Правила сервировки



Прежде всего, сервировка стола должна соответствовать мероприятию, будь то обед, завтрак, ужин, чаепитие, банкет и т.д. Также не менее важно, чтобы она сочеталась с меню подаваемых блюд, закусок и напитков. Неплохо, если сервировка отражает тематическую направленность застолья, к примеру, встречу Нового года или празднование юбилея.


Прекрасным дополнением стола являются цветы. Особенно, уместны они утром, заряжая домашних хорошим настроением на весь день. Невысокие вазы с цветами размещают чаще всего в центре стола. Использовать большие вазы с крупными цветами не рекомендуется, т.к. они будут заслонять блюда и сидящих за столом людей. Отлично подходят для украшения стола «плавающие» цветы, для этого в неглубокие сосуды, заполненные водой, погружаются только соцветия без стеблей. Причем, для сервировки стола подходят не только традиционные розы, но и любые полевые, осенью это могут быть разноцветные листья, зимой красивые веточки с плодами или ветви ели, сосны.

Скатерть, которой будет покрыт стол, должна гармонировать со всеми остальными элементами сервировки. Очень большое значение имеет чистота приборов - они должны быть идеально чистыми. это относится как, к тарелкам, стаканам, вилкам, ложкам и ножам, так и к солонкам, салфетницам, подсвечникам, вазам и прочим предметам.

Согласно правилам, чистую хорошо отглаженную скатерть укладывают таким образом, чтобы точка пересечения складок, образованных посередине скатерти совпадала с центром стола. Под нее можно положить другую, из более мягкой материи, чтобы приглушить стук приборов о поверхность стола. Салфетки должны представлять собой продолжение скатерти, это означает, что они должны быть не только той же расцветки, но и из того же материала. Красиво сложенные, они устанавливаются на глубоких тарелках или прямо на столе слева от них.

В центр стола ставится ваза со всевозможными фруктами и разнообразные специи. Рядом с ними должны находиться напитки и салаты. Хлеб должен размещаться на обоих концах обеденного стола. Столовые приборы размещаются строго симметрично, а между соседними местами должно соблюдаться равное расстояние.

Размещать приборы следует, начиная с большой плоской тарелки для каждого гостя. Как правило, она играет роль некой подставки для других тарелок. Прямо за ней располагается маленькая ложечка для десертов, по правую сторону от которой размещается бокал для воды. С левой стороны от подставки должна находиться маленькая плоская тарелка для хлеба. В конце трапезы на нее разрешено положить кожуру от фруктов.

Сервировка стола приборами зависит от предполагаемых блюд для подачи. С краю располагается закусочная вилка, в центре – для рыбы, рядом с тарелкой – для мяса. С противоположной стороны тарелки аналогичным образом раскладываются ножи. Столовая ложка находится справа от ножей. Приборы для десерта раскладываются, начиная от тарелки и передвигаясь постепенно к середине стола. Первым лежит нож, затем вилка и далее ложка.

Рядом с бокалом для воды, правее его, должен стоять бокал для красного вина, еще немного правее – для белого. С противоположной стороны – бокал для шампанского, возле него ставят небольшую тарелочку для масла со специально предназначенным ножом.

Правила выбора бокалов для напитков



Фужеры на обеденный стол выставляются в зависимости от того, какие напитки подразумеваются в меню обеда. Сервировка стола предполагает расстановку бокалов, соответствующих определенному виду алкоголя. Существует правило: чем крепче напиток, тем меньше должен быть объем емкости. Так, для белого вина используются большие бокалы с высокой ножкой, а красное сухое разливают по низким пузатым фужерам. Коктейли и вермуты предполагают использование бокалов среднего размера. Свои специальные емкости существуют и для коньяков – они на низкой ножке, с широким круглым дном, сильно сужаясь кверху. Виски принято пить из высоких прямых стаканов. Шампанское также предполагает использование особенных бокалов – у них донышко плавно переходит в ножку. Объясняется это тем, что именно в нижней части образовываются пузырьки.