Шашлык на пиве (свинина, курица, говядина и баранина)

Шашлык — это уже традиция, неотъемлемая часть летнего отдыха. Но существует рецепт мясного шашлыка на пиве. Этот маринад используется, чтобы шашлык был мягким. Такое блюдо будет иметь тонкий, пикантный, сочный, яркий и необычный вкус. А мясо маринуется просто.

Вам понадобится

• —мясо (курица, свинина, говядина, баранина);
• —пиво (желательно тёмное "Балтика 3";
• -лук;
• -перец, соль;
• —шампура из нержавеющей стали (чтобы не было окислений);
• —кастрюля или емкость (размер зависит от количества мяса и маринада);
• —ножик;
• —разделочная доска для сырого мяса и доска для лука.

Инструкция

1. Как выбрать мясо для шашлыка?
   —Свинина
   Преимущество будет иметь шейка с прослойками жира.
   —Баранина
   Лучше выбрать для шашлыка мясо молодого животного. Жир у такого мяса должен иметь белый цвет, а не нежно-розовый или желтоватый. Подойдёт отлично баранья нога или ребрышки.
   —Говядина
   Нужно для приготовления выбирать шашлык из шеи, так как это мясо в этом месте самое нежное, из такого мяса шашлык не будет казаться суховатым.
   — Курица.
   Лучше всего для куриного шашлыка использовать ножки или крылья. Суховатое мясо грудки вас, скорее всего, разочарует. Но и оно может пропитаться хорошо маринадом. Об этом далее.
   
   
2. Как правильно нарезать шашлык?
   —Свинина.
   Свинину лучше порезать кусочками, которые будут иметь размер примерно с крупное куриное яйцо. Так их будет легче нанизывать вдоль волокон. Если жарите на решетке мясо, то выгодней будет его порезать на плоские куски шириной примерно 2 см поперек волокон.
   —Баранина
   Мясо режьте на куски небольшого размера, не пытаясь освободить его от всех косточек. Длинные кости стоит порубить. Ногу ягненка можно, хорошенько промариновав, запечь и целиком.
   —Говядина
   Нарезать кусочками, которые имеют размер, примерно, с большое куриное яйцо.
   —Курица
   Режьте просто на небольшие кусочки. Если ножка или крылышко, то резать не надо.
   
   Выбранное мясо (лучше всего всё-таки свинина, т.к. она жирная, более сочная) нарезать на желаемые кусочки. Не слишком мелкие, а то будут только сухие угольки после приготовления. Но и на слишком крупные не стоит, т.к. будут готовиться долго и внутри могут остаться сырыми.
   
   Важно! Резать нужно на отдельной доске для сырого мяса, потому что мясо способно "впитать" вкус тех продуктов, которые до того были нарезаны на этой доске. Также мясо до термической обработки может быть опасно для нашего организма, поэтому в целях соблюдения гигиены на кухне, используйте разные доски для разного типа продуктов. Лучше всего подойдут деревянные доски. Они обычно не окисляют продукт и сохраняют его естественный вкус.
   
3. Как сделать маринад?
   Нарежьте лук (на отдельной доске "для лука и чеснока"). Можно резать мелко-мелко специально для маринада, а потом использовать оставшийся маринад для приготовления других блюд (спагетти в соусе). Только помните, что маринад хранится при плюсовой температуре 1-2 суток. В холодильнике до 3 дней.
   Можно нарезать лук кольцами и впоследствии приготовить вместе с мясом.
   
   Пиво (примерно пол литра на 1,5 кг мяса) смешать с луком, добавить перец и соль.
   
   Вам может показаться, что мясо всё равно получиться жестким. Тогда добавьте в маринад мелко нарезанный плод киви или кусочки ананаса. Это поможет ускорить процесс, а мясо получится мягче. Важно! Не используйте уксус в маринаде, так мясо получится очень грубым. И вообще нужно контролировать количество кислых ингредиентов, потому что их избыток может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.
   
4. Как мариновать шашлык?
   
   Маринада должно быть столько, чтобы все кусочки скрылись в нём. Когда вольёте маринад к мясу, то перемешайте, чтобы маринад распределился равномерно.
   
   Маринад из пива придаёт мягкий, но яркий вкус. Мясо для шашлыка держите в маринаде от 1 до 10 часов. Можно замариновать на ночь. Тогда пропитается каждый кусочек. Свинина.
   Свинина замаринуется всего часа за три, но если вы оставите её в маринаде на всю ночь, вкус от этого не пострадает. Наоборот, блюдо будет сочнее и приобретёт более яркий вкус, а мясо станет только нежнее. Баранина.
   Баранину наиболее благоприятно мариновать часов пять, если только это не молочный ягненок. Когда баранина остывает, то теряет свою прелесть, поэтому ешьте его горячим! Говядина.
   Говядина довольно капризное мясо для шашлыка. Вот его необходимо хорошо промариновать, в другом случае шашлык "подарит" вам жёсткость. Оставьте мясо говядины в маринаде на ночь или больше. Очень хорошо подойдёт для говядины маринад на основе минеральной воды. Но пиво будет придавать более солёный вкус с нотками хмеля. Курица.
   Куриное мясо это тот продукт для шашлыка, который можно назвать самым маринующимся. Курицу достаточно держать в маринаде всего полчаса-час. Но если оставить курицу на ночь в маринаде, то шашлык будет сочнее.
   
   
5. Как нанизывать шашлык?
   
   Нанизывать шашлык нужно на шампура из нержавеющей стали. Мясо не должно свисать, чтобы не сгореть, а должно быть распределено на шампуре равномерно. Чтобы мясо не сильно подсыхало, нужно не оставлять расстояния между нанизанным мясом. Между кусочками можно нанизывать ананас или киви. Так мясо не будет слишком жёстким (эти два продукта будут отдавать свою влагу). Можно нанизывать помидорчики (целиком, а иначе просто сгорят) и огурчики. Приятно съесть и жареный лучок или чесночок.
   
   
6. Как правильно готовить шашлык?
   
   Готовить мясо лучше на мангале. Всё-таки это свежий воздух и гарь не оседает на мясе.
   
   Важно!!! Все видели, что когда мясо готовиться, то из него капает и вытекает жир. Чтобы оно не потеряло сочности, поливайте шашлык периодически при приготовлении водой. Сделайте в крышке бутылки пару небольших дырочек и нажатием на бутылку вы получите направленные струйки (которые не потопят всё на свете).