Выбирая курицу для приготовления первых и вторых блюд, рекомендуется остановить свое внимание не на замороженной, а охлажденной продукции. Срок хранения охлажденного мяса составляет не более 5 суток, и если по истечении этого времени птица не была куплена, то она оправляется в морозильную камеру, что снижает ее питательные и вкусовые качества.
Перед тем как приступить к разделке курицы, ее необходимо промыть под проточной водой, удалить остатки пуха и перьев и обсушить бумажным полотенцем. Птицу укладывают на разделочную доску грудкой вверх и острым ножом делают надрезы между бедром и туловищем. Куриную ножку слегка оттягивают в сторону, высвобождая сустав и отрезая ее от тушки. Те же действия повторяют на другой стороне курицы.
Если птица довольно крупная, то каждую ножку разделяют на две части: бедро и голень, надрезая их в районе сустава. Чтобы сделать аккуратный разрез, куриную ножку кладут кожей вниз, нащупывают место соединения двух костей и резким движением ножа разъединяют обе части, таким образом получая четыре порционных куска темного мяса.
Для того чтобы удобнее было отделять крылья, их оттягивают в сторону и слегка выворачивают в обратную сторону, чтобы облегчить нахождение плечевого сустава. Острые кончики крыльев можно обрезать и использовать для приготовления бульонов. Другой вариант разделки курицы предусматривает отделение грудки вместе с крыльями, после чего грудка разрезается на две части и от каждой отделяется крыло.
Отделение грудки от спинной части удобно выполнять с помощью острых кухонных ножниц, надрезая параллельно позвоночнику боковые стороны тушки. Грудку разрезают вдоль на две части; при необходимости получения филе, мясо аккуратно срезают с кости и удаляют кожу.
Если точно следовать всем рекомендациям и правильно разделать курицу, то получится восемь равных порционных кусков, удобных для жарки, запекания или тушения, а также спинка, реберная часть, обрезки крыльев, из которых получается наваристый ароматный бульон.
