Что необходимо



Иностранцы с недоверием называют красный борщ «вареным салатом», однако вскоре проникаются невероятными вкусовыми особенностями и выпрашивают рецепт. Кто-то готовит борщ с рыбой, кто-то с квашеной капустой, кто-то с грибами. Но самый важный и основной его ингредиент, отличающий от других супов — свекла. К слову, щи ни в коем случае нельзя называть зеленым борщом, это неверно. Такое название позволительно только для традиционного красного борща, для которого потребуется:


-0,5 кг говядины на косточке (можно заменить тем же количеством нежирной свинины);
-50 г сала;
-0,3 кг свежей свеклы (примерно 3-4 штуки);
-3 крупных картофелины;
-1 луковица (лучше красная);
-1 морковь;
-0,2 кг белокочанной капусты (это примерно 1,5 стакана в нарезанном виде);
-2 столовые ложки неострой томатной пасты;
-6 горошков черного перца;
-4 л отфильтрованной или кипяченой воды;
-пара лавровых листочков;
-подсолнечное масло для обжарки;
-1 зубчик чеснока;
-1 ст. ложка сахара без горки;
-2 ст. л. уксуса (шестипроцентного);
-соль, перец, укроп, петрушка — «на глаз».

Как приготовить



Для начала промытое мясо на косточке (именно на косточке оно не расползается, быстрее варится) поставить вариться в воде на полтора часа. Когда начнет образовываться пена, ее необходимо снять и уменьшить огонь. Добавить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль.

Пока готовится бульон, можно заняться овощами. Свеклу натереть, капусту нашинковать, картошку, морковь и лук порезать кубиками привычного размера. По истечении полутора часов мясо нужно достать из воды, аккуратно процедить бульон от возможных осколков косточки.
Основную кость отделить от мякоти и нарезать говядину кусочками. Затем отправить ее обратно вариться в бульон, добавив туда же картофель.

Теперь можно обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до золотистости, после чего добавить в ту же глубокую сковороду свеклу, уксус, сахар и еще чуть-чуть соли (треть чайной ложки). Пусть эта смесь тушится под крышкой еще 5 минут. Затем в нее необходимо добавить томатную пасту и уже без крышки прожарить несколько минут, помешивая, после этих манипуляций отправить содержимое сковороды в кастрюлю. Туда же теперь можно добавить капусту и оставить под крышкой на медленном огне на 10 минут.

Тем временем можно сделать шкварки. Мелко-мелко порезать сало и выжарить его. Кто не любит шкварки, могут пропустить этот момент приготовления. Пожаренное сало убрать со сковороды, отделяя от вытопленного жира, чуть просушить и отправить в кастрюлю к прочим ингредиентам еще минут на 5-7.

Теперь можно выключить огонь. Выдавить или мелко порезать чеснок прямо в кастрюлю. Борщ обязательно нужно подавать горячим, с ложкой сметаны и украшенным зеленью. К нему отлично подойдут пампушки или черный свежий хлеб.