Легкий торт с заварным кремом готовится двумя способами. Первый - простой и очень быстрый - когда песочные коржи изготавливаются из песочного печенья. Делается это так:

Песочное печенье (две пачки) измельчается до состояния крошки с помощью блендера или кухонного комбайна. А в походных условиях, на даче, если сложных бытовых приборов под рукой нет, используем бабушкин способ - заворачиваем печенье в кальку или другую плотную бумагу так, чтобы получился закрытый конверт, накрываем полотенцем и в течение пяти минут катаем по печенью скалку. Оно рассыпется в мелкую крошку - что нам и нужно.

Добавляем к крошке 50 гр сливочного масла, разминаем руками и формируем три коржа толщиной 5-7 мм. Пока коржи выпекаются (при температуре 180 градусов 10-15 минут), делаем крем.

Берем молоко (2 стакана) и доводим до кипения с сахаром (⅔ стакана). Пока молоко закипает 2 яйца взбиваем с 2 ст.л. муки (вручную или миксером). Когда молоко закипело, в емкость, где взбивали яйца и муку, переливаем (потихоньку, порционно, по одной столовой ложке) половину горячего молока. Затем одним движением вливаем смесь в оставшееся молоко. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит - выключаем. Не кипятим!

Достаем готовые коржи. Можно подождать, пока крем остынет, но если времени нет - используем горячий - так он даже лучше пропитывает коржи. Смазываем нижний корж толстым слоем заварного крема, а сверху укладываем ягоды - малину, черную смородину, клубнику. Или фрукты - персики, абрикосы, груши. Затем - еще один корж и еще один слой крема с фруктами или ягодами. Накрываем последним коржом, смазываем верх кремом и украшаем дольками фруктов, веточкой мяты, цукатами и т.д. Легкий торт с заварным кремом должен постоять в холодильнике минимум 2 часа. А лучше - сутки, тогда коржи пропитаются, и торт станет невероятно вкусным.

Полезный совет: второй вариант песочного теста можно сделать самостоятельно. Для этого 300 гр мелко нарубленного холодного маргарина смешать с 3 стаканами муки и ⅔ стакана сахара. Добавить 2 яйца и щепотку соли. Вымесить тесто и убрать в холодильник на час. Полученного объема хватает на два торта. Остаток теста положите в морозилку - так вы сэкономите время на его приготовление в следующий раз.