Как жарить шницель

Настоящий шницель – вовсе не рубленая котлета. Это тонкий кусок хорошего мяса, пожаренный по всем правилам. Само немецкое слово schnitzel говорит об этом: оно образовано от глагола schnitzen – нарезать.

Вам понадобится

• • 400 г телятины
  • свинины
  • баранины
  • куриной или индюшачьей грудинки;
  • 100 г сливочного или растительного масла;
  • 4 ст. л. панировочных сухарей или муки
  • или крошек свежего батона;
  • соль по вкусу.

Инструкция

1. Мясо взять без прожилок и пленок. Промыть его, дать стечь воде. Подсушить кусок салфеткой или полотенцем. Затем разрезать поперек волокон на 3 или 4 тонких пласта. При необходимости (если все же осталось немного соединительной ткани) прожилки слегка надрезать, чтобы они во время жарки не скукоживались.
2. Каждый вырезанный шницель прикрыть полиэтиленовым пакетом и несильно отбить молотком или ручкой большого ножа, если есть сомнения в качестве мяса. Мясо отбивать не требуется, если для шницеля выбрана лучшая часть говядины (вырезка, филе).
3. Все подготовленные шницели промокнуть бумажным полотенцем с обеих сторон, чтобы влага не снижала температуру масла при жарке. В тарелку насыпать панировку – сухари, муку или раскрошенную мякоть батона.
   
   Хлеб должен быть не слишком мягким, иначе он слепится, а не раскрошится. Корку перед измельчением лучше срезать, затем мякоть батона измельчить в кухонном комбайне (блендере), натереть на терке или помельче раскрошить руками. Ломти мяса опустить в панировку сначала одной стороной, затем другой. Сухари, мука, крошки батона должны равномерно покрыть всю поверхность мясного куска.
   
   Не солить! Чтобы мясо не выделило раньше времени все свои соки и готовое блюдо осталось сочным, кусок посыпать солью только в самом конце жарки.
4. Масло на сковороде раскалить. Его должно быть достаточно много. Если ваша сковорода большого диаметра, добавьте масла к указанному выше количеству до начала жарки. Шницель жарят почти во фритюре. Только кусок в масле не плавает, а лежит на дне. Благодаря большому объему сильно разогретого масла поверхность мяса быстро «запечатывается» и перестает терять сок.
   Выложить шницель на сковороду. Обжаривать мясной пласт с обеих сторон по 5-7 минут. Посолить за 2 минуты до окончания жарки. Завершить процесс обжаривания, когда мясо приобретет хрустящую золотистую корочку.