Не нужно добавлять разрыхлитель теста или соду, гашеную уксусом!
Мой главный секрет пышной шарлотки в том, чтобы правильно приготовленное тесто максимально быстро залить в форму, сразу же отправить ее в горячую духовку, и не открывать ее до полного приготовления.
А как приготовить правильное тесто смотрите в моей статье "Идеальная пышная шарлотка с яблоками: проверенный рецепт" - просто попробуйте сделать шарлотку по моему рецепту и напишите мне о результатах!