут. Причём мелкий рак варится пять минут, средний - десять минут, а крупный - пятнадцать минут. Предварительно их нужно отсортировать по размерам, так как переваренный рак имеет не хороший вкус. Если вместо воды для варки используется пиво, то сократить время необходимо на 2-3 минуты, но после их желательно настоять в течение получаса в горячем отваре.
Соль также необходимо рассчитать в пропорции одной столовой ложки с горочкой на один литр воды. Если вы не собираетесь после варки настаивать раков в соленой воде, то количество соли можно увеличить до 1,5 ложек на два литра. Обязательным условием является добавление созревшего укропа с зонтиками, без него рак получается не таким вкусным.
Рака можно также варить "на глаз": ждать ярко-красного цвета и трещинки между брюхом и головой. Однако такой способ подойдет уже для профессионалов в области раковарения.
Вареный рак - шикарное украшение и ароматное угощение любого стола.
