Диета при хроническом панкреатите
Лечебное питание при хроническом панкреатите направлено на нормализацию функций поджелудочной железы и значительно улучшает ее состояние. Запрещаются блюда жареные, запеченные в духовке, тушеные, а также продукты с грубой клетчаткой.
Нельзя употреблять: мясные, грибные, рыбные, бульоны, копчености, колбасные изделия, консервы, маринады, грибы, пряности. Не рекомендуются слишком холодные и слишком горячие блюда.
Важно не передать, однако калорийность ежедневного рациона должна соответствовать физической нагрузке. Необходимо питаться 5-6 раз в день, порции должны быть небольшими. Продукты измельчают, отваривают, готовят на пару. В рацион включают пищу с послабляющим действием.
Белковые продукты при хроническом панкреатите
При хроническом панкреатите в меню увеличивают количество белковых продуктов, уменьшают количество углеводов, жиров. Белок требуется для восстановительных процессов, его количество может доходить до 130 граммов в день (из них около 30% - белки растительного происхождения).
В диету при хроническом панкреатите нужно включать следующие белковые продукты: говядина, телятина, нежирная свинина, мясо кролика, индейка, курица, нежирная рыба. Нельзя есть баранину, жирную свинину, дичь, мясо утки, гуся.
Мясо в рубленом виде готовится на пару или отваривается. Также готовится нежирная рыба. Употребление мяса и рыбы с низким содержанием жира служит профилактикой жирового перерождения печени.
Молоко рекомендуется добавлять в супы, каши при их приготовлении. Даже если этот продукт в чистом виде переносится хорошо, в сутки нужно выпивать не более 100 мл теплого молока.
При хроническом панкреатите полезны свежие кисломолочные продукты: домашний творог, нежирный и неострый сыр. Цельные яйца есть нельзя, однако в рацион следует включать паровые белковые омлеты.
Жиры в рационе при хроническом панкреатите
В рацион при хроническом панкреатите включают жиры в суточном количестве не более 70 граммов (из них около 80% – животные жиры), которые употребляют вместе с другими пищевыми продуктами. Сливочное масло добавляют в готовые блюда непосредственно перед едой.
Растительное масло употребляют только при хорошей переносимости продукта. Исключают маргарин, кулинарные жиры, свиной, говяжий жир.
Продукты, содержащие углеводы
Меню при хроническом панкреатите должно содержать не более 350 г углеводов. Разрешены рис, греча, макароны, манная каша, овсянка, подсушенный хлеб, сухари, мед, сахар, варенье, сироп. Исключают черный хлеб, сдобу и кондитерские изделия.
В меню вводят овощи: картофель, свеклу, морковь, кабачки, тыкву. Продукты отваривают или готовят на пару. Отварные овощи рекомендуется употреблять в протертом виде с добавлением крупяного отвара. Из рациона исключают капусту, щавель, салат, редис, репу, бобовые, сырые непротертые фрукты и овощи, клюкву.
При хроническом панкреатите рекомендуются яблоки некислых сортов. Их запекают, протирают, готовят компоты. Запрещены: крепкий чай, какао, кофе, шоколад, алкогольные напитки, газировка, мороженое.
