Как приготовить тесто для кляра

Кляр – полужидкое тесто, в основе которого лежит один или несколько видов муки и какая-либо жидкость – молоко, вода, пиво. Яйца могут входить в состав кляра, а можно обойтись и без них или использовать только белок. Существует множество рецептов кляра, так как в зависимости от того, какое вам нужно тесто («толстое» или «тонкое»), что именно вы будете готовить в кляре и как – обжаривать, готовить во фритюре или ошпаривать паром – выбирают и состав теста. Самый знаменитый вид кляра – японская темпура.

Вам понадобится

• • Кляр на пиве
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 стакан пива;
  • 1 стакан пшеничной муки ;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки паприки.
  • Кляр на белках
  • 2 белка от крупных куриных яиц;
  • 2 чашки пшеничной муки:
  • 1 чашка холодной газированной воды;
  • соль и перец.
  • Темпура
  • 1 яичный желток;
  • 1 стакан ледяной газированной воды;
  • 1 / 4 стакана кукурузного крахмала;
  • 3 / 4 стакана рисовой муки;
  • соль.
  • Соленья в кляре
  • 500 г нарезанных соленьев ( огурцы
  • кабачки
  • патиссоны)
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 чашка молока или пахты;
  • 3 стакана муки ( пшеничной
  • рисовой
  • ржаной
  • кукурузной);
  • 1 чашка любого крахмала;
  • соль
  • перец.

Инструкция

1. Кляр на пиве
   
   Взбейте яйцо. Смешайте яйца и пиво в миске. В другую миску просейте муку и пряности, перемешайте. Тонкой струйкой, не забывая мешать, добавьте муку к яично- пивной смеси. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут. Перед употреблением еще раз размешайте кляр.
2. Кляр на белках
   
   В газированную воду тонкой струйкой всыпьте муку, взбивайте, пока не добьетесь гладкой однородной консистенции. Добавьте соль и перец.
   
   Белки взбейте до средних пиков и аккуратно добавьте к тесту. Тесто не взбивайте, а вымешивайте, аккуратными движениями ложки снизу вверх. Используйте этот кляр сразу после приготовления.
3. Темпура
   
   Тесто для темпуры всегда смешивается тогда, когда продукты уже подготовлены для жарки, и масло для фритюра нагрето.
   
   Смешайте и просейте муку, крахмал и соль. Взболтайте желток и добавьте к нему воду. Взбейте венчиком. Всыпьте сухие ингредиенты, продолжая взбивать. Темпура готова.
4. Соленья в кляре
   
   Обычно в кляре готовят свежие овощи, морепродукты, фрукты, реже – мясо. Попробуйте удивить гостей или домочадцев, приготовив соленья в кляре. Эта пикантная закуска должна прийтись многим по нраву.
   
   Нарежьте соленья ломтиками и обсушите на бумажных полотенцах. Обваляйте в крахмале, разложите на пергаментной бумаге и уберите на 10-15 минут в морозилку.
   
   Взбейте яйцо в молоке или пахте, добавьте муку и доведите тесто до однородной гладкой консистенции. Достаньте соленья, обмакивайте их в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета 2-3 минуты.