Прежде всего рис различается по форме. Круглозернистый приобретается для каш, молочных супов, пудингов и ризотто. Внутри круглого риса находится мягкое и клейкое ядро, благодаря которому он быстро разваривается. Отвар из этого риса похож на молоко, так как зерна при варке отдают много крахмала.

Из длиннозернистого риса делают гарнир к мясным и рыбным блюдам, готовят плов и различные начинки. В длинном узком зерне находится сухое стекловидное ядро, которое не позволяет рису развариваться.

Рис бывает не только круглым и длинным. Продовольственные магазины долгое время предлагали посетителям только эти два сорта. Сейчас в продаже имеется гораздо больше видов риса.

Особое внимание сейчас уделяется рису коричневому, который не подвергается привычной обработке. При обмолоте с него не удаляют пленку, которая содержит практически все витамины и микроэлементы. Такой рис невероятно полезен и очень популярен у приверженцев здорового питания. Не смотря на то, что варится он около получаса, зерна не слипаются между собой, а нужные вещества не вывариваются. Кстати, пленочка на таком зерне может быть не только коричневой, но и черной, и даже красной.

Пропаренный рис сохраняет в себе около 80% полезных веществ, благодаря обработке паром. Зерно готовится долго (25-30 минут), но остается рассыпчатым. Сухой пропаренный рис имеет желтоватый оттенок, но в процессе приготовления становится молочно-белым.

Итальянский рис для ризотто быстро разваривается, так как очень мягкий. Перед приготовлением его не промывают, а при варке оставляют немного недоваренным - он очень быстро доходит сам.

Испанский рис хорош и для плова, и для паэльи. Это зерно может быть как длинным, так и коротким. Оно хорошо впитывает воду, но не слипается,как итальянский рис, а остается рассыпчатым.

Рис для суси (или суши, как принято сейчас говорить) — это японский вид риса. Он немного тверже привычных круглых сортов, но при варке увеличивается в 2-2,5 раза. Перед тем, как из него готовить, рис требуется хорошо промыть и оставить влажным на час. После этого его можно варить.

Басмати — рис, выращенный в Индии и Пакистане. Это лучший длиннозернистый сорт. Он источает тонкий изысканный аромат и необычайно вкусен. Это лучший вариант для приготовления всех разновидностей плова. Перед готовкой его требуется хорошо промыть и замочить на некоторое время.

Особенность тайского риса в том, что он относится к «сладким» сортам. Этот рис хорош для гарниров и десертных блюд. Готовить его можно заранее, так как он долгое время после приготовления не теряет свои вкусовые качества. Для того, чтобы сохранить его неповторимый вкус, рис сначала замачивают на 7-8 часов, а затем варят на пару.

Рис дастар-сарык — лучший рис Узбекистана. Прежде чем обмолотить этот злак, его выдерживают несколько лет, периодически поливая водой. Зерна становятся янтарными, что считается особым изыском. И плов, приготовленный из дастар-сарыка — это просто деликатес. Перед приготовлением такой рис хорошо промывают и замачивают в слегка соленой воде на 2 часа.

Девзира — тоже узбекский рис. Его особенность в том, что он покрыт розовой пудрой. Зерна девзиры отлично впитывают большое количество жидкости и масла, благодаря чему плов из этого сорта получается очень вкусным. К приготовлению девзиру готовят так же, как и дастар-сарык.

В Тибете, в труднодоступных местах, произрастает черный «запретный» рис. Это очень редкий сорт и собирают его вручную. В момент варки (примерно 40 минут) черные зерна становятся бордовыми.

Дикий рис только называется так. На самом деле этот североамериканский водный злак к рису не имеет никакого отношения. Однако это дорогая, очень полезная и вкусная культура, из которой можно приготовить массу блюд. В древние времена индейцы поклонялись дикому рису и ели по великим праздникам. Теперь его выращивают на озерах Канады. Перед приготовлением дикий рис моют и замачивают на час. Варить его нужно 45-60 минут в кастрюльке с приоткрытой крышкой.

Благодаря многообразию полезных веществ и аминокислот, любой рис полезен для здоровья. Его необходимо включать в еженедельный пищевой рацион детей и взрослых.