Чтобы вареная или жареная рыба получилась вкусной, нужно правильно подготовить продукт к термической обработке. Несколько полезных рекомендаций помогут избежать ошибок, а также сэкономить время и силы.

  • Перед очисткой рыбы от чешуи, положите тушку в холодную воду, чтобы проверить, насколько она свежая. Если тушка рыбы тонет - рыба свежая, если всплывает - хорошо подумайте, может быть, стоит вообще отказаться от употребления в пищу этого крайне подозрительного продукта.
  • Дать рыбе "помокнуть" в холодной воде следует еще для того, чтобы растворились кровь, слизь, осели на дно емкости с водой частички ила, если они присутствуют на рыбной тушке. 
  • Чтобы убрать сильный рыбный запах, рыбу можно подержать в холодной воде, добавив несколько капель уксуса и ложку соли.
  • Холодной водой заливают и соленую рыбу, чтобы ее было легче очистить от кожицы, когда она напитается водой и слегка набухнет.
  • Если рыба скользкая, поможет соль: достаточно окунуть пальцы в поваренную соль - и рыба перестанет выскальзывать из рук.
  • Крупная рыба с крепкой чешуей чистится трудно. Чтобы облегчить процесс, нужно опустить тушку в кипяток на несколько секунд, затем - в теплую воду с добавлением уксуса. 
  • Крепкую кожу с рыбы проще удалить, если обрызгать тушку уксусом и дать ей полежать от 10 минут до получаса. 
  • Чистить чешую можно теркой или рыбочисткой, под струей холодной проточной воды.
  • Почистить рыбу можно также обычной теркой в проточной воде.
  • Во время чистки рыбы необходимо прикрыть сточное отверстие кухонной раковины специальным фильтром (решеткой), чтобы избежать попадания чешуи или других частей в трубы и их засорения.  
  • Кожицу рыбы удаляют , начиная чистить её от спинного плавника вниз, к брюшку, и в конец - к хвосту.
  • Чешую очищают, начиная с хвоста - к голове, не забывая поскоблить брюхо, где чешуя мелкая, жесткая и почти незаметная.
  • При чистке камбалы и глоссиков необходимо обязательно снять кожицу на "темной" стороне, именно она является источником резкого рыбного запаха.
  • От запаха тины можно избавить рыбу, поместив ее на полчаса-час перед готовкой в холодную воду с добавлением соли и соды.
  • Плавники и хвост можно отрезать большими ножницами.
  • Жабры удаляют, "выламывая" их из головы рыбы.
  • Внутренности крупной рыбы удаляют, вспоров брюхо рыбы вдоль тушки. Если в брюхе есть икра или молоки - их отделяют от кишок, опускают в холодную чуть подсоленную воду и дальше - готовят согласно своему вкусу.
  • Удалить внутренности у мелкой рыбы можно, отрезав голову, не вспарывая рыбе брюшко. Для этого делают глубокий разрез по линии жабр, ломают в этом месте позвоночник и удаляют голову рыбы вместе с потрохами.
  • При удалении внутренностей крупной и средней рыбы  нужно особенно осторожно удалять печень, чтобы не раздавить желчный пузырь. Мясо рыбы моментально станет горьким. Если же такая неприятность случилась, следует немедленно промыть рыбу холодной водой, натереть крупной солью, оставить на 10-15 минут, затем - тщательно промыть холодной водой.
  • Рыбу, которую собрались пожарить, нужно разделать и посолить за 15 минут до жарки - тогда она не будет "разваливаться".
  • Крупную рыбу перед термической обработкой можно замариновать, но держать в маринаде дольше 15-20 минут не стоит, можно испортить вкус рыбы. 

Правильная и тщательная подготовка рыбных продуктов к термической обработке избавит от хлопот при готовке, а приготовленные блюда не разочаруют своим вкусом.