Совет 1: Секреты настоящей лазаньи

Лазанья, которая считается традиционным блюдом итальянцев, давно стала блюдом всех любителей итальянской кухни. Ее подают в традиционных ресторанах как изыск, хотя на самом деле ее вполне можно приготовить дома самостоятельно.
Подберите свой рецепт
+
-

 

Приготовление теста для листов лазаньи

Лучше всего для приготовления листов берите муку высшего сорта пополам с мукой грубого помола. Возьмите 400 г муки, просейте ее на доску холмиком, в его вершине сделайте углубление. Влейте туда 4 яйца, по 2 ст. л. холодной воды и растительного масла, посолите. Важно помнить, что на каждые 100  г муки необходимо брать 1 яйцо.

Замесите тесто, месите до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам, а будет гладким и эластичным. Сформируйте из теста колобок, заверните его в пищевую пленку и поместите тесто на час-полтора в холодильник. Выберите тесто из холодильника и придайте ему форму батона, затем нарежьте на куски  по количеству предполагаемых слоев лазаньи. Ножом сформируйте листы нужного размера. Из обрезков можете раскатать еще пару листов

  • Листы теста можно  употреблять сразу, а можно их подсушить или заморозить, чтобы была возможность использовать их в дальнейшем.

 Высушенные листы перед  употреблением опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем обсушите на полотенцах. Это делается для того, чтобы вернуть листам эластичность.

Начинка для лазаньи

Для начинки лазаньи используются самые разнообразные продукты от мясных м рыбных до вегетарианских. Готовят лазанью и  со сладкой начинкой из фруктов и орехов.

  • Самая популярная начинка – мясная.  Мясо берут разных сортов, варьируя говядину со свининой или свинину с курятиной.

Возьмите 500 г свежего мяса, пропустите его через мясорубку. Лук и чеснок мелко порубите, и обжарьте в растительном масле. Добавьте фарш к луку и слегка его обжарьте, посолите, поперчите и долейте 150 мл красного вина. Потушите фарш в вине до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем добавьте размятые консервированные помидоры и средиземноморские травы (можно сухие). Как только начнет выпариваться сок помидоров, снимите сотейник с огня. Фарш должен быть сочным и ароматным.

Соусы для пропитки лазаньи

  • В зависимости от начинки готовят соответствующий соус. Для мясной  начинки самый подходящий – соус бешамель.

Для его приготовления возьмите 200 мл молока, разделите его на две равные части.  50г сливочного масла растопите в сотейнике  и высыпьте на него 100г муки.

Обжарьте муку до кремового цвета и струйкой влейте 100 мл молока, все время энергично вымешивая смесь. Не допускайте образования комков.  Как только масса станет однородной, влейте оставшееся молоко, постоянно помешивайте и как только соус начнет густеть, снимите  сотейник с огня.

Сборка лазаньи

Для запекания лазаньи лучше всего используйте прямоугольные жаропрочные формы с высокими бортиками.

Возьмите кусочек сливочного масла и тщательно промажьте им всю форму внутри, на дно формы выложите немного соуса, чтобы нижний слой лазаньи не пригорел, на соус положите первый лист теста, а на него мясную начинку слоем не более 2 см.

Затем, чередуя, уложите слои теста и фарша. Верхний слой должен быть листом из теста. Оставшийся соус  выложите на верхний слой, разровняйте соус и щедро присыпьте натертым сыром типа пармезан.

В нагретую до +20С духовку поставьте форму с лазаньей и запекайте 60 мину.

 Лазанью разрезают порционно прямо в форме и подают, украсив веточкой петрушки.

Совет 2: Какой сорт сыра предпочесть

Даже если вы не являетесь истинным гурманом и не готовите у себя на кухне изысканные блюда, достойные лучших ресторанов, знать о том, какие именно виды сыра добавляются в различные салаты и горячие блюда и как выбрать качественный сыр, все же не помешает.

Выбор качественного сыра

При выборе сыра удостоверьтесь в свежести продукта. Изучите упаковку, где должны быть указаны даты срока годности и расфасовки.

Обратите внимание на края куска: на них не должно быть трещин и отслоений, конечно, если они не являются особенностью сорта. При покупке сыра удостоверьтесь, что он не хранился рядом со специями и сильно пахнущими продуктами, дело в том, что все сорта сыра обладают способностью быстро впитывать посторонние запахи.

Прежде чем отправиться за покупками, определитесь с тем, какой именно сыр вам нужен: для бутербродов, для пиццы или для сырной тарелки, и уже потом выбирайте сорт продукта.

Для пиццы

Если вам нужно приготовить пиццу, то остановите свой выбор на сыре моцарелла. Этот нежный молодой сыр обычно продается в рассоле. Моцарелла при приготовлении пиццы не затвердевает и остается нежной и тягучей. Этот сорт не хранится долго, поэтому покупать его впрок не следует.

Для лазаньи

Лазанью можно готовить как с пармезаном, так и с рикоттой, которую изготавливают из молочной сыворотки. Для приготовления лазаньи лучше взять свежую, молодую рикотту, так как выдержанный сыр этого сорта имеет солоноватый вкус и не так нежен по консистенции.

Для греческого салата

Фета – это сыр, который является необходимым ингредиентом классического греческого салата. Сыр фета солоноват на вкус, и если вас не устраивает количество соли в продукте, вы можете подержать его некоторое время в молоке. 

Для пасты

В Италии пасту традиционно заправляют измельченным пармезаном. Поэтому, если вы желаете приготовить поистине итальянское блюдо, стоит приобрести именно этот сорт сыра. Считается, что лучший пармезан производят в Парме и Болонье. Такой сыр может храниться годами, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500