Ингредиенты для приготовления нашего зеленого борща (на 3-3.5л.):
-укроп - 1 пучок
-петрушка - 1 пучок
-щавель - 3 пучка
-зеленый лук - 1 пучок
-2 средние луковицы (200 г.)
-1 морковь (100 г.)
-свекла - 3 шт (450 г.)
-картофель - 3-6 шт в зависимости от размера(450г)
-фасоль консервированная без томата 200 г. (можно отварить самостоятельно 100г сухой фасоли)
-сушенные грибы - 50 г. (можно использовать вешенку или шампиньон свежий)
-шафран (не шафрановая пыль)
-сушенные травы (прованские или французские) - четверть чайной ложки
-чеснок - поовинал головки (4 зубчика)
-масло растительное - 3 ст. л.
-яйца - 4 шт.
При подаче:
-сметана - 1 ложка на тарелку.
Для бульона нам понадобится:
-кости с мясом (подойдут кости курицы, свинины, говядины) - 0.5 кг.
-2 средние луковицы
-1 морковь
-лавровый лист -3 шт.
-перец горошком -5 шт.
-соль
-масло растительное рафинированное -1-2 ст. л.
-перец молотый на кончике ножа
Процесс приготовления:
1) Бульон.
В нашей семье мясо покупается кусками немалого размера, кости мы вырезаем и складываем в морозилку.
Когда приходит время варить бульон, мы берем все косточки, размораживаем, поливаем маслом, натираем солью и перцем и отправляем в разогретую духовку до 180 С. на 20 мин. За 5 минут до окончания запекания подложите 2 средние луковицы и 1 морковь к костям на противень, предварительно почистив и разрезав каждый корешок на 4 части.
Тем временем на плите должна уже кипеть кастрюля с 3 литрами воды, под ней уменьшаем огонь, чтобы вода не кипела вовсе, добавляем лаврушку и перец горошком.
Запеченные овощи и кости закладываем в кастрюлю с уменьшеным огнем и оставляем на 3 часа.
Вылавливаем шумовкой все содержимое и получаем шикарный бульон. Прелесть этого бульона в том, что белок свернулся еще в духовке, и снимать пену нам не придется, Плюс запеченный вкус мяса только улучшит вкусовые качества бульона.
Позже мы выберем оставшееся мясо на косточках чтоб добавить в борщ, но это когда они остынут.
2) Грибы, грибочки.
Сушенный гриб замачиваем в 300 мл. воды (полтора стакана) на 3 часа.
Затем вылавливаем крупные кусочки режем на 2-3 части кладем в отдельную посуду, вливаем воду, в которой они замачивались, к ним оставляя осадок. В осадке может попадаться пыль или песочек с грибов, так что мы его выльем.
3) Поджарка, она же пассировка.
Важно обжаривать овощи без соли, чтобы они не пустили сок.
Также очень важно взять большую сковороду или казанчик, иначе пассировка будет тушиться.
Две луковицы нарезать мелко, кубиками либо четверть кольцами и всыпать на раскаленную сковороду с двумя столовыми ложками масла. Помешивать часто не обязательно, поскольку лук пустит сок и начнет тушиться, и не видать нам той самой шикарной поджарки. Всыпав лук, подождите минутку и только тогда помешайте один раз, еще через минуту добавьте одну почищенную и натертую на терке морковь и снова помешайте. Не мешая часто, вы добьетесь хорошего обжаривания на сильном огне уже через 5 минут.
Если лук и морковь останутся сыроватыми, не волнуйтесь, они доварятся в кастрюле, намного важнее не сварить их в сковороде.
Если вы не используете сушенные грибы, а купили свежие, то их необходимо промыть и нарезать не очень мелко- кусочки должны быть размером примерно 1 см. Тогда они хорошо обжарятся и будут чувствоваться в супе.
4) болтунья по фирменному рецепту.
В нашей семье не вбивают яйца вовнутрь и не отваривают их, мы делаем проще и вкуснее!
Один зубчик чеснока нарезать или выдавить через прес для чеснока в миску, туда же щепотку соли и 4 яйца, все взболтать. Взбивать не обязательно, пушистый омлет нам не нужен, достаточно просто перемешать.
Разогреть не пригорающую сковороду с ложкой растительного рафинированного масла и влить туда массу и накрыть крышкой. 2 минуты на среднем огне и можно выключать, только не поднимайте крышку, просто оставьте болтунью доходить.
Через 10 минут болтунью вываливаем на доску и режем на кубики размером по 1 см.
Примечание: если сковорода маленькая, время на огне необходимо увеличить до 5-6 минут, а сам огонь сделать минимальным, чтобы не пригорело, в таком случае даже большая толща приготовится и не пережарится.
5) Время смешивать!
Чищеную свеклу натираем на терки и кладем в бульон, туда же вливаем грибочки с водой, в которой они замачивались, варим на слабом огне 10 минут.
Чищеный картофель, нарезанный кубиками размером по 1 см, а также поджарку из овощей и грибов засыпаем в кастрюлю и варим еще 15 минут.
Добавляем: отварную фасоль, сушенные травы, шафран 5-10 пестиков, петрушку, укроп и щавель мелко нарезанные, кубики болтуньи, 2 зубчика давленного или резанного чеснока, мясо, которое мы выбрали с костей, все это доводим до кипения и отставляем.
Этот борщ наши гости называют самым вкусным супом, который они только пробовали, он стоит того, чтобы его попробовать. Когда вы приготовите борщ, по этому рецепту, вы поймете, что все рекомендации, коих много в этом рецепте, на самом деле очень простые и выдуманны только для удобства и улучшения вкуса!
