Совет 1: Как приготовить японские роллы

Японское блюдо роллы стало пользоваться огромной популярностью в нашей стране. Различные рестораны, кафе и закусочные предлагают своим посетителям отведать суши и роллы с самыми разнообразными начинками. Но даже самая изысканная ресторанная еда, всегда будет отличаться от домашней. Касается это и японского лакомства, потратьте на его готовку несколько часов и вы не пожалеете, так как создадите не просто блюдо, а соприкоснётесь с этой удивительной страной у себя на кухне.
Подберите свой рецепт
+
-

Одним из основных компонентов, необходимых для приготовления роллов, является рис. Желательно взять специальный рис для суши, либо обычный круглозерный. Варят  его в специальной рисоварке или обычной кастрюле. Для классического рецепта вам понадобится:

- 2/3 ст. риса;

- 1 ст. воды;

- 1 ст.л. рисового уксуса;

- 2/3 ст.л. сахара;

- 1/3 ч.л. соли.

Промойте рис под холодной водой, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем окиньте крупу на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого добавьте в рис воду, сахар и уксус, перемешайте, накройте кастрюлю стеклянной крышкой и поставьте на средний огонь.  Когда вода закипит, убавьте нагрев и оставьте рис готовиться в течение 15 минут.

Приготовив рис, приступайте к готовке самого блюда, для этого возьмите следующие ингредиенты:

- 4 листа нори;

- 150 г слабосоленой семги;

- 150 г мягкого творожного сыра;

- 1 свежий огурец.

Нарежьте филе рыбы и огурец полосками. Положите лист нори блестящей стороной  вниз на бамбуковую циновку. Выложите на водоросль рис тонким слоем, отступив от нижнего и верхнего краев по 1,5 см.

Мысленно разделите нори на равные половины, на середину второй положите сыр, рыбу и огурец. Возьмитесь за ближайший край циновки и с ее помощью, накройте свободной частью водоросли начинку и постепенно сверните нори в рулет. Таким же образом сформируйте остальные роллы, затем острым ножом разрежьте каждый на 5-6 кусочков. Подавайте роллы с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби. Не забудьте про палочки для еды, они помогут создать японскую атмосферу, благодаря чему  процесс приема пищи превратится в прекрасный неспешный ритуал.

Совет 2: Как приготовить домашние роллы

Японские блюда привлекают гурманов по всему миру не только экзотичностью и яркостью красок, но и потрясающим вкусом в сочетании с низкой калорийностью. Однако взглянув на огромные цены в меню специального ресторана или суши-бара, многие понимают, что стоит научиться готовить домашние роллы. Это гораздо дешевле и к тому же безопаснее для здоровья.
Вам понадобится
  • На 4 рулета хосомаки, 2 саимаки и 1 футомаки (42-56 роллов):
  • - 2 ст. японского короткозерного риса;
  • - 2 ст. воды;
  • - 2 ст.л. рисового уксуса + 1 ч.л. для смачивающего раствора;
  • - бумажный веер или газета;
  • - 1 большой лист нори (18х10 см);
  • - 6 маленьких листа нори (9х10 см);
  • - 4 стебля зеленой спаржи;
  • - 0,5 зрелого авокадо;
  • - 4-6 крупных маринованных шиитаке;
  • - 1 огурец длиной 9 см;
  • - 2 полоски желтого болгарского перца 9х1 см;
  • - 9 королевских креветок;
  • - 100 г угря, грилированного в соусе терияки;
  • - 120 г слабосоленой семги или форели;
  • - 2 большие крабовые палочки;
  • - 60 г сыра Филадельфия или его заменителя (Буко, Альметте);
  • - 3 ст.л. кунжутных семян;
  • - 1-1,5 ст.л. икры тобико;
  • - 30 г васаби;
  • - пищевая пленка;
  • - циновка для суши (макису);
  • - острый нож;
  • Для подачи:
  • - соевый соус;
  • - хрен васаби;
  • - маринованный имбирь;
  • - палочки;
  • - сакэ, сливовое вино, зеленый чай.
Инструкция
1
Сварите рис для суши, для этого хорошо промойте сухую крупу, залейте водой в кастрюле с толстым дном и оставьте на полчаса. Поставьте посуду на сильный огонь, закройте крышкой и доведите жидкость до кипения. Убавьте температуру до средней и готовьте рис 15 минут, после чего уменьшите огонь до минимума и варите его еще 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, откройте крышку и подождите 5 минут.
2
Переложите горячий рис в большую широкую миску, удалив при необходимости жесткие зерна. Полейте его уксусом и остудите, обмахивая веером или газетой. Далее размешайте его деревянной лопаткой, совершая режущие движения сверху вниз. Как только рис остынет до комнатной температуры, принимайтесь делать роллы. Приготовьте раствор из 1 ч.л. уксуса на чашку воды, чтобы смачивать руки.
3
Подготовьте продукты для начинок. Обработайте на пару стебли спаржи до мягкости. Порежьте тонкими ломтиками мякоть авокадо и грибы. Очистите огурец и разрежьте его вдоль на 4 одинаковые части. Сварите креветки. Нарежьте на брусочки толщиной не более 2 см угорь и семгу. Измельчите в стружку крабовые палочки.
4
Хосомаки: тонкие роллы

Расстелите 4 маленьких листа нори продольной стороной к себе и выложите на них ровным слоем рис, оставив нетронутой полоску в 1 см. В центральную часть рисовой подушки положите немного васаби, потом уложите начинку:

- 2 стебля спаржи, 2-3 ломтика авокадо, 2-3 кусочка шиитаке;
- 3 креветки, 2 полоски огурца;
- 2/3 порции угря, 2-3 ломтика авокадо;
- 2/3 порции семги.
5
Сверните рулеты при помощи макису, смочив сухой край нори уксусным раствором для клейкости.
6
Саимаки: роллы наизнанку

Заполните рисом 2 маленьких листа водорослей, как уже было сказано. Разложите пищевую пленку и переверните на нее нори белой стороной вниз. Положите 2 вида начинки:

- 3 креветки, крабовые палочки, 2 стебля спаржи;
- 1/3 порции семги, остатки авокадо, сыр.
7
Скатайте рулеты, воспользовавшись циновкой, и обсыпьте их кунжутом для первого варианта и икрой тобико для второго.
8
Футомаки: толстые роллы

Возьмите 2 больших листа нори и сделайте рулеты по той же инструкции, что и тонкие роллы, за исключением объема наполнения, в качестве которого используйте 1/3 порции угря, 3 креветки, шиитаке, по 2 полоски огурца и желтого перца.
9
Разрежьте каждый рулет острым ножом сначала пополам, затем каждую половину на 3-4 одинаковые части. Поставьте все роллы на блюдо и подайте с 2-4 наборами палочек, соевым соусом, васаби и имбирем, а также зеленым чаем или алкоголем.
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500