Вам понадобится
  • - 800 г говядины;
  • - 1 луковица;
  • - 0,5 моркови;
  • - 0,5 корня петрушки;
  • - пучок зелени петрушки, лука-порея и сельдерея;
  • - 8 тарелок воды;
  • - несколько перьев зеленого лука;
  • - соль;
  • - растительное масло для жарки.
Инструкция
1
Для варки бульона подойдет любое мясо умеренной жирности - говядина, свинина, баранина. Особенно выразительный вкус имеет отвар из мяса на кости. Используйте для бульона голяшки или рульку. После варки мякоть можно порезать и добавить в готовое блюдо. Чтобы бульон получился достаточно концентрированным, соблюдайте пропорции мяса и воды - не стоит делать отвар слишком водянистым.
2
Мясо тщательно промойте, срежьте пленки. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала весь кусок. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену.
3
Морковь, лук и корень петрушки почистите и крупно нарежьте. Подрумяньте овощи в небольшом количестве разогретого растительного масла и выложите их в бульон. Зелень петрушки, сельдерея и порея свяжите в пучок суровой ниткой и тоже бросьте в кастрюлю. Посолите бульон, прикройте его крышкой и варите на медленном огне 2-2,5 часа. Из готового отвара извлеките мясо, срежьте его с кости и измельчите.
4
Готовый бульон необходимо процедить, чтобы он стал прозрачным. Застелите дуршлаг полотняной салфеткой. Не нужно лить отвар из кастрюли - частицы, осевшие на дно, испортят цвет блюда. Процеживайте бульон, черпая его разливательной ложкой.
5
Процеженный бульон прокипятите и подавайте, добавив в каждую тарелку отварное мясо. Отдельно можно сервировать сухарики или подсушенные тосты. Готовый бульон посыпьте мелко нарубленной зеленью или свежемолотым черным перцем.