Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях - дело несложное, однако оно требует довольно много времени, а также упорства от кулинара. Суджук готовится исключительно из баранины или говядины, а поскольку мясо в процессе готовки совершенно не подвергается термической обработке, то к подбору сырья, а также к приготовлению самой колбасы необходимо подходить со огромной ответственностью.

Для суджука необходимо брать исключительно свежее мясо, которое следует сразу же промыть, затем обсушить и заморозить, причем замораживать его желательно при температуре не ниже -15 градусов. Время заморозки пять-семь дней.

Для приготовления сыровяленой колбасы потребуется:

- килограмм баранины или свинины;

- 100 граммов жира (также необходимо брать либо бараний, либо говяжий жир);

- 1/3 чайной ложки сахара;

- 1/3 чайной ложки черного молотого перца;

- два зубчика чеснока;

- 1/2 чайной ложки тмина;

- 40 граммов соли.

Посол мяса 

Нарежьте мясо на небольшие кусочки, натрите каждый кусочек солью, уложите в любую эмалированную емкость в перемешку с измельченным жиром, например, в кастрюлю, и поставьте в холодильник. Оставьте мясо солиться в течение семи дней при оптимальной температуре в +4 градуса.

Приготовление фарша

Соленое мясо измельчите (необходимо воспользоваться мясорубкой), жир порежьте на кусочки (размер кусочков около 0,3-0,4 сантиметра). В миске смешайте измельченное мясо и жир, добавьте к фаршу специи и как следует все перемешайте. Накройте блюдо пленкой и поставьте фарш созревать в холодильник на 24 часа.

Набивка колбас

Возьмите говяжью череву, вымочите ее в воде в течение часа, промойте, после чего нарежьте на отрезки по 25-30 сантиметров. Завяжите каждую оболочку с одного конца хлопчато-бумажным шпагатом, отступив от края примерно два сантиметра.

Наденьте оболочку на специальное приспособление для набивки колбасы (можно использовать обычный кондитерский шприц) и набейте каждую оболочку неплотно фаршем. Завяжите оболочки с другого конца шпагатом. Внимательно осмотрите все колбасы, и если есть пузыри, то проткните их тонкой иглой.

Получившиеся батоны положите на дощечку, накройте их другой дощечкой, поставьте сверху гнет и отправьте на трое суток в холодильник. В качестве гнета можно использовать, например, блин от гантели. Вес гнета не должен превышать двух килограмм.

В процессе прессования два-три раза в день переворачивайте колбасы и снова ложите их под гнет. Образовавшиеся воздушные пузыри протыкайте иглой.

После прессования подвесьте колбасы в холодильнике на трое суток (это требуется для того, чтобы они подсохли), затем вновь положите их под гнет на двое суток. После всех вышеописанных процедур подвесьте колбасы в холодильнике на две недели и можете приступать к дегустации. Срок хранения суджука при температуре от +6 до +8 градусов - четыре месяца, от +8 до +12 - три месяца.