ИП может нанимать на работу сотрудников. Если вам как ИП нужен директор - нанимайте директора. А уж какие полномочия вы ему передадите - зависит только от вас. Ведь директор будет действовать на основании доверенности - вот что пропишете в доверенности, то он и будет мочь делать. Можно только управленческие вопросы ему поручить решать, а можно дать полномочия и финансовые.