Вам понадобится
  • - мука пшеничная - 2,5 стакана
  • - мука ржаная - 1 стакан
  • - молоко - 290 мл
  • - соль - 1,5 ч.л.
  • - масло растительное - 2 ст.л.
  • - сахар - 2 ст.л.
  • - дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
  • Для начинки:
  • - айва - 2 шт.
  • - сахар - по вкусу
Инструкция
1
Готовим ржаное тесто на дрожжах. Для приготовления пирога с айвой возьмем пшеничную муку со средним процентом содержания глютена - особого пшеничного белка, отвечающего за клейкость теста. Дрожжи возьмем самые обычные сухие хлебопекарские быстродействующие. Ржаная мука обдирная, с содержанием белка 10 граммов на 100 граммов продукта. Смешаем оба вида муки, пшеничную и ржаную, и дрожжи.
2
Молоко слегка подогреть, до комнатной температуры. Положить в молоко сахар, соль и влить масло. Всыпать сухую смесь и тщательно перемешать. Замесить тесто и оставить примерно на 40 - 60 минут, чтобы тесто поднялось.
3
Пока наше тесто подходит, приготовим начинку. Для этого айву очистим и натрем на мелкой терке, смешаем с сахаром и переложим в кострюльку с толстыми стенками. Варить на тихом огне. Смесь необходимо помешивать время от времени, чтобы избежать пригорания. Варить до тех пор, пока айва не даст приятный аромат. При этом айва станет
мягкой и нежной и приобретет красивый янтарный цвет. Снять с огня и остудить.
4
Подошедшее тесто нужно разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать в широкую лепешку около 5 мм толщиной и осторожно выложить с помощью скалки в круглую форму диаметром 24 - 26 сантиметров.
Сделать высокие борты, выложить начинку. После этого оставшуюся часть теста достаточно тонко раскатать и нарезать на узкие полоски. Выложить поверх начинки решетку. Если нет круглой формы, используйте любую примерно такого же
размера.
5
Оставить пирог в тепле на 10 - 15 минут, можно накрыть пленкой, салфеткой или крышкой. Тем временем духовку разогреть до 180 - 200 градусов. Поставить форму в духовку. Выпекать изделие в течение 30 - 40 минут. Готовый пирог с айвой вынуть из формы, остудить. Остывший пирог можно посыпать, при желании, сахарной пудрой.