Ответ оказывается довольно разумным. Еду надо пережевывать до тех пор, пока она не станет легко проглатываемой, измельченной пастой. Имеет место версия, согласно которой пища должна так изменить первоначальное состояние, что перестанет быть узнаваемой и превратится в однородную кашицу.
В любом случае процесс тщательного пережевывания пищи сопряжен с несколькими преимуществами. Он активирует отделы пищеварительной системы (в том числе и желудок подготавливается выполнять свою основную функцию). Это также делает работу остальных элементов ЖКТ более плавной – ему не нужно прикладывать дополнительных усилий, чтобы извлечь питательные вещества из грубой и жесткой пищи.
Тщательное пережевывание еды подразумевает снижение скорости принятия пищи, что в свою очередь профилактирует попадание пищи в дыхательные пути, переедание. Однако нет никаких причин, чтобы подсчет количества жевательных движений во время обеда стал навязчивой идеей.
Например, в свое время был дан совет (сегодня неактуальный) совершать как минимум тридцать жевательных движений. Несложно представить, если мы будем точно придерживаться данного совета, то любимые блюда по консистенции будут в результате напоминать кучу набухшей шелухи. Естественно, что мы подумаем не один раз перед тем, как проглотить такую массу.
Напомним, что чрезмерно тщательное пережевывание еды лежало в основе дико популярных диет викторианской эпохи.
Горацио Флетчер заработал свое огромное состояние благодаря тому, что активно поддерживал принцип интенсивного пережевывания, которое помогает избежать запоров и прочих недугов ЖКТ. Строгие предписания миллионера трактуют необходимость пережевывать каждый кусочек в течение полминуты. При этом нужно наклонить голову назад, чтобы полученная масса стекла в глотку. По Флетчеру оставшиеся куски пищи вынимаются из ротовой полости. Основные недостатки методики: очень длительный прием пищи, резкое снижение веса, боль в челюстях.
