Лечо консервируют практически везде, где растет сладкий перец. Рецептов – десятки, но по-настоящему вкусными получаются немногие варианты. В их числе – лечо по-кубански, рецепт которого с легкостью освоит любая хозяюшка.

Ингредиенты из расчета на 5 кг перца:

• сок томатный домашнего приготовления – 3 литра;

• острый перец – 2 одинаковых стручка;

• морковь сладкая – 1 кг;

• сахар – один 200-граммовый стакан;

• растительное масло – 200 мл;

• 9% уксус – 130 мл;

• соль поваренная – 3 ст. л. с верхом;

• чеснок – 100-130 г;

• сушеные травы петрушки и укропа (с ними лечо будет храниться дольше, нежели со свежими).

Процесс приготовления

1. Перец промываем, вытираем салфеткой. Каждый плод рассекаем ножом на 4 части вдоль. Удаляем подчистую семена, хвостики, перегородки.

2. Острый перец измельчаем, не забыв вычистить сильно горькие семена. Морковь натираем крупно, можно соломкой («корейский вариант»).

3. В эмалированную кастрюлю укладываем слоями болгарский перец, морковь, горький перец, сахар, уксус, растительное масло. Наливаем томатный сок и варим лечо ровно 20 минут, запустив таймер с момента закипания.

4. После этого бросаем в закуску измельченный чеснок и готовим на самом маленьком огне еще 10 минут. За минуту до окончания варки бросаем в лечо сушеные травки: укропчик и петрушку. 

5. Банки стерилизуем заранее. Раскладываем по ним горячее лечо по-кубански, закупориваем простерилизованным крышками, укутываем в одеяло до полного остывания.